انواع جدید و جالب توجه بیشتری از ماهی در فروشگاه ها ظاهر می شود. غالباً ، زنان خانه دار به سادگی نمی دانند که چه چیزهایی می تواند از محصولات جدید تهیه شود و ماهی خال مخالی ، ماهی قزل آلا صورتی ، سوف یا دست و پا را انتخاب می کنند. ارزش توجه به گلدان سلطنتی است - این ماهی بسیار خوشمزه است ، دارای گوشت لطیف و استخوان های کمی است. به علاوه ، تهیه آن آسان است. سعی کنید دورادا را در پوسته نمکی با سس White Wine بپزید.
لازم است
-
- 1 دورادوی بزرگ ؛
- نمک دریا درشت - 2 کیلوگرم ؛
- آب - 100 میلی لیتر.
- برای سس:
- آبگوشت ماهی - 0.9 لیتر ؛
- کره - 150 گرم ؛
- آرد - 1 قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ - 4 عدد ؛
- پیاز شلغم - 1 عدد ؛
- ریشه جعفری و (یا) ریشه کرفس - 1 عدد ؛
- شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر ؛
- آب لیمو
- نمک
- فلفل به مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
دورادا را از داخل حفره ها تمیز کنید ، داخل آن را کاملا بشویید و با دستمال خشک کنید.
گام 2
نمک را در یک کاسه ریخته ، آب اضافه کرده و هم بزنید. حدود نیمی از نمک را روی یک ورق پخت و در یک لایه دو سانتی متری قرار دهید. گلدان را بالای نمک قرار دهید. نمک باقیمانده را روی ماهی قرار دهید ، با دستان خود را محکم فشار دهید و یک پیله نمک تشکیل دهید. ضخامت لایه بالایی نیز باید حداقل دو سانتی متر باشد.
مرحله 3
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و ورق پخت را به مدت 30-40 دقیقه در فر قرار دهید. گوشت Gilthead نسبتاً چرب و کاملاً متراکم است. نمی توان بیش از حد خشک کرد ، در غیر این صورت سخت می شود. به منظور بررسی اینکه ماهی پخته شده است ، تیغه چاقو را در قسمت پشتی بچسبانید ، آن را بیرون آورده و به پشت دست فشار دهید. گلدان تمام شده داغ خواهد بود.
مرحله 4
صفحه پخت را از اجاق برداشته و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس ، به آرامی ضربه بزنید ، پوسته نمک را بردارید. همراه با پوست برداشته خواهد شد. گوشت گیلتهد به راحتی از استخوان جدا می شود. فیله تمام شده را روی بشقاب ها قرار داده و با سس شراب سفید سرو کنید.
مرحله 5
سس "شراب سفید" بر اساس سس ماهی سفید تهیه می شود. پس ابتدا آن را تهیه کنید. یک قاشق کره و یک قاشق آرد را در قابلمه بریزید و به آرامی روی حرارت ملایم هم بزنید تا آرد کره را جذب کند. در حالی که هم می زنید ، آبگوشت ماهی را هر از چندگاهی به آن اضافه کنید. بجوشانید و از روی حرارت بردارید. سس سفید آماده است و پایه بسیاری از سس های گرم کلاسیک است.
مرحله 6
ریشه جعفری و یا ریشه کرفس و پیاز را خرد کرده و روی حرارت متوسط ذخیره کنید. سبزیجات ریز شده را به سس ماهی سفید اضافه کرده و حدود 25 دقیقه بپزید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت ، شراب سفید را به سس اضافه کنید. سس را خاموش کنید ، تا حدود 70 درجه خنک شود.
مرحله 7
در حالی که سس در حال خنک شدن است ، زرده های خام را با کره نرم شده بزنید. برای اینکه مخلوط خوب هم بزند ، کره و زرده ها باید در یک دما باشند. مخلوط کره و زرده را به سس اضافه کنید. مخلوط را به آرامی اضافه کنید ، به طور مداوم کاملاً هم بزنید تا زرده ها حلقه نشوند.
مرحله 8
پس از آن ، آب لیمو را داخل سس ریخته ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. صاف کنید و ویسک کنید. سس آماده است
