پخت کباب یک کار بسیار مسئولانه است. روند آماده سازی از اهمیت ویژه ای برخوردار است ، یعنی خرید گوشت و البته انتخاب ماریناد. آب معدنی معمولی با گاز در این ظرفیت بسیار مناسب است ، که لطافت و شادابی بیشتری به گوشت خوک نرم و گوشت گاو بدون چربی می دهد.
کباب خوک به سبک ارمنی در ماریناد معدنی
عناصر:
- 2 کیلوگرم گوشت خوک (ترجیحاً گردن) ؛
- 0.5 کیلوگرم پیاز ؛
- 0.4 لیتر آب معدنی با گاز ؛
- 2 قاشق غذاخوری بذر گشنیز؛
- 0.5 قاشق غذاخوری فلفل سیاه زمینی؛
- 1 قاشق غذاخوری. مخلوط ادویه جات برای کباب کردن (آویشن ، مرزنجوش ، سیر ، ریحان ، فلفل سفید و غیره) ؛
- 2 قاشق چایخوری نمک.
در شب ، گوشت خوک را بشویید ، اجازه دهید کمی خشک شود و به قطعات تقریباً بزرگ و تقریباً مستطیلی برش داده شود. آنها را به اندازه کافی در یک کاسه یا قابلمه عمیق منتقل کنید تا در حین مارین کردن ، محتویات را به راحتی هم بزنید.
اندازه بهینه قطعات شیش کباب 1.5-2 برابر اندازه جعبه کبریت است. با این کار گوشت از داخل سریعتر پخته می شود و در خارج نمی سوزاند.
پیاز را پوست بگیرید ، آن را به صورت حلقه یا نیم حلقه برش دهید و با کباب به ظرف اضافه کنید. همه چیز را با فلفل سیاه ، دانه های گشنیز ، ادویه های انتخاب شده و نمک بپاشید و با دست خوب مخلوط کنید تا چاشنی ها به طور یکنواخت پخش شود. گوشت را کمی به خاطر بسپارید تا آب بدهد ، و آن را در ظرفی بریزید.
1 قاشق غذاخوری از گوشت خوک آماده را بریزید. آب معدنی را بگذارید و یک شب در یخچال بگذارید و با مواد غذایی پوشانده شود. روز بعد ، پس از خارج شدن از خانه به طبیعت ، گوشت را روی سیخ رشته کنید و روی کوره کباب کنید ، هر از چند گاهی آب معدنی باقیمانده را بریزید.
شالیک گوشت گاو در آب معدنی
عناصر:
- 1 کیلوگرم گوشت گاو ؛
- 350 گرم پیاز ؛
- 1 قاشق غذاخوری. آب معدنی؛
- 2 حبه سیر ؛
- 1 شاخه گل محمدی ؛
- 1 برگ بو
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا گیاهان
- 1/3 قاشق غذاخوری فلفل سیاه زمینی؛
- 1 قاشق چایخوری نمک.
در هنگام انتخاب گوشت گاو برای کباب ، به گل ملاقه توجه کنید. عملاً هیچ رگه و فیبر عضلانی در آن وجود ندارد ؛ این نرم ترین و در عین حال بدون چربی ریمل است.
گوشت گاو را آماده کنید ، فیلم های سفید را برش دهید و گوشت را به قطعات صحیح برش دهید. پیازها را پوست بگیرید ، خرد کرده و با گوشت ترکیب کنید. هر دو را با سیر رنده شده ، برگ بو و گل محمدی خرد شده ، فلفل سیاه آسیاب شده و روغن زیتون مزه دار کنید. همه را به مدت 5-10 دقیقه هم بزنید. نمک نمک نزنید
آب معدنی را با گوشت درون ظرف بریزید ، کمی به آن اضافه کنید و هر بار با دستانتان آن را هم بزنید تا آب تقریباً کامل جذب شود. ظلم را روی آن بگذارید و آن را به مدت 2-3 ساعت در یک مکان سرد یا یخچال قرار دهید. گوشت را نمک بزنید ، دوباره هم بزنید ، آن را روی سیخ بگذارید و کباب کنید. به یاد داشته باشید که گوشت گاو باید دائماً کنترل شود تا هنگام تفت دادن روی زغال خشک نشود.
