از مخلوط کاری در غذاهای شرقی و آسیایی استفاده می شود. ترکیبات این مخلوط برای هر کشور و حتی منطقه (استان) از نظر طعم ، رنگ ، کمیت ، انواع ادویه ها ، دامنه متفاوت است: برای گوشت ، ماهی ، سبزیجات یا برنج.
فقط 5 ماده اجباری برای کاری وجود دارد: زردچوبه ، شنبلیله ، گشنیز ، آژگون (یا سانتی متر) و فلفل قرمز. زیره یا زیره بیشتر در غذاهای اروپایی استفاده می شود و زیره در غذاهای شرقی ، این نام ها نشان دهنده همان گیاه یا بهتر بگوییم بخشی از آن است که به عنوان چاشنی استفاده می شود. و شنبلیله برای بسیاری به عنوان شنبلیله شناخته شده است ، اینها نیز مترادف هستند.
انواع مختلفی از مخلوط کاری وجود دارد ، آنها در تعداد نام ادویه جات متفاوت هستند ، نسبت آنها در ترکیب متفاوت است. خوشبو ترین ، کاری آسیای جنوبی است. این ماده بیشتر در مالزی ، اندونزی ، هند ، هندوچین و پاکستان تهیه می شود. علاوه بر 5 ادویه اصلی ، شامل موارد زیر است:
- زنجبیل
- آسفوتیدا
- فلفل سیاه
- فلفل سفید
- میخک
- ریحان
- کهکشان
- دارچین
- هل
- فلفل دلمه ای
- سیر
- جوز هندی (ماتس)
- گارسینیا
- رازیانه
- نعناع
مخلوط کاری تند و متوسط تند در کشور ما رایج است. ترکیب مخلوط ، که در روسیه تولید می شود ، شامل ادویه های زیر است (دستورالعمل بدست آوردن 100 گرم چاشنی):
- فلفل کاین - 6 گرم
- هل - 12 گرم
- گشنیز - 26 گرم
- میخک - 2 گرم.
- زیرا - 10 گرم
- رازیانه - 2 گرم
- شنبلیله - 10 گرم
- زنجبیل - 7 گرم
- فلفل سیاه - 7 گرم
- زردچوبه - 20 گرم
سس ها و سس های مختلفی را می توان بر اساس این مخلوط تهیه کرد ، آنها غالباً غلیظ هستند و معمولاً بر اساس آنها اشباع کمتری تهیه می شوند.
برای تهیه غذای ماهی کاری ، از مخلوطی متشکل از:
- فلفل جامائیکا - 4 گرم
- فلفل کاین - 5 گرم
- گشنیز - 36 گرم
- زیرا - 10 گرم
- شنبلیله - 10 گرم
- زنجبیل - 5 گرم
- خردل سفید - 5 گرم
- فلفل سیاه - 5 گرم
- زردچوبه - 20 گرم
میزان کاری برای این دستورالعمل 100 گرم است.
ترکیب سس ها اغلب شامل: آرد ، نمک ، سرکه ، آب انار ، آب گوشت (ماهی یا مرغ) ، سیب ، پوره گوجه فرنگی یا آلو ، گاهی اوقات سویا اضافه می شود. محتوای سرکه در سس به نسبت زیاد باعث کاهش خواص غذایی مفید ادویه می شود ، بنابراین توصیه می شود از کاری به عنوان چاشنی استفاده کنید. برای جذب با کیفیت بالا از اجزای مفید موجود در ادویه جات ترشی جات ، لازم است کاری را در روغن داغ "حل کنید". یعنی 5 دقیقه قبل از پایان پخت کافی است کاری را به ظرف سرخ شده اضافه کنید.
