مواد غذایی که وارد بدن انسان می شوند دارای ترکیب پیچیده ای هستند و شامل مواد آلی هستند: پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها. همه آنها برای سلامتی مهم هستند و عملکردهای خاصی دارند. پروتئین ها عناصر سازنده بدن هستند و در رشد و نمو بافت ها نقش دارند. پروتئین به غذاهایی گفته می شود که سرشار از پروتئین هستند ، اما این بدان معنا نیست که آنها حاوی چربی یا کربوهیدرات نیستند.
پروتئین
پروتئین ها به عنوان پروتئین نیز شناخته می شوند. این توالی اسیدهای آمینه است که توسط پپتیدها به هم متصل می شوند و در نتیجه مواد آلی با عملکردهای خاص تشکیل می شوند. پروتئین ها برای سلامتی انسان ضروری هستند ، زیرا همه اسیدهای آمینه نمی توانند در بدن سنتز شوند - برخی از آنها باید از طریق غذا تهیه شوند. آنها عملکردهای مختلفی را انجام می دهند: آنها واکنش های شیمیایی را کاتالیز می کنند ، به سلول ها و اندام های آنها شکل می دهند ، از بافت ها در برابر تأثیرات فیزیکی ، شیمیایی و بیولوژیکی محافظت می کنند ، فرآیندهای سلولی را تنظیم می کنند ، مواد را به بدن منتقل می کنند ، سیگنال ها را بین بافت ها و اندام ها منتقل می کنند ، انرژی را ذخیره می کنند و تأمین می کنند. جنبش.
در زندگی روزمره ، فرد به ندرت به تمام عملکردهای پروتئین فکر می کند و اغلب فقط در مورد توانایی های ساخت خود می داند. پروتئین ها عناصر ساختاری کل ارگانیسم هستند: آنها عضلات ، پوست ، بافت همبند ، ناخن ها ، مو را تشکیل می دهند. کمبود این مواد بر سلامت فرد و رشد اعضای بدن او تأثیر می گذارد ، به ویژه مهم است که مقدار کافی پروتئین را در طول دوره رشد ، در دوران بارداری ، با انجام فعالیت بدنی جدی دریافت کنید. همچنین ، متابولیسم پروتئین فشرده در طی شیردهی ، در دوران قاعدگی یا اسپرماتوژنز در مردان رخ می دهد. اما در موارد دیگر ، بدن به مقدار مشخصی پروتئین نیاز دارد.
غذای پروتئینی
دانشمندان دریافته اند که اگر فردی پروتئین را با غذا مصرف نکند ، هر روز برای سنتز اسیدهای آمینه لازم ، بافتهای وی تجزیه می شود و 23 ، 2 گرم پروتئین ایجاد می کند. این رقم به عنوان یک استاندارد برای مصرف مواد پروتئینی در روز در نظر گرفته شد ، اگرچه در عمل مشخص شد که این مقدار برای حفظ سلامتی کافی نیست ، زیرا جذب پروتئین ها به عوامل زیادی بستگی دارد. در نظر گرفتن سن ، جنس ، وضعیت بدن ، فعالیت بدنی ضروری است. بنابراین ، افرادی که ورزش می کنند باید حدود 150 گرم پروتئین در روز مصرف کنند. کودکان کوچک زیر سه سال به 55 گرم پروتئین و بزرگسالان - 106 نیاز دارند.
غذای پروتئینی غذایی است که در مقایسه با کربوهیدرات ها و چربی ها دارای پروتئین زیادی باشد. مقدار پروتئین در محصولات حیوانی - گوشت ، پنیر ، پنیر کوک ، تخم مرغ - زیاد است. مقدار زیادی پروتئین در حبوبات ، مغزها و برخی غلات یافت می شود. بسیاری از این مواد در محصولات سویا وجود دارد. اما مهم است که درک کنیم پروتئین هایی که ساختار آنها نزدیک به ساختار اسیدهای آمینه در بدن انسان است ، به بهترین وجه جذب می شوند: این فقط غذای حیوانات است.
مصرف بیش از حد پروتئین ها نیز مضر است ، زیرا به طور کامل جذب نمی شوند و با گذشت زمان ، به دلیل مقدار زیاد غذاهای پروتئینی ، هضم آن بدتر می شود.
