گوشت گاو مرمر یک غذای خوشمزه گوشت محسوب می شود. نام خود را از باریک ترین لایه های چربی به طور مساوی توزیع شده گرفته است که روی برش شبیه الگوی طبیعی سنگ مرمر است. در طول فرآیند پخت ، این لایه ها ذوب می شوند ، گوشت گاو را با آب پر می کنند ، به لطف آن گوشت لطافت و لطافت فوق العاده ای پیدا می کند. غذاهای بسیار خوشمزه ای از این نوع گوشت گاو تهیه می شود. طعم آن کاملاً مورد تأکید میوه ها است ، به همین دلیل ایده آل است که سس هلو یا ژله انگور با آن سرو کنید.
لازم است
-
- برای carpaccio:
- 200 گرم گوشت گاو مرمر
- 40 گرم پارمزان؛
- 20 گرم آرنجول ؛
- 10 گرم کرپر
- 20 گرم روغن زیتون ؛
- لیمو؛
- خردل 5 گرم
- پیاز قرمز کوچک؛
- 5 گرم سرکه بالزامیک.
- برای استیک با سس خامه ای:
- 400 گرم گوشت گاو مرمر
- لامپ
- روغن زیتون؛
- جعفری
- گشنیز
- فلفل دلمه ای؛
- 50 گرم کرم
- فلفل سیاه زمینی
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
فیله گوشت گاو مرمر را برداشته و از هر طرف آن را به مدت یک دقیقه در روغن زیتون تفت دهید تا کمی طلایی شود. بگذارید گوشت خنک شود ، سپس آن را در بسته پلاستیکی بپیچید و به مدت 40 دقیقه در فریزر قرار دهید. این کار باعث می شود که گوشت گاو به صورت برش های نازک سخت و راحت شود.
گام 2
یک پانسمان تهیه کنید. برای این کار ، پیاز را خرد کرده ، خردل ، آبلیمو ، سرکه بالزامیک اضافه کرده و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
مرحله 3
گوشت گاو را از فریزر برداشته و با استفاده از چاقوی تیز شده آن را به برش های نازک برش دهید. آنها باید بسیار نازک ، تقریبا شفاف باشند. یک ترفند ساده به شما کمک می کند تا به این مهم دست پیدا کنید. دو ورق کاغذ موم دار برداشته ، یک تکه گوشت گاو را بین آنها قرار دهید و با وردنه به آرامی روی آن بچرخید. همین کار را برای هر برش گوشت گاو انجام دهید.
مرحله 4
برش های گوشت را روی بشقاب بچینید ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده را مزه دار کنید ، کمی سس پاشیده و روی آن را با کاپیر و پارمزان که به صورت نوارهای نازک بریده شده است بپاشید. وسط بشقاب را با تلی از arugula بالا قرار دهید. می توانید Carpaccio را با گوجه گیلاسی که به دو نیم تقسیم شده تزئین کنید.
مرحله 5
استیک گوشت گاو مرمر با یک سس خامه ای ظریف را امتحان کنید. برای این کار گوشت را به صورت استیک با ضخامت حدود 2 سانتی متر برش دهید. آنها را با آب سرد بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید. گوشت باید تا حد ممکن خشک باشد.
مرحله 6
فقط چند قطره روغن زیتون را روی حرارت زیاد گرم کنید ، این کاملا کافی است ، زیرا هنگام سرخ کردن ، گوشت گاو مرمر چربی بین ماهیچه ای آزاد می کند. استیک ها را در یک قابلمه قرار داده و از هر طرف به مدت 4 دقیقه تفت دهید تا پوسته خوشمزه ای ایجاد شود. در این حالت ، آنها درجه متوسطی از کباب خواهند داشت. اگر یک استیک با خون را ترجیح می دهید ، گوشت را بیش از 2 دقیقه سرخ نکنید. گوشت گاو را روی بشقاب ، فلفل و نمک قرار دهید.
مرحله 7
سس استیک را آماده کنید. فلفل دلمه ای و پیاز را ریز خرد کنید. آنها را در روغن داغ نگه دارید تا شفاف شوند. سپس از مخلوط کن برای سبزیجات سبزیجات با جعفری و گشنیز استفاده کنید.
مرحله 8
سیب زمینی له شده را به یک ماهیتابه منتقل کرده ، خامه را اضافه کرده و مخلوط را بپزید تا قوام خامه ترش مایع. استیک را سخاوتمندانه با سس خامه ای بریزید. این ظرف را همیشه بیرون از ماهیتابه در صفحات از قبل گرم شده سرو کنید. این از کامل بودن چنین طعم نفیس گوشت گاو مرمر اطمینان حاصل می کند.
