ساق پا بخشی از پای گوشت خوک یا گوشت گاو است. برای تهیه دوره های اول و دوم استفاده می شود. قبل از پخت توصیه می شود که ساق پا را بجوشانید ، زیرا قبلا در مخلوطی از شراب ، ادویه جات و نمک مخلوط شده است.
لازم است
-
- برای ماریناد برای 1 کیلوگرم گوشت:
- 4 حبه سیر ؛
- نصف آهک (یا لیمو) ؛
- 2 قاشق غذاخوری عسل ؛
- یک پیمانه گشنیز
- برگ نعناع (تازه یا خشک) ؛
- یک انگشت آویشن ؛
- یک قاشق چای خوری بدون نمک بالا یا 3 قاشق غذاخوری سس سویا ؛
- فلفل ساییده شده
- برای Berry Knuckle:
- ساق گوشت خوک 1.5 کیلوگرم ؛
- 100 گرم چوب خشک
- 1 قاشق چایخوری پودر چیلی
- 1 عدد پیاز
- 1 هویج
- 1 قاشق چایخوری لوبیا خردل
- 4 برگ بو
- 4 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 1 فلفل تند خشک.
- برای رول بند انگشت آب پز:
- 1 قوز گوشت خوک
- سر پیاز؛
- یک سر کوچک سیر ؛
- نمک؛
- ادویه جات ترشی جات
دستورالعمل ها
مرحله 1
توصیه می شود قبل از جوشاندن یا پختن ، ساقه را مارین کنید. برای انجام این کار ، سیر را از طریق یک پرس رد کرده و به عسل اضافه کنید. گشنیز را در هاون له کنید ، آن را با برگ های نعناع و آویشن مخلوط کنید. فلفل اضافه کنید. تفاله را با قاشق از نیمه آهک بیرون بریزید و آن را با عسل مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید رنده را داخل ماریناد رنده کنید. با نمک یا سس سویا مزه دار کنید. سپس همه مواد را مخلوط کنید تا یک بشقاب همگن شود و ساق پا را از هر طرف بپوشانید. آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و یک شب در قفسه پایین یخچال قرار دهید.
گام 2
"ساقه بری" کاملاً بشویید و ساقه را به مدت دو ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس آب را تخلیه کنید ، یک ظرف تمیز را در قابلمه بریزید ، ساقه را گذاشته و روی حرارت متوسط بپزید. بعد از یک ساعت و نیم ، سر پیاز را در پوسته ، هویج پوست کنده ، دانه خردل ، برگ بو و دانه های فلفل دلمه ای اضافه کنید. نمک را مزه دار کنید و سی دقیقه بجوشانید تا نرم شود. چوب سگ را با آب سرد بریزید و بجوشانید. سپس آن را از روی حرارت برداشته و در آب داغ بگذارید تا ورم کند. ساقه را از آبگوشت برداشته ، استخوان را با دقت برش داده و بردارید. فلفل قرمز را خرد کرده ، آن را روی گوشت پخش کرده و با چوب سگ خشک کنید. ساقه را در پارچه های پنبه ای بپیچید ، وزن کمی روی آن بگذارید و ظرف را به مدت ده ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 3
رول ساق پخته گوشت خوک را کاملاً بشویید ، با حوله خشک کنید و یک شب مرین کنید. اگر فرصتی برای این کار وجود ندارد ، گوشت را با آب سرد پر کنید و به مدت سه تا چهار ساعت بپزید. پیاز ، فلفل سیاه ، برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید. اضافه کردن نمک فراموش نشود. وقتی گوشت به راحتی از استخوان جدا شد ، ساقه را از آبگوشت خارج کنید ، آن را داغ روی فویل قرار داده و استخوان را با احتیاط بردارید ، مراقب باشید که قطعه شکافته نشود. سیر را از طریق یک پرس رد کنید ، با نمک مخلوط کنید و به صورت غرغره خرد کنید. گوشت را روی آن پخش کنید ، هر نوع ادویه را بپاشید تا مزه دار شود. می توانید شوید و جعفری ریز خرد شده اضافه کنید. سپس محکم رول کنید و داخل فویل بپیچید. ابتدا در دمای اتاق خنک شوید و سپس به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از سخت شدن ، رول به خوبی به صورت دایره ای برش داده می شود.
