اوخا یک غذای سنتی روسی محسوب می شود. در ابتدا ، ماده اصلی تهیه این سوپ فقط ماهی نبود. به عنوان مثال ، در بسیاری از منابع باستانی ، "گوش نخود" ، "گوش مرغ" یا "گوش گوشت" ذکر شده است. در قدیم به هر سوپی اوخا می گفتند.
تاریخچه نام
نسخه های زیادی از منشأ ظرف "گوش" و نام آن وجود دارد. بیشتر منابع این مفهوم را با واژه روسی باستان "jus" مرتبط می دانند که به لطف کشورهای هند و آسیایی در روسیه ظاهر شد. به معنای واقعی کلمه به "مایع" ترجمه شد. به تدریج "jus" به "jucha" تبدیل شد ، از این رو "گوش" معروف است.
بر اساس منابع دیگر ، نام سوپ ماهی به عنوان "چودر" ترجمه شده است. این نسخه را می توان برای مثال در فرهنگ لغت Polikarpov که در سال 1704 تنظیم شده مشاهده کرد. در قرن شانزدهم میلادی ، سوپ ماهی به عنوان یک غذای سلطنتی در نظر گرفته می شد. او فقط روی میزهای سالخورده ترین افراد دیده می شد.
نسخه دیگر - به لطف مواد اصلی ، به این غذا گوش گفته می شود. در دوران باستان ، سوپی با این نام از گوش گوشت خوک ، خوکچه و دم تهیه می شد.
به تدریج ، بسته به محصولات مورد استفاده ، نام های جدیدی از سوپ ها ظاهر می شوند. اما سوپ ماهی نام خود را حفظ کرده است ، که برای اولین بار در دوره های اول تعمیم داده می شد. به لطف سرآشپزهای فرانسوی ، گوش در قرن نوزدهم تا حد زیادی دگرگون شد. مفهوم "گوش" مستقل شده است ، بنابراین آنها دیگر آن را سوپ ماهی یا سوپ ماهی نمی نامند.
طبق فرهنگ لغت V. Dahl ، به هر سوپ ، آبگوشت یا خورشت سوپ گفته می شود. چنین غذایی را می توان از ماهی یا گوشت تهیه کرد.
دستور غذای سنتی سوپ ماهی
برای قرن ها ، دستور تهیه سوپ ماهی بدون تغییر مانده است. این سوپ از چندین نوع ماهی تهیه می شد که باید قبلاً تمیز و روده شوند. آبگوشت جداگانه تهیه شد ، که برای آن از کوچکترین ساکنان رودخانه ها استفاده شد. همه مواد در یک قابلمه یا قابلمه ترکیب شده و سپس لیمو ، فلفل ، گیاهان و کمی آرد اضافه شدند. چندین برش نان قبل از سرو روی هر بشقاب قرار داده شد.
به تدریج دستور العمل های جدید سوپ ماهی ظاهر شد. علاوه بر این ، آنها توسط ساکنان مناطق مختلف اختراع شده اند. به عنوان مثال ، سوپ ماهی روستوف با سیب زمینی پخته شد ، جمعیت مناطق جنوبی شروع به افزودن فلفل قرمز و گوجه فرنگی به سوپ ماهی کردند. ساکنان سرزمین شمالی روسیه چنین ماده اضافی مانند شیر را معرفی کردند. در طول تهیه سوپ ماهی در شرایط طبیعی ، ماهیگیران شروع به افزودن مقدار کمی ودکا به سوپ ماهی کردند.
گوش در تاریخ جهان
اوخا غذایی است که نه تنها در بین ساکنان روسیه محبوب است. به عنوان مثال ، در غذاهای فرانسوی سوپ کامسومه وجود دارد که یک سوپ سبک ماهی است که با حداقل مواد اولیه تهیه می شود. طبق سنت های آشپزی روسی ، گوش باید لزوماً ضخیم و غنی باشد. علاوه بر این ، برای چربی بیشتر سوپ ، کره اغلب به آن اضافه می شود.
در غذاهای اوکراینی سوپی وجود دارد که تهیه آن با سوپ ماهی روسی تفاوتی ندارد ، اما به آن "یوشکا" می گویند. در غذاهای کرواسی ، این غذا به عنوان zhuha نیز شناخته می شود.
