گوشت به خوبی با قارچ ها سازگار است و آنها به نوبه خود می توانند طعم روشن تر و شدیدتری به گوشت گاو ، گوشت بره یا گوشت خوک بدهند. این غذاها را می توان با هم خورشت یا در یک سس مخلوط کرد.
لازم است
-
- 600 گرم فیله گوشت گاو
- 30 گرم قارچ خشک یا 120 گرم تازه ؛
- 1 ساقه کرفس
- 2 عدد پیاز
- استخوان گوشت گاو با گوشت ؛
- 1/2 قاشق غذاخوری شراب سفید؛
- 1 هویج متوسط
- روغن سبزیجات؛
- برگ بو؛
- نمک و فلفل.
دستورالعمل ها
مرحله 1
آبگوشت را بپزید. برای این کار یک استخوان گوشت گاو را با کمی گوشت بردارید و آن را در قابلمه آب سرد قرار دهید. پیاز را پوست گرفته ، از وسط نصف کرده و به همان مواد اضافه کنید. چند دانه فلفل سیاه و برگ بو را در قابلمه بریزید. آبگوشت را حداقل به مدت دو ساعت بجوشانید و به طور دوره ای کف آن را بریزید. وسط پخت نمک را مزه دار کنید. آبگوشت تمام شده را صاف کنید تا شفاف شود.
گام 2
قارچ ها را آماده کنید. خشک شده ها را حداقل برای نیم ساعت در آب خیس کنید. در صورت جمع آوری قارچ ها در جنگل ، مواد تازه را کاملاً در چندین آب بشویید تا شن و خاک از بین برود. نقاط آسیب دیده را از بین ببرید. قارچ های کوچک را می توان دست نخورده رها کرد ، در حالی که بزرگ ها باید خرد شوند.
مرحله 3
فیله گوشت گاو را به برشهایی با ضخامت بیش از 3 سانتی متر برش دهید. هر دو طرف را کمی ، نمک و فلفل بزنید. روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید. گوشت را آنجا قرار داده و به مدت 4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. سپس شراب را روی گوشت ریخته و 5-7 دقیقه دیگر آن را بجوشانید. پس از آن ، 1/2 قاشق غذاخوری را بریزید. آب گوشت گاو روی آن را بپوشانید و روی حرارت ملایم بپزید.
مرحله 4
هویج را به صورت نواری برش داده و ساقه های کرفس و پیاز را ریز خرد کنید. حداقل 5 دقیقه همه را با هم سرخ کنید. به سبزیجات قارچ اضافه کنید و 2-3 دقیقه دیگر بپزید و حرارت را کم کنید. مخلوط سبزیجات را به گوشت گاو بگذارید - در این زمان باید حداقل یک ساعت خورشت شود. اگر همه مایعات تبخیر شده اند ، کمی آبگوشت اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید تا مزه دار شود. حداقل یک ساعت گوشت ، سبزیجات و قارچ را با هم بپزید. برای غلیظ شدن می توانید 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، کمی آرد به سس اضافه کنید. هنگام سرو می توان گوشت را به قطعات کوچکتر تقسیم کرد.
مرحله 5
تزیین برنج جوشانده را با کمی زعفران و کره به همراه گوشت گاو با سس قارچ سرو کنید. یک نوشیدنی مناسب می تواند یک شراب قرمز با طعم غنی ، مانند Rioja قرمز اسپانیایی باشد.
