تهیه سس برای گوشت اگر بخواهید یک غذای کاملاً کامل و کامل بپزید ، لازم است. بسته به ترجیحات خود ، می توانید به راحتی بره ، گوشت گاو ، گوساله ، گوشت خوک لطافت نفیس ، انعطاف پذیری منحصر به فرد یا ادویه شرقی که خون را افزایش می دهد ، بدهید.
لازم است
- برای سس گیلاس:
- - 250 گرم گیلاس تازه یا یخ زده ؛
- - 2 قاشق غذاخوری اب؛
- - 1 قاشق غذاخوری. نشاسته و شکر؛
- - 20 گرم گشنیز ؛
- - 2 قاشق چایخوری کنیاک؛
- - 1/3 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- - نمک؛
- برای سس خردل:
- - 2 قاشق چایخوری خردل روسی؛
- - 200 میلی لیتر آب ؛
- - 2 قاشق غذاخوری آرد و روغن نباتی؛
- - هر کدام 1/2 قاشق چایخوری سرکه شراب و شکر؛
- - 1/4 قاشق چایخوری نمک؛
- برای سس تند:
- - 4 گوجه فرنگی ؛
- - 2 عدد فلفل دلمه ای قرمز ؛
- - 2 عدد سیب سبز ترش ؛
- - 1 پیاز کوچک
- - 5 حبه سیر ؛
- - 5 شاخه جعفری ؛
- - 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- - 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
- - نمک؛
- برای سس بالزامیک خامه ای:
- - 200 میلی لیتر کرم 20٪ ؛
- - 50 گرم پارمزان ؛
- - 40 گرم کره ؛
- - 2 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک و روغن زیتون ؛
- - 1 پیاز کوچک
- - نمک؛
- برای سس قره قاط:
- - 200 گرم قره قاط تازه یا یخ زده ؛
- - 2 نارنگی ؛
- - نصف انار ؛
- - 20 گرم ریشه زنجبیل ؛
- - 90 گرم شکر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سس گیلاس برای گوشت
توت را کاملاً یخ زده ، اگر یخ زده است ، آبکشی کنید ، بذرها را برداشته و در ماهیتابه یا خورشت قرار دهید. شکر را در ظرفی ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید. محتوای آن را بجوشانید و گیلاس را به مدت 7-10 دقیقه در آب خود با دمای متوسط بپزید ، سپس با چنگال له کنید.
گام 2
گشنیز را ریز خرد کنید. آب را به 40-50 درجه سانتی گراد گرم کنید ، نشاسته را اضافه کرده ، خوب هم بزنید تا حل شود و همراه با کنیاک درون سس بریزید. گیاهان ، نمک را به سس معطر اضافه کنید و یک دقیقه دیگر بگذارید تا بجوشد ، سپس خنک شود.
مرحله 3
سس خردل برای گوشت
روغن ماهی را در ماهیتابه بریزید ، آرد را گرم کرده و سرخ کنید تا قهوه ای شود. به آرامی و به صورت نازک آب را در آن وارد کرده و با یک کفگیر به شدت هم بزنید تا از برآمدگی خارج نشود. بگذارید مایع بجوشد و از صافی صاف شود.
مرحله 4
سس را در حالی که هنوز گرم است با سرکه ، شکر و خردل مزه دار کنید. صبر کنید تا م dryلفه خشک کاملاً از بین برود و به مزه گاو نمک اضافه کنید تا مزه دار شود.
مرحله 5
سس سبزیجات تند برای گوشت
سبزیجات ، میوه ها و گیاهان را بشویید و به خوبی یا با حوله کاغذی خشک کنید. آنها را از پوست ، پوسته ، دانه ها ، ساقه ها ، ساقه های سخت پوست بگیرید و به هر روشی خرد کنید.
مرحله 6
همه مواد غذایی را در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید و به صورت پوره صاف خرد کنید. فلفل ، نمک ، مخلوط با روغن نباتی و دوباره هم بزنید. سس را به یک ظرف شیشه ای منتقل کرده و حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 7
سس بالزامیک خامه ای برای گوشت
پیاز را از لایه خشک بالا آزاد کنید ، به مکعب های کوچک برش دهید و از طریق یک سیر پرس یا رنده رد کنید. کره را در قابلمه ذوب کنید ، روغن زیتون را هم بزنید و پیازچه را سرخ کنید تا طلایی شود.
مرحله 8
خامه را درون سرخ شده پیاز ریخته و بگذارید تا جوش بیاید. سرکه بالزامیک را هم بزنید ، یک دقیقه دیگر بپزید و کنار بگذارید. پارمزان را روی رنده رنده رنده کرده ، به سس اضافه کرده و هم بزنید. در صورت لزوم نمک اضافه کرده و گرم سرو کنید.
مرحله 9
سس قره قاط برای گوشت
قسمت رنگی پوست نارنگی را روی رنده پاک کنید ، بقیه قسمت ها را برداشته و دور بریزید. ریشه را پوست بگیرید و به صورت نواری برش دهید. مرکبات ، قره قاط ، زنجبیل و سیرابی را در قابلمه بریزید. انار را آب بگیرید و روی غذا بریزید. آنها را با شکر بپاشید.
مرحله 10
سس را روی حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه بپزید ، نارنگی ها را بردارید ، دیگر نیازی به آنها نیست. سس توت را برای گوشت 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید و گاهی اوقات هم بزنید. قبل از سرو آن را در یخچال قرار دهید.
