گوشت گاو مرمر امروز روی لب همه است. به هر حال ، استیک یکی از محبوب ترین غذاها در بین روس ها است و از همه بهتر اینکه از چنین گوشتی تهیه می شود. امروزه محبوب ترین گزینه برای گوشت مرمر گوشت گاو سیاه آنگوس است. با این حال ، همه نمی دانند که او دقیقاً چیست.
گوشت برتر - این نام گوشت گاو مانند Black Angus (سیاه انگوس) است. از چنین گوشتی است که بهترین و خوشمزه ترین استیک درست می شود. این نوع گوشت گاو به عنوان یک محصول مرمر طبقه بندی می شود. و این بالاترین استاندارد است. در همان زمان ، تعداد کمی از مردم درک می کنند که چرا استیک اصلی فقط از چنین گوشت گاو تهیه می شود و دقیقاً چگونه می توان همان سنگ مرمر را بدست آورد.
توضیحات محصول
سیاه انگوس (نام دیگر آبردین آنگوس) نژاد گاوهایی درجه یک است که گوشت آنها از نظر طعم ، ارزش غذایی و کالری موجود در انواع دیگر با یکدیگر مقایسه می شود. این نژاد قبلاً 2 قرن پیش - در قرن نوزدهم - پرورش داده شده است. آنگوس سیاه بومی آنگوشایر در اسکاتلند است. پرورش نژاد جدید قبلاً در شهرستان آبردین شایر انجام می شد. به همین دلیل ، این نژاد همزمان دو نام دریافت کرد. گاو نر آنگوس معمولاً سیاه یا قرمز است. دوم ، به هر حال ، رایج ترین در نظر گرفته می شود.
نمایندگان نژاد حیوانات نسبتاً بزرگی هستند که دارای پژمردگی تیره ضخیم هستند. در عین حال ، یک واقعیت جالب است ، اما چنین حیواناتی اصلا شاخ ندارند. از آنجا که این گوشت گاو حق بیمه است ، پرورش دهندگان در ابتدا حیوانات را "برنامه ریزی کردند" تا بتوانند به سرعت توده عضلانی بسازند. بنابراین ، نمایندگان این نژاد به سرعت در حال رشد و افزایش حجم هستند - متخصصان توجه دارند که با برخورد و مراقبت مناسب ، چنین گاوها و گاوها می توانند روزانه یک و نیم کیلوگرم وزن اضافه کنند.
در مقایسه با سایر نژادها ، عملکرد گوشت پاک پس از کشتار برای این نژاد بیش از 65٪ است.
مرمر کردن گوشت چیست؟
برای اکثر مردم ، نام سیاه انگوس اساساً نه با خود گاوها ، بلکه با شکل ظاهری گوشت آنها در ارتباط است. گوشت گاو مرمر از ارزش ویژه ای برخوردار است. این نام به دلیل وجود لایه های چربی نازک در بافت های عضلانی ، الگوی جالبی را به گوشت می دهند. هرچه تعداد این لایه ها بیشتر باشد ، در خروجی آبدارتر و لطیف تر خواهد بود. معمولاً می توانید از این غذا برای انواع غذاهای لذیذ و غذاهای لذیذ غیرمعمول استفاده کنید.
این لایه ها به دلیل استعداد ژنتیکی حیوانات این نژاد ظاهر می شوند. تغذیه مناسب گاوها نیز نقش دارد. بنابراین ، به عنوان مثال ، هنگامی که 3 یا 4 ماه قبل از ذبح ، وزن یک حیوان در حال حاضر 350 کیلوگرم است ، آنها شروع به انتقال آن از چمن تازه در جیره به تغذیه ویژه دانه می کنند. این اندازه گیری است که دلیل تشکیل لایه های چربی با ضخامت مورد نیاز می شود. رژیم غذایی غلات به معنای تغذیه آنها با ذرت یا جو است. و دوره چنین تغذیه ای تا 200-200 روز طول می کشد. چنین اقدامی نه تنها به ظهور وریدها در بین رشته های عضلانی امکان پذیر است ، بلکه باعث تغییر رنگ آنها از زرد به سفید می شود.
نوع جالبی از به دست آوردن مرمریت گوشت در ژاپن انجام می شود. به سرگرمی ها از گیاهی مانند یونجه تغذیه می شود ، گندم به رژیم غذایی آنها اضافه می شود ، آبجو مخصوص به آنها داده می شود و سپس آنها را بر روی دکه آویزان می کنند تا چربی ذخیره شود و پاشیده نشود. کمبود حرکت با ماساژ جبران می شود ، و برای از بین بردن استرس در حیوان ، به گاوها اجازه می دهند آهنگ های کلاسیک را گوش دهند.
به طور معمول ، در گاو ، چربی در بالای گوشت جمع می شود ، نه در داخل گوشت. و اگر یک استیک را مانند آن بپزید ، در نتیجه کمی لاستیک می شود. بنابراین گوشت مرمر گزینه خوبی برای تهیه یک استیک خوب و با کیفیت است. هنگام گرم شدن ، چربی گرم می شود و کل قطعه را با آب خیس می کند. استیک سیاه آنگوس مناسب ، که در یک کافه یا رستوران یا در خانه طبخ می شود ، به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود.
چگونه کیفیت گوشت را بررسی کنیم؟
طبیعتاً هر چیزی ممکن است. بنابراین ، ارزش بررسی گوشت با کیفیت و خوب با مارک Black Angus چگونه است. کارشناسان چندین نکته را برجسته می کنند که هنگام انتخاب گوشت گاو مرمر باید به آنها توجه کنید:
- گوشت اگر از یک حیوان بالغ بالغ به دست آمده باشد باید رنگ قرمز غنی داشته باشد یا اگر از گوساله گرفته شود کمی کم رنگ تر باشد.
- گوشت باید هنگام خشک شدن با دست خشک بماند
- نباید روی سطح گوشت مخاطی داشته باشد
- بوی گوشت باید دلپذیر باشد - اثری از ترشی نیست
- رگهای چربی در قطعه باید به طور مساوی توزیع شود
باید درک کرد که اگر گوشت بسته بندی شده باشد ، به عنوان مثال در خلا ، نباید سعی کنید بلافاصله طراوت آن را ارزیابی کنید - پس از باز کردن بسته ، باید بگذارید حدود نیم ساعت بماند و کمی استراحت کند. گوشت گاو معمولی را می توان بلافاصله مورد مطالعه قرار داد ، اما در اینجا شما باید وقت بگذارید تا کاملا از فرآیند پخت لذت ببرید.
افسانه های گوشت گاو سیاه انگوس
امروزه افسانه های زیادی در رابطه با این نژاد گوشت گاو وجود دارد. به عنوان مثال ، معمولاً اعتقاد بر این است که بهترین محصول از خارج از کشور وارد می شود. در این نسبت چربی و فیبرهای عضلانی است که به صورت مطلوب مشاهده می شود. در واقع ، امروزه نوع مناسب گوشت برای استیک کلاسیک عالی را می توان به راحتی در روسیه یافت. مدت هاست که افرادی که به تولید نژادهای مختلف گاو مشغول هستند ، یاد می گیرند که گزینه های لازم را در خاک روسیه تولید کنند.
بعضی از مردم فکر می کنند بهتر است گوشت گاو تازه بپزند - در حالت خوابیده طعم آن چندان خوب نخواهد بود. در واقع ، گوشت به کمی زمان رسیدن نیاز دارد و برای این کار فقط باید کمی دراز بکشد.
چه گزینه های استیک را می توانید طبخ کنید
می توانید استیک های مختلف از گوشت گاو مرمر بپزید - همه چیز بستگی به این دارد که گوشت از کدام قسمت از لاشه گرفته شده باشد. بنابراین ، امروز محبوب ترین گزینه ها از جمله:
- Ribeye عالی ترین گزینه ای است که می توان در خانه تهیه کرد ، در حالی که خوشمزه و آبدار خواهد بود. نام استیک به صورت ترکیبی از دو کلمه انگلیسی rib and eyes ترجمه شده است. نشان می دهد که قطعه از کجا آمده و شکل مقطع آن چیست. تهیه این گزینه آبدارترین و راحت ترین است.
- نیویورک - استیک از لبه نازک گچ بری ، نواری با یک قسمت مستطیل است. مرمریت این گزینه کمی ضعیف تر است ، اما در عین حال فیبرهای عضلانی در چنین قطعه ای حساس ترند
- Tenderloin فیله ای است که از عضله منحصر به فردی بدست می آید که به طور معمول در حرکت گاو نر نقش ندارد.
- گاوچران - یک قطعه گوشت گاو از مرمر ترین قسمت لاشه هنگام حفظ قسمت دنده
- بند کوتاه - استیک کمر
- استخوان T قطعه ای از گوشت است که به دلیل استخوان T شکل که گوشت را به دو نوع مختلف جدا می کند ، نامگذاری شده است
بخشی از استیک معمولاً با توجه به ترجیحات شخصی یک شخص خاص انتخاب می شود. علاوه بر این ، باید به درجه تفت دادن توجه شود ، که می تواند:
- Vary Rare - کاملاً خام است
- نادر - گوشت با خون
- Medium Rare - در صورت داشتن مقدار زیادی آب مایل به صورتی مرطوب متوسط
- تفت متوسط - متوسط با آب کمی صورتی
- متوسط خوب - تقریبا سرخ شده
- خوب انجام شده - کاملا سرخ شده
یک قطعه استیک گوشت معمولاً از 300 گرم است. وقتی به عکس یک استیک Black Angus خوب پخته شده نگاه می کنید ، اشتهای شما فوراً شعله ور می شود.
