کلمه "سوسیس خوک" از "چربی گوشت خوک" گرفته شده است که همیشه در دستور تهیه این خانم های کوتاه قد وجود دارد. سوسیس های خوک خریداری شده در فروشگاه به عملیات حرارتی طولانی مدت نیاز ندارند. می توان آنها را سرخ کرد ، کباب کرد و آب پز کرد و می توان از آنها به عنوان ماده ای برای تهیه سوپ ، ساندویچ و سالاد استفاده کرد.
لازم است
-
- برای چربی گوشت خوک خانگی:
- 4 کیلوگرم گوشت گاو
- 2 کیلوگرم گوشت خوک (چرب) ؛
- 1 کیلوگرم گوشت خوک (بدون چربی) ؛
- 3 کیلوگرم بیکن (از پشت) ؛
- 0.05 گرم نیتریت سدیم ؛
- 250 گرم نمک ؛
- 10 گرم شکر
- 0.15 گرم فلفل سیاه
- 3 گرم جوز هندی
- 15 گرم سیر ؛
- 1.5-2 لیتر آب سرد.
- برای سوپ راتاتویی:
- 1 بادمجان بزرگ
- 1 کدو سبز یا کدو سبز؛
- 2 عدد پیاز
- 2 عدد فلفل دلمه ای قرمز؛
- 4 عدد سیب زمینی
- 3 گوجه فرنگی
- 3 گوشت خوک؛
- 250-300 میلی لیتر آبگوشت (یا آب) ؛
- سبزها
- سیر؛
- نمک.
- برای سوپ "گوشت خوک سریع":
- آب گوشت یا قارچ 2 لیتر ؛
- 400 گرم چربی گوشت خوک؛
- 4 عدد سیب زمینی
- 2 عدد پیاز
- 1 هویج
- 100 گرم ورمیشل ؛
- 50 گرم کره ؛
- برگ بو؛
- ادویه
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ایوان های خانگی
گوشت بخارپز برای پختن بیکن ایده آل است. گوشت گاو و گوشت خوک را خیلی خوب خرد کنید ، نمک ، آب سرد ، ادویه جات و محلول نیتریت سدیم را اضافه کنید. بیکن را به شکل مکعبی با ضلع حدود 0.4 سانتی متر برش دهید و گوشت چرخ کرده را درون آن قرار دهید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید. به محض غلیظ شدن گوشت چرخ کرده ، پوسته یا روده های از قبل آماده شده را با آن پر کنید. هر شش تا هفت سانتی متر شکم گوشت خوک را بانداژ کنید. سوسیس ها را روی چوب آویزان کنید و آنها را با هوای گرم یا دود سرخ کنید. دما را به تدریج به 70-90 درجه افزایش دهید. این روش باید یک ساعت طول بکشد. پس از آن ، بیکن سرخ شده را به مدت نیم ساعت در دمای 75-85 درجه بجوشانید ، سپس به مدت بیست تا سی دقیقه با آب سرد کنید. سپس گوشت خوک خوک را در یخچال قرار دهید. قبل از سرو می توان آنها را دوباره گرم یا جوشاند. برای این کار آب را بجوشانید ، بیکن درون آن بریزید و حدود پنج دقیقه بجوشانید.
گام 2
سوپ "راتاتویی"
پیازها را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ بریزید ، پیاز کوهی ، بادمجان و فلفل دلمه ای را بریزید. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، بقیه سبزیجات را اضافه کنید و آنها را با پیاز سرخ کنید. پوست را سیر کنید ، سیر را از طریق یک پرس رد کنید ، آن را در یک تابه با سبزیجات بریزید و سه دقیقه دیگر سرخ کنید. سپس همه چیز را در قابلمه بریزید ، آب گوشت را بریزید و گوجه های خرد شده و سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید. سوپ را با نمک مزه دار کرده و به مدت 20 دقیقه بپزید. بیکن را به صورت ورقه ای برش دهید ، سبزی ها را بشویید و خرد کنید و همراه با بیکن به آش اضافه کنید. همه چیز را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید و از اجاق گاز خارج کنید. سوپ راتاتوی آماده است.
مرحله 3
سوپ "گوشت خوک سریع"
پیاز و ریشه را پوست بگیرید و خرد کنید ، هویج را پوست بگیرید و رنده کنید. همه چیز را با کره و ماهی تابه انتقال دهید. در این زمان آبگوشت را بجوشانید ، یا آب را به جوش آورده و سبزیجات سرخ شده را به یک قابلمه منتقل کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، آنها را بشویید و بهمراه بیکن به شکل مکعب های کوچک درآورید. آنها را به سوپ اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. ورمیشل ، برگ بو ، نمک را بگذارید و 10 دقیقه دیگر بپزید ، قبل از سرو سبزی های شسته و خرد شده را روی بشقاب ها بریزید.
