Tkemali یک سس خوشمزه و معطر از غذاهای سنتی گرجستان است که از آلو یا آلو گیلاس از هر رنگی تهیه می شود. همچنین با افزودن ادویه های خاص مشخص می شود - این ها رازک-سونلی ، اوتسخو-سونلی ، گشنیز و فلفل قرمز تند هستند. تكمالي را معمولاً با غذاهاي گوشت و مرغ سرو مي كنند.
حقایق جالب در مورد پخت و پز tekemali
1. Tkemali نه تنها با گوشت و مرغ سرو می شود ، بلکه با ماهی و سیب زمینی سرخ شده نیز مطابقت دارد.
2. اگر تکمالی برای ورق زدن بعدی در شیشه آماده شد ، توصیه می شود کمی سرکه سرکه یا سرکه رومیزی (سفید ، سیب یا شراب) به سس اضافه کنید.
3. اگر در تهیه از آلوهای شیرین استفاده شده است ، باید مقدار شکر در دستور العمل کاهش یابد. بعضی از خانم های خانه دار توصیه می کنند که اصلاً آن را اضافه نکنند.
4. طعم سس تهیه شده باید شیرین و ترش باشد. اگر tkemali فاقد اسیدیته است ، پس باید کمی اسید سیتریک محلول در یک قاشق چای خوری آب آشامیدنی اضافه کنید.
5. برای tkemali که برای زمستان ساخته می شود ، باید شیشه های شیشه ای استریل با حجم بیش از 0.5 لیتر تهیه کنید ، که باید بیش از یک سال در یک اتاق تاریک و خنک نگهداری شود. پس از برداشتن درب ظرف ، ظرف را در یخچال قرار داده و ظرف چند روز مصرف می شود.
Tkemali به گرجی از آلو تیره
عناصر:
- 3 کیلوگرم آلو رسیده قوی ؛
- 100 گرم گشنیز تازه (گشنیز) ؛
- 2 سر سیر ؛
- 1-2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- 1-2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق آب فیلتر شده
- 2 قاشق چای خوری گشنیز خشک شده
- 3 قاشق چای خوری روغن آفتابگردان
- 1 فلفل قرمز تند.
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. آلوها را کاملاً شستشو داده و درون گلدان مینا قرار داده و روی آن را با آب بپوشانید (2 قاشق غذاخوری). در این مرحله نیازی به جدا کردن بذرها در آلو نیست. ظروف را با میوه ها روی آتش اجاق گاز قرار داده ، جوشانده و سپس بلافاصله حرارت را به کمترین حد برسانید. آلوها را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید و در این مدت میوه ها باید آب بدهند و بجوشند.
2. گشنیز را بشویید و قطره های آن را از بین ببرید. بگذارید گشنیز با حوله های کاغذی خشک شود. فلفل تند را بشویید ، دم آن را بردارید. سر سیرها را به صورت میخک جدا کرده و هر یک از پوسته ها را آزاد کنید.
3. آلو جوشانده شده را در یک آبکش فلزی یا صافی مش ریز قرار داده و در قابلمه استیل ضد زنگ بمالید تا تفاله و چاله ها جدا شود. نمک ، شکر دانه ریز و گشنیز خشک را در پوره آلو حاصل ریخته ، مخلوط کنید. اگر آلو شیرین است ، پس به هیچ وجه نمی توان قند اضافه کرد. ظرف سس را روی اجاق گاز قرار دهید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
4. فلفل تند و گشنیز را خرد کنید و سیر را از طریق سیر پرس ریز کنید. این مواد را به سس آلو اضافه کنید و قابلمه را 10 دقیقه دیگر روی حرارت نگه دارید.
5. شیشه های کوچک شیشه ای را عقیم کنید. می توانید آنها را درون آب در حال جوش قرار دهید و یا از مایکروویو برای عقیم سازی استفاده کنید. در حالی که داغ است سس را روی شیشه ها پخش کنید. حالا با دقت مقداری روغن آفتابگردان به هر ظرف اضافه کنید. پس از آن ، بلافاصله شیشه ها را با درپوش مهر و موم کنید.
6. شیشه های سس تکمالی را در یک مکان تاریک و خنک ، مثلاً در کمد ، اما می توانید در یخچال نیز نگهداری کنید.
