گوشت گاو معروف ولینگتون افتخار غذاهای انگلیسی است. فیله گوشتی آبدار ، پوشیده شده از پاته و گوشت قارچ ، که در خمیر شیرینی پخته شده - این ظاهر کلاسیک این غذا است. البته ، مانند هر دستور العمل محبوب ، گوشت گاو ولینگتون دارای تنوع زیادی است - می توان آن را سهم بندی و پخت ، گاهی اوقات گوشت را در بیکن پیچید. فقط تکه عالی گوشت گاو ، لایه و خمیر ترد بدون تغییر باقی مانده است.
لازم است
-
- چاشنی قارچ (Duxelles):
- 750 گرم قارچ ؛
- 2 سر موسیر ؛
- 4 حبه سیر ؛
- 100 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- 2 شاخه آویشن تازه
- فقط برگ
- 2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
- برای گوشت گاو:
- 1
- فیلوی گوشت گاو 5 کیلوگرم (فیله مینیون) ؛
- روغن زیتون؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- 12 برش نازک بیکن ؛
- 6 شاخه آویشن تازه
- فقط برگ
- 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون
- مقداری آرد؛
- 500 گرم پفک
- 2 بزرگ ، به آرامی شلاق
- تخم مرغ
- 1/2 قاشق چایخوری نمک درشت دریایی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا گوشت چرخ کرده قارچ را تهیه کنید ، موسیر را خرد کرده و حبه های سیر را خرد کنید. پیاز ، سیر ، قارچ و آویشن را داخل ظرف غذاساز بریزید. غذاساز را نبض کرده و منتظر بمانید تا همه مواد در یک تکه ریز خرد شده خرد شوند.
گام 2
روغن زیتون را در یک ماهیتابه ته سنگین گرم کرده ، کره را اضافه کرده و روی حرارت متوسط ذوب کنید. محتویات غذاساز را در یک قابلمه قرار دهید ، شراب را داخل آن بریزید و به مدت 8-10 دقیقه بپزید ، تا بیشتر مایعات تبخیر شود. ادویه زدن با نمک و فلفل. بگذارید تا خنک شود.
مرحله 3
از گوشت گاو مراقبت کنید. فیله را با ریسمان آشپزی گره بزنید تا حالت استوانه ای داشته باشد. آنرا با روغن زیتون بپاشید ، نمک و فلفل بپاشید ، و در یک ماهی تابه گرم و سنگین را که روی آن کمی روغن زیتون قرار دارد مهر و موم کنید (تفت دهید تا خرد شود). بیش از 2-3 دقیقه طول نمی کشد.
مرحله 4
یک تکه بسته پلاستیکی با درجه غذایی تهیه کنید. بیکن را روی آن پهن کنید تا به طول فیله شما مستطیل شود. با استفاده از کفگیر لاستیکی ، قارچ ها را بالای بیکن قرار دهید ، صاف کنید ، آویشن بپاشید. گوشت گاو تمام شده را کمی خنک کنید ، ریسمان را برش دهید و با خردل دیژون مسواک بزنید. بگذارید کمی بیشتر خنک شود و آن را در بیکن پوشیده شده از مواد قارچ در بسته بندی پلاستیکی بپیچید. سعی کنید رول خود را تا حد ممکن متراکم کنید. اطمینان حاصل کنید که فیله از هر طرف با بیکن پوشانده شده است. انتهای فیلم را بپیچانید و رول را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله 5
فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید و روی آن را روی سطح کمی آرد پاشی شده پفک کنید. گوشت گاو را بیرون بیاورید ، فیلم را با دقت جدا کنید. فیله ها را در وسط ورق خمیر قرار دهید. لبه های خمیر را با یک تخم مرغ زده مسواک بزنید تا سفت تر شود. فیله ها را در خمیر بپیچید ، خمیر را با دستان خود به مدت 40-45 دقیقه فشار دهید. اگر دماسنج گوشت دارید ، دمای پخت 52 درجه سانتیگراد است.
مرحله 6
گوشت گاو ولینگتون را از فر خارج کنید ، 10 دقیقه استراحت دهید و سرو کنید ، به صورت برش های ضخیم برش دهید.
