یکی از سس های معروف پاستا سس مخملی و خامه ای آلفردو است. هر ماکارونی را به آرامی می پوشاند ، سطح آن را صاف می کند و کام شما را با طعم غنی از پنیر کره ای نوازش می کند. این سس کلاسیک اولین بار در سال 1914 توسط سرآشپز آلفردو دی للیو در رستوران خودش در ویا دل اسکروفا در رم تهیه شد.
لازم است
-
- سس آلفردو کلاسیک:
- 2 فنجان خامه 35٪ سنگین
- ¼ فنجان کره نمک سرد ، خرد شده به قطعات
- ¼ فنجان پنیر پارمزان رنده شده ؛
- 1 حبه سیر ؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- جعفری تازه خرد شده برای تزیین.
- سس آلفردو با زرده تخم مرغ:
- 2 زرده از تخم مرغ بزرگ
- 250 میلی لیتر خامه سنگین ؛
- - ¼ فنجان کره نمک سرد ، خرد شده به قطعات
- ¼ فنجان پنیر پارمزان رنده شده ؛
- ½ یک قاشق قهوه جوز هندی رنده شده ؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سس آلفردو کلاسیک
یک قابلمه کوچک ته سنگین را روی حرارت زیاد گرم کنید. مقداری آب سرد و تازه به ته آن بریزید. اجازه دهید آب تقریباً به طور کامل تبخیر شود ، اما مطمئن شوید که به معنای واقعی کلمه چند قطره در پایین آن وجود دارد. این از چسبیدن کرم جلوگیری می کند.
گام 2
قالب را از روی حرارت برداشته و خامه را درون آن بریزید. ظرف را به اجاق برگردانید و آنها را بجوشانید. حرارت را کم کنید و خامه را بپزید تا به نصف بخار شود.
مرحله 3
یک حبه سیر را پوست بگیرید ، آن را از طول به نصف ببرید ، آن را روی یک تخته برش قرار دهید و با سمت صاف تیغه چاقوی پهن آن را فشار دهید. با این کار آب بیشتری از سیر که حاوی روغنهای اساسی است ، عطر و طعم بی نظیری به غذا می دهد.
مرحله 4
سیر را به خامه اضافه کنید. آن را به معنای واقعی کلمه پنج دقیقه نگه دارید و آن را با یک قاشق سوراخ دار بردارید. این زمان کافی برای ایجاد بوی مشخص سس است ، اما سبزیجات به آن طعم فلزی قابل توجهی نمی بخشند.
مرحله 5
کرم را از روی حرارت بردارید. چرخ را بگیرید کره را در سس قرار داده و کره و خامه را با حرکات ملایم و ملایم هم بزنید. سس باید صاف ، غلیظ و براق باشد.
مرحله 6
پنیر را به سس اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. در صورت تمایل ، قبل از افزودن سس به ماکارونی داغ ، با جعفری خرد شده تازه تزئین کنید.
مرحله 7
سس آلفردو با زرده تخم مرغ
سس آلفردو کلاسیک را بدون افزودن سیر درست کنید. ابتدا زرده های تخم مرغ را در ظرف جداگانه ای بزنید.
مرحله 8
زرده ها را که به قوام مورد نظر رسیده اند ، درون سس داغ اضافه کرده و مرتباً هم بزنید. ادویه جات اضافه کنید.
