خورش محصولی است که از مخلوط گوشت ، گوشت خوک و ادویه جات تهیه شده و برای نگهداری طولانی مدت با چربی پر شده است. این یک روش بسیار مغذی ، پر کالری و خوشمزه برای پردازش گوشت تازه است. در صورت نیاز به صرفه جویی در وقت ، استفاده از گوشت خورشتی در سفرهای کمپینگ و در خانه مناسب است.
لازم است
-
- گوشت خوک 5 کیلوگرم
- نمک 25 گرم
- دانه های فلفل سیاه 10 قطعه
- برگ گدازه 10 برگ
- روغن نباتی 30 گرم
- اب
- چربی
- چرخ گوشت
- شیشه های شیشه ای با حجم 1-1 ، 5 لیتر
- قابلمه ته ضخیم
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای پخت خورشت گوشت خوک ، باید یک تکه بزرگ تفاله بردارید. بهتر است گوشت را از پشت یا گردن انتخاب کنید ، باید تازه باشد ، خیلی چرب نباشد و هنگام فشار دادن ، بازیابی شکل اصلی آن آسان باشد. مراقب باشید که از گوشت خوک تازه فقط در تهیه استفاده شود. طبخ خورشت گوشت منجمد توصیه نمی شود.
گام 2
گوشت انتخاب شده را کاملاً در آب روان بشویید و با حوله خشک کنید. سپس ، آن را با چاقوی تیز به مکعب یا مربع برش دهید. اندازه قطعات نباید بیش از 3-5 سانتی متر باشد چربی باقیمانده پس از فرآوری گوشت باید به قطعات کوچکتر برش داده شده یا از طریق چرخ گوشت پیچ خورده باشد.
مرحله 3
تکه های گوشت را در ادویه جات ترشی جات کنید. برای انجام این کار ، دانه های فلفل سیاه را با چاقو خرد کرده و با برگ های خلیج شکسته ریز مخلوط کنید ، نمک دریا اضافه کنید. تکه های گوشت را در این مخلوط بغلتانید و به مدت یک روز در جای خشک و خنک بگذارید.
مرحله 4
بانک ها باید عقیم شوند. این کار را می توان در اجاق گاز یا با جوشاندن انجام داد. بعد از بسته بندی محصول نهایی در آنها ، باید قوطی ها را با درب آهنی بسته و در جای خشک نگهداری کنید.
مرحله 5
در یک قابلمه بزرگ ته سنگین روغن گیاهی ریخته و آن را گرم کنید. سپس گوشت ترشی را داخل آن قرار دهید و آنرا سرخ کنید تا آب اضافی آن جوش بیاید. پس از آن ، در قابلمه ای آب بریزید تا 2/3 گوشت را بپوشاند و به مدت 2 ساعت در زیر درب بسته را بپزید.
مرحله 6
در یک تابه ، چربی های باقیمانده گوشت را به حالت مایع ذوب کنید و بگذارید چند دقیقه بماند. انجام این کار پس از اینکه گوشت کاملاً خورشت خورده است بسیار مهم است. سپس شیشه های شیشه ای را با 2/3 از حجم گوشت پر کنید. چربی ذوب شده را روی آن بریزید و با درب های آهنی حلقه کنید. همچنین توصیه می شود که روکش ها را خود چرب کنید ، در این صورت زنگ نمی خورند.
مرحله 7
خورشت را می توانید تا 6 ماه در یخچال یا اتاق دیگری با دمای هوا + 3 … + 5 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.
