چیزکیک یک شیرینی بسیار ظریف خارج از کشور است که از گران قیمت ماسکارپونه یا فیلادلفیا تهیه می شود. زنان خانه دار خانگی برای لذت بردن از یک پای خوشمزه ، یعنی تهیه پنیر خامه ای نرم برای کیک پنیر در خانه ، راهی اقتصادی تر پیدا کرده اند.
پنیر خامه ای برای چیزکیک شیر و کفیر
عناصر:
- 1 لیتر شیر ؛
- 500 میلی لیتر کفیر ؛
- 1 تخم مرغ
- هر کدام 1 قاشق چایخوری شکر و نمک؛
- 1/4 قاشق چایخوری اسید سیتریک.
همه غذا را به دمای اتاق گرم کنید ، این مهم است. شیر را در یک قابلمه یا خورشت متوسط بریزید ، نمک و شکر را در آن حل کنید و روی حرارت زیاد گرم کنید. به محض جوش آمدن مایع کفیر را بریزید ، و سریع همه چیز را با یک لیسک مخلوط کنید تا جرم زمان جمع شدن و جدا شدن نداشته باشد. آن را به یک مستطیل از پارچه ضخیم یا چند لایه گاز منتقل کنید ، آن را در گره محکم ببندید و به مدت 15 دقیقه روی سینک آویزان کنید تا سرم تخلیه شود.
تخم مرغ را با اسید سیتریک له کنید. پنیر خانگی خانگی که قبلاً پخته شده را بهم بزنید و با همزن یا مخلوط کن دستی خوب بزنید تا یکدست شود. جرم حاصل را چندین ساعت در یخچال قرار دهید ، سپس از آن به عنوان پر کننده برای پخت کیک پنیر استفاده کنید.
پنیر خامه ای نرم برای کیک پنیری پنیر
عناصر:
- 500 گرم پنیر نرم بدون چربی ؛
- 200 میلی لیتر 30٪ کرم ؛
- 200 گرم خامه ترش 25٪ ؛
- 3/4 قاشق چایخوری نمک؛
- 1 قاشق چایخوری صحرا
خامه را روی همزن متوسط بزنید تا سبک شود. به تدریج در بخشهای کوچک خامه ترش را اضافه کنید ، سپس پنیر کوارک ، نمک و شکر را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک بافت خامه ای ضخیم بدست آید. پنیر را به مدت 24 ساعت در دمای اتاق خیس کنید ، ترجیحاً در یک ظرف شیشه ای و درب شل داشته باشید. آن را در یخچال قرار دهید و ذخیره کنید تا زمانی که تصمیم بگیرید کیک پنیر را بپزید.
پنیر خامه ای خانگی a la mascarpone
عناصر:
- 1 لیتر کرم 20٪ ؛
- 1 قاشق چایخوری سرکه شراب سفید
40 دقیقه قبل از شروع پنیر ، خامه را از یخچال خارج کنید. آنها را به یک قابلمه منتقل کرده و با دمای متوسط تا 80-70 درجه سانتیگراد گرم کنید. سرکه اضافه کنید و همه چیز را با لیسک هم بزنید تا اسید به طور یکنواخت پخش شود. چند دقیقه مخلوط را روی اجاق گاز بگذارید تا شروع به غلیظ شدن و جمع شدن کند. کنار بگذارید ، کاملاً سرد شود و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
روی الک را با سه لایه پارچه پنیری بپوشانید و با استفاده از یک قاشق سوراخ دار روی آن را با احتیاط قرار دهید. سینی قطره ای را جایگزین کنید تا تمام آب پنیر خارج شده جمع شود ، که برای تهیه غذاهای دیگر مانند پنکیک مفید خواهد بود. سپس پنیر دلمه را در یک حوله یا پارچه چینتز بپیچید ، لبه های آن را محکم ببندید و به مدت 8 ساعت زیر فشار قرار دهید. پنیر خامه ای خوشمزه برای کیک پنیر آماده است.
