محبوب ترین و معروف ترین سالاد گوشت اولیویه است. این نام به افتخار خالق آن ، سرآشپز لوسین اولیویه ، که در اوایل دهه 1860 رستوران غذاهای پاریسی هرمیتاژ را در مسکو اداره می کرد ، نامگذاری شد. از سالهای آغازین ، دستور العمل سالاد تغییرات چشمگیری داشته است. این یک غذای بسیار سیرکننده ، مقوی و خوشمزه است. از سس مایونز خانگی به عنوان سس استفاده می شود.
لازم است
-
- برای سالاد:
- 300 گرم گوشت گاو
- 3-4 سیب زمینی
- 2 هویج متوسط
- 300 گرم خیارشور
- 100 گرم نخود سبز کنسرو شده
- سبزیجات تازه شوید و پیاز
- نمک
- برای سس مایونز:
- 1 تخم مرغ
- 200 میلی لیتر روغن نباتی
- ½ قاشق چایخوری خردل آماده
- ¼ قاشق چایخوری صحرا
- ¼ قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1 قاشق غذاخوری اب
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت گاو را در آب نمک بپزید تا نرم شود.
گام 2
گوشت را خنک کرده و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید.
مرحله 3
سیب زمینی ها را در پوست آنها بجوشانید ، سرد کنید ، پوست آنها را بگیرید و به همان مکعب های گوشت برش دهید.
مرحله 4
هویج ها را بجوشانید ، خنک کنید ، پوست بگیرید و به صورت مکعب خرد کنید.
مرحله 5
خیارها را مانند سایر سبزیجات خرد کنید.
مرحله 6
تخم مرغ ها را به سختی جوشانده ، خنک کرده و روی رنده درشت رنده کنید.
مرحله 7
گیاهان را خرد کنید.
مرحله 8
همه مواد را مخلوط کنید ، نخود سبز را اضافه کنید.
مرحله 9
سس مایونز آماده کنید. آب لیمو را با آب رقیق کنید.
مرحله 10
با مخلوط کن تخم مرغ را با خردل ، نمک و شکر بزنید.
مرحله 11
بدون توقف لیسک ، روغن را در یک جریان نازک بریزید.
مرحله 12
آنقدر بزنید تا مایونز قوام مطلوبی داشته باشد و حجم آن 5-6 برابر افزایش یابد.
مرحله 13
سپس ، در یک جریان نازک ، بدون توقف کار مخلوط کن ، آب لیمو رقیق شده را در آن بریزید.
مرحله 14
سس را بیاورید تا یکدست شود.
مرحله 15
سالاد را با سس مایونز مزه دار کنید. در صورت لزوم می توانید کمی نمک به سالاد اضافه کنید.
