لازانیا که از غذاهای سنتی ایتالیایی ها به حساب می آید مدت هاست که به غذایی برای همه دوستداران غذاهای ایتالیایی تبدیل شده است. این غذا در رستوران های سنتی به عنوان یک غذای خوشمزه سرو می شود ، اگرچه در واقع تهیه آن در خانه کاملاً امکان پذیر است.
تهیه خمیر برای ورق های لازانیا
برای تهیه ورق بهتر است از آرد ممتاز به نصف با آرد درشت استفاده کنید. 400 گرم آرد بردارید ، آن را با تپه روی تخته الک کنید ، در قسمت بالایی آن فرورفتگی ایجاد کنید. 4 تخم مرغ ، هر کدام 2 قاشق غذاخوری بریزید. من آب سرد و روغن نباتی ، نمک. مهم است که به یاد داشته باشید که برای هر 100 گرم آرد ، شما باید 1 تخم مرغ بخورید.
خمیر را ورز دهید ، ورز دهید تا به دست شما بچسبد و نرم و لطیف شود. از خمیر یک نان درست کنید ، آن را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و خمیر را به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید. خمیر را از یخچال انتخاب کرده و به صورت نان درآورید و سپس متناسب با تعداد لایه های لازانیا مورد نظر خود قطعه قطعه کنید. با استفاده از چاقو ورق هایی به اندازه دلخواه شکل دهید. می توانید چند برگ دیگر از قراضه ها پهن کنید.
قبل از استفاده ، ورقه های خشک شده را به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید و سپس روی حوله ها خشک کنید. این کار به منظور بازگرداندن کشش به ورق ها انجام می شود.
پر کردن لازانیا
برای پر کردن لازانیا ، طیف گسترده ای از محصولات از گوشت و ماهی گرفته تا گیاهخواری استفاده می شود. با لازانیا و با یک میوه شیرین و میوه ها تهیه می شود.
500 گرم گوشت تازه بردارید ، آن را خرد کنید. پیاز و سیر را ریز خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و آن را کمی تفت دهید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید و 150 میلی لیتر شراب قرمز اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را در شراب بپزید تا الکل بخار شود. سپس گوجه فرنگی له شده و گیاهان مدیترانه ای (خشک) را اضافه کنید. به محض تبخیر شدن آب گوجه فرنگی ، قابلمه را از روی حرارت بردارید. گوشت چرخ کرده باید آبدار و خوش طعم باشد.
سس خیساندن لازانیا
برای تهیه آن ، 200 میلی لیتر شیر برداشته ، آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. 50 گرم کره را در قابلمه ذوب کنید و 100 گرم آرد روی آن بریزید.
آرد را سرخ کرده و به حالت خامه درآورید و 100 میلی لیتر شیر را با قطره قطره بریزید و مخلوط را کاملاً هم بزنید. از جمع شدن خودداری کنید. هنگامی که مخلوط نرم شد ، شیر باقیمانده را درون آن ریخته ، مدام هم بزنید و به محض اینکه سس غلیظ شد ، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مونتاژ لازانیا
برای پخت لازانیا بهتر است از تابه هایی با فرم بالا و مستطیل مانند فر استفاده کنید.
یک تکه کره بردارید و تمام قالب داخل آن را با احتیاط بپوشانید ، کف قالب را کمی سس قرار دهید تا لایه زیرین لازانیا نسوزد ، اولین ورق خمیر را روی سس قرار دهید و روی آن پر کردن گوشت با یک لایه بیش از 2 سانتی متر.
سپس ، به تناوب ، لایه های خمیر و گوشت چرخ کرده را بگذارید. لایه بالایی باید یک ورقه خمیر باشد. سس باقیمانده را روی آن قرار دهید ، سس را صاف کرده و پنیر پارمزان رنده شده را سخاوتمندانه بپاشید.
در فر که با دمای 20 درجه سانتیگراد گرم شده ، ظرفی را با لازانیا قرار داده و به مدت 60 دقیقه آن را بپزید.
