بوقلمون پخته بیشتر برای تعطیلات است تا یک شام روزمره. اگر خانواده ای پرجمعیت داشته باشید مسئله دیگری است. سپس این پرنده ، چندین برابر بزرگتر از مرغ ، بسیار مفید خواهد بود. با این حال ، شما می توانید نه تنها لاشه را بپزید ، به عنوان مثال اگر سینه را پر کنید بسیار خوشمزه است. کمی خشک است ، بنابراین یا قبل از پخت آن را مارینیت کنید ، یا در حین کار روی آب حاصل را بریزید ، یا با سس بپزید ، زیرا پخت خوب است زیرا حاوی تنوع است. شما می توانید هر دو پا و ران را در اجاق گاز بپزید ، اما بهتر است ابتدا استخوان ها را از آنها جدا کنید.
لازم است
- - بوقلمون؛
- - لیمو؛
- - سیب خشک شده؛
- - سیر؛
- - تخم مرغ
- - قارچ؛
- - ماریناد؛
- - نمک؛
- - ادویه ها؛
- - چاقوها؛
- - تخته برش؛
- - ظرف مخصوص پخت و پز.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای بو دادن کامل ، بوقلمون را بر اساس تعداد افرادی که می خواهید برای آنها آشپزی کنید ، انتخاب کنید. در غیر این صورت ، ممکن است کافی نباشد ، یا (که هنوز هم قابل قبول تر است) بوقلمون برای فردا باقی می ماند. در خرده فروشی ، لاشه های تازه بسیار نادر هستند و اغلب منجمد می شوند. اگر آنها موفق به توافق در مورد خرید یک بوقلمون با یک مزرعه یا مزرعه فرعی شوند ، آنها می توانند کشتار را به ترتیب تهیه کنند. اما در اینجا ، یک دام وجود دارد: هر پرنده ای پس از کشتار باید برای چند ساعت "خنک شود". یک لاشه کم خنک را بسته بندی کنید - در حالی که آن را حمل می کنید ، به احتمال زیاد "خفه" می شود و بوی نامطبوعی پیدا می کند. اگر این اتفاق افتاد ، دلسرد نشوید ، آن را به مدت نیم ساعت بیرون کیسه نگه دارید - بوی آن از بین می رود. بوقلمون منجمد در فروشگاه اغلب به صورت بسته بندی شده در یک کیسه پلاستیکی رنگی فروخته می شود ، شما نمی بینید که دقیقاً چه چیزی در آن است و لاشه چرب یا لاغر هنگام بسته بندی در انتظار شماست. نوعی "گربه در پیچ" ، البته در نسخه پرنده. برای پخت و پز کاملاً ، افراط و تفریط نامطلوب است: پرنده بسیار لاغر خطر خشک شدن را دارد ، شما لزوماً باید پیش بینی کنید که با چه چیزی آن را آبیاری خواهید کرد. چرب - چربی "از دست می دهد" ، که منطقی است در صورت گرم شدن ، به طور قابل توجهی از اندازه کاهش می یابد. مثل همیشه ، میانگین طلایی مطلوب است. با خرید جداگانه فیله های سینه ، طبل یا ران ، محصول را مشاهده می کنید و بنابراین در اکثر موارد بدون تعجب انجام می دهید.
گام 2
بگذارید بوقلمون یخ زده آب شود. بهتر است این کار را به تدریج انجام دهید ، در هیچ موردی از جریان آب گرم یا روش دیگر برای افزایش شدید دما استفاده نکنید. این یکی از رایج ترین اشتباهاتی است که بسیاری از زنان خانه دار مرتکب می شوند. یخ زدایی خیلی سریع باعث تغییر ساختار گوشت می شود ، آب گوشت به بیرون جریان می یابد ، در نتیجه دیگر رشته های کلاژن توسط آن احاطه نمی شوند ، گوشت خشک می شود ، برچسب "مانند یک کف" کاملاً چسبانده شده است به آن یخ زدایی صحیح (به زبان آشپزهای حرفه ای - یخ زدایی) حداقل 12 ساعت در دمای پایین و بالای صفر (روی قفسه یخچال) و 12 ساعت بعدی - در سردترین قسمت آشپزخانه فرض می شود. با چنین یخ زدایی است که از دست دادن آب گوشت گرانبها ، در گوشت به حداقل فناوری کاهش می یابد ، و در مورد ما - در بوقلمون ، به اندازه کافی باقی می ماند تا ظرف آماده خشک به نظر نرسد.
مرحله 3
بوقلمون را طبق سلیقه خود قصاب کنید. بعضی اوقات داخل لاشه ، اگر یخ زده خریداری کرده اید ، یک کیسه شیروانی وجود دارد. آنها را بیرون بیاورید ، بازرسی کنید ، بشویید ، خشک کنید. سپس - بسته به میل شما: می توانید لاشه را برش بزنید ، چاشنی کرده و برگردانید ، یا می توانید آن را به کیسه دیگری منتقل کنید و سپس آن را در فریزر قرار دهید تا متعاقباً آبگوشت بپزد ، به بقیه مواد اضافه کنید. چربی اضافی را از لاشه خارج کنید (معمولاً به طور سخاوتمندانه از طرف دم آویزان می شود) ، می توانید نوک بال ها را قطع کنید - هیچ گوشتی در آنها وجود ندارد ، علاوه بر این ، با پخت طولانی ، آنها می توانند سوزانده یا حتی سوخته شوند. اگر پرنده ای با گردن گرفتید ، این قسمت نیز باید قطع شود. تمام "اضافی" را در یک کیسه به سنگ فرش بریزید.
مرحله 4
مرغ ها را پر کنید و مواد پر کننده را به میل خود درآورید. غذاهای شیرین یا ترش به خوبی با بوقلمون مطابقت دارد.یکی از ساده ترین و مرتبط ترین - لیموهایی با اندازه متوسط ، خرد شده در چندین مکان ، پر شده از جوانه های میخک و داخل لاشه قرار می گیرند. روش دیگر ، بوقلمون را با برش های سیب خشک شده محکم پر کنید. حتی نیازی نیست که از قبل آب جوش بر روی آنها بریزید. مرغ به لطف شیره ای که هنگام پختن داخل فر پخته می شود ، بسیار لطیف و خوشمزه است و سیب ها نرم و معطر هستند. پر کردن پیچیده تر است - فرنی تخم مرغ با قارچ سرخ شده. این یک املت است که بدون افزودن آرد و شیر پخته می شود و سپس با چنگال به «خرده» تقسیم می شود. می توانید قارچ های تازه یا یخ زده را با آن سرخ کنید ، می توانید خشک کنید اما باید از قبل جوشانده شوند. بوقلمون (داخل و خارج) و پر کردن را فراموش نکنید ، نمک ، فلفل و ادویه جات دیگری را که دوست دارید میل کنید. هنگام پخت ، چربی از پرنده خارج می شود ، آن را با یک قاشق جمع کرده و لاشه را آب دهید ، بنابراین نه تنها خوشمزه ، بلکه زیبا نیز خواهد شد.
مرحله 5
اگر تصمیم دارید طبل یا ران را بپزید ، استخوان ها را بردارید. اگر گوشت بدون استخوان خریده اید ، بهتر است. قطعات را در یک ماریناد حاوی چهار ماده فعال ترش (آب لیمو ، سرکه سیب یا بالزامیک ، کفیر) ، شیرین (عسل ، شکر ساده یا عصا) ، چرب (هر نوع روغن گیاهی تصفیه شده) ، ادویه (سیر و ادویه جات انتخاب) ، - در پخت و پز کلاسیک با بوقلمون ، گشنیز ، کریم ، رازیانه و گیاهان مدیترانه ای به خوبی ترکیب می شوند). به طور طبیعی ، اضافه کردن نمک به ماریناد را فراموش نکنید.
مرحله 6
برای سینه بوقلمون که قصد پختن آن را در فر دارید ، ماریناد را بردارید و با چه چیزهایی آن را پر کنید. در ضخامت قطعات یک جیب درست کنید ، نه اینکه فیله ها را کاملا برش دهید. نمک و فلفل سیاه بپاشید. میوه های خشک زمینی به عنوان یک پر کننده مناسب هستند - اینگونه بوقلمون به سبک خاورمیانه تبدیل می شود. فیله را با زیره مزه دار کنید و آب لیمو را بپاشید. گزینه دیگر تکه های ژامبون یا پنیر (یا شاید دسته ای از آنها) است. در این حالت پوشاندن قطعات مرغ با عسل مناسب تر است ، اما آنها باید روی بالش پیاز پخته شوند - در غیر این صورت خطر سوختن وجود دارد. هر کدام از روش های پختن سینه را که انتخاب کنید ، بسیار زیاد مهم است که بیش از حد در معرض آن نباشید.
