آبگوشت جوشانده گوشت ، استخوان ، مرغ ، ماهی با ریشه و ادویه است. کیفیت و طعم آن به نسبت آب و غذا و همچنین مدت زمان پخت بستگی دارد. آبگوشت ماهی از سوف ماهی ، ماهی سوخار یا تار ، از ماهیان خاویاری بدست می آید.
لازم است
-
- آب - 3 لیتر
- ماهی - 500-600 گرم ؛
- پیاز - 1 عدد
- ریشه جعفری - 1 عدد.
- برگ بو - 2-3 عدد.
- فلفل - 3-4 نخود فرنگی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهی آماده شده برای جوشیدن را قصاب کنید. برای انجام این کار ، آن را از مقیاس تمیز کنید ، باله ها را برش دهید ، داخل و آبشش ها را بیرون بیاورید ، چشم ها را بردارید.
گام 2
ماهی را بشویید. اگر بزرگ است ، آن را به قطعات کوچک برش دهید ، قطعات کوچک را می توان به طور کامل پخت. تکه های ماهی ، سر و باله ها را در قابلمه آماده قرار داده ، روی آنها را با آب سرد و نمک بپوشانید. برای خوشبو شدن آبگوشت ، بلافاصله ریشه جعفری و پیاز را همراه با ماهی قرار دهید.
مرحله 3
قابلمه را روی حرارت قرار داده ، آبگوشت را بجوشانید و سپس حرارت را کم کنید. فراموش نکنید که هر کف ظاهر شده را پاک کنید. بعد از جوش آمدن ، فلفل و برگ بو را داخل آب بیندازید. بعد از نیم ساعت ، قسمتها را بردارید. سر و باله های ماهی باقی مانده در گلدان اگر ماهی کوچک باشد ، بیست دقیقه به پختن ادامه می دهد. سر ماهیان خاویاری باید حدود یک ساعت پخته شوند.
مرحله 4
برای جدا کردن کف فرو رفته در کف آن ، یک لیوان آب سرد درون آبگوشت بریزید ، سپس کف بلند شده از سطح آبگوشت را خارج کنید. بگذارید آبگوشت تمام شده به مدت نیم ساعت بماند و سپس صاف کنید.
مرحله 5
برای شفافیت آبگوشت ماهی ، می توان آن را با خاویار گرانول روشن کرد. پنجاه گرم خاویار را له کنید تا جرم خمیری حاصل شود و به تدریج به آن آب سرد اضافه کنید. توده حاصل را با آب سرد رقیق کنید ، یک لیوان آب داغ را درون آن بریزید ، هم بزنید و نیمی از مخلوط را در مایع داغ بریزید.
مرحله 6
آبگوشت را بجوشانید ، نیمه دیگر مخلوط را اضافه کنید ، دوباره آبگوشت را بجوشانید و برای مدت پانزده دقیقه با حرارت ملایم بپزید. سپس بگذارید ده دقیقه بماند و صاف شود.
مرحله 7
مقرون به صرفه تر روش پاک کردن آبگوشت با سفیده است. برای این کار آن را در یخچال حدود 50 درجه قرار دهید و صاف کنید. پنج سفیده را کاملاً با آب سرد مخلوط کنید. این مخلوط را به آبگوشت ماهی اضافه کرده ، هم بزنید و نیم ساعت دیگر بپزید.
