ماسکارپونه یک پنیر ایتالیایی نرم ، خامه ای و چرب با طعمی غنی ، مخملی ، کمی شیرین است. این ماده غالباً در ظرفهای مختلف ، سس ها ، افزودنی ها به ماکارونی و ریزوتو استفاده می شود ، اما بیشتر اوقات در انواع دسرها قرار می گیرد که معروف ترین آنها تیرامیسو است. بعضی اوقات خانم های خانه دار که می خواهند ظرف را کم کالری کنند یا پنیر اصلی در دست ندارند ، به دنبال جایگزینی مناسب هستند که به آنها اجازه دهد طعم و مزه و ظرف ظروف را حفظ کنند.
نحوه جایگزینی ماسکارپونه با ریکوتا
ریکوتا یک پنیر ایتالیایی لطیف و کشک است. می توانید آن را جایگزین ماسکارپونه در پیش غذا و غذاهای گرم کنید ، زیرا دارای بافت هوایی مشابه و طعم ملایم و بدون مانع است. شما نیاز خواهید داشت:
- 150 گرم ریکوتا ؛
- 200 میلی لیتر خامه با محتوای چربی حداقل 20٪.
ریکوتا و خامه را در ظرف غذاساز قرار داده و به آرامی در مخلوطی یکدست و یکدست مخلوط کنید. اتصال را به یک لیسک تغییر دهید و مخلوط حاصل را به هم بزنید تا سبک و کرک شود. بلافاصله از مخلوط حاصل استفاده کنید.
نحوه جایگزینی ماسکارپونه با پنیر خامه ای
برای بدست آوردن جایگزینی مناسب ماسکارپون مناسب برای دسرها ، از مخلوط پنیر خامه ای ، خامه سنگین و کره استفاده کنید. چنین توده ای کاملا روغنی و مخملی خواهد بود. نگاهی بیندازید:
- 150 گرم پنیر خامه ای ؛
- ¼ فنجان خامه ، 20٪ چربی ؛
- 2 قاشق غذاخوری کره.
پنیر خامه ای و کره را از قبل از یخچال خارج کنید ، و اجازه دهید تا به دمای اتاق برسند. پنیر را کاملا با چنگال هم بزنید ، این اجازه می دهد تا راحت تر با مواد دیگر مخلوط شود. خامه را بزنید ، کره را به آن اضافه کنید ، سپس پنیر خامه ای را اضافه کنید. به یک مخلوط واحد ، سبک و کرکی بزنید.
می توانید خامه ترش سنگین را به همان نسبت جایگزین کرم کنید.
پنیر ماسکارپونه خانگی
اگر می خواهید جایگزینی برای ماسکارپونه پیدا کنید فقط به این دلیل که پنیر موجود در فروش را پیدا نمی کنید ، خودتان آن را درست کنید. برای این کار فقط به دو ماده خامه و آب لیمو احتیاج دارید. به ازای هر دو فنجان 30-20 درصد خامه ، به 2 قاشق چای خوری آب لیمو نیاز دارید. کرم را در حمام آب تا دمای 85-90 درجه سانتیگراد گرم کنید. آب لیمو را اضافه کرده و خوب هم بزنید. به یک ظرف پلاستیکی یا استنلس استیل منتقل کنید ، روی آن را با پارچه های پنیر بپوشانید و بگذارید 12 ساعت در دمای اتاق بماند. آب پنیر را آبکش کرده ، پنیر را در صافی که با گاز آغشته شده قرار دهید ، آن را روی ظرف قرار دهید و برای مدت 24 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید تا پنیر کاملا خشک شود. ماسکارپونه تمام شده را به ظرفی درب دار منتقل کرده و در یخچال نگهداری کنید و ظرف 3-5 روز استفاده کنید.
حمام بخار از دو ظرف تشکیل شده است ، ظرف کوچکتر در بزرگتر هم زده شده ، پر از آب گرم و جوش است.
جایگزین های سالم برای ماسکارپونه
ماسکارپونه یک پنیر چرب است. کسانی که برای داشتن یک رژیم غذایی سالم تلاش می کنند اغلب بدنبال جایگزین های کم چرب هستند. در دسرها نباید ماسکارپون را جایگزین کنید ، بهتر است ابتدا یک دسر با کالری کمتری انتخاب کنید ، اما در ماکارونی ، شیرینی پزی و لعاب می توانید از غذاهای کم کالری و کم چربی استفاده کنید. بنابراین در لعاب می توانید پنیر خامه ای کم کالری ، سالاد ، سوپ و ریزوتو - خامه ترش کم چربی - قرار دهید. می توانید پنیر دلمه ای یا رکوتای کم چرب را در ماکارونی و لازانیا و ماست غلیظ کالری کم در سس بریزید.
