چند بار سیب زمینی می خوریم؟ تقریبا هر روز! نه جشن ها ، نه شام های خانوادگی و نه تفریح در فضای باز نمی توانند بدون "سیب زمینی" کار کنند. سیب زمینی سرخ شده و سیب زمینی له شده ، انواع سوپ و آبگوشت ، زرین و کوفته ، پنکیک و چیپس - اینها تنها تعدادی از همه چیزهایی است که می توان از این گیاه تهیه کرد. اما همیشه چنین نیست.
شکل ظاهری سیب زمینی روی میز روسی.
سیب زمینی در بسیاری از کشورها "ریشه دار" شد ، اما در هیچ جای دیگر گیاه فقیر به اندازه روسیه مورد آزار و اذیت قرار نگرفت. سیب زمینی ها با ظهور در اروپا در قرن شانزدهم به بخشی از فهرست ایتالیایی ها ، اسپانیایی ها و ایرلندی ها تبدیل شده اند. آلمانی ها فقط در قرن هجدهم از این محصول قدردانی کردند - گرسنگی آنها را مجبور کرد در نگرش خود نسبت به سیب زمینی تجدید نظر کنند ، اما مردم روسیه فقط در پایان قرن 19 به یک گیاه سالم و خوشمزه عادت کردند. بیهوده ، پیتر اول و کاترین بزرگ از هر راه ممکن سعی در تولید غده در ایالت خود داشتند. در منطقه ولگا ، در اورال و شمال ، در واکنش به تلاش برای الهام بخشیدن به مردم برای سیب زمینی ، شورش های واقعی آغاز شد. در مبارزه با غده ها ، معتقدان قدیمی با اهتمام خاص متمایز می شدند ، طبق افسانه های آنها ، سیب زمینی به عنوان یک گیاه "شیطانی" شناخته می شد.
ارزش سیب زمینی چقدر است؟
علاوه بر این واقعیت که سیب زمینی بسیار خوشمزه است ، بسیار سالم است. غده های این گیاه حاوی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی هستند. پروتئین گیاهی ، نشاسته ، پتاسیم ، فسفر ، منیزیم ، آهن ، ویتامین B و به طرز عجیبی مقدار زیادی ویتامین C وجود دارد. با همه اینها ، سیب زمینی فقط دارای 0.3٪ چربی است. سیب زمینی به سادگی نیاز به خوردن دارد ، حیف است که بسیاری به دلیل محتوای کربوهیدرات موجود در آن ، آن را رد می کنند. از این گذشته ، سیب زمینی نه تنها برای فعالیت عضلانی ، بلکه برای خونساز نیز لازم است. علاوه بر این ، سیب زمینی از اسکوربوت و از دست دادن دندان جلوگیری می کند ، سنتز کلاژن ، مهمترین جز of جذابیت زن را تقویت می کند و مقاومت بدن را در برابر برخی از عفونت های ویروسی افزایش می دهد.
چگونه سیب زمینی مناسب انتخاب کنیم.
فقط غده ها در سیب زمینی خوراکی هستند. سیب های سبز روی گیاه نه تنها برای غذا مناسب نیستند ، بلکه به دلیل محتوای زیاد سم سولانین برای سلامتی خطرناک هستند. این سم در غده های مایل به سبز نیز یافت می شود ، بنابراین هنگام انتخاب سیب زمینی باید به رنگ آن توجه کنید.
سیب زمینی های جوان و جوانه زده اغلب هنگام جوشیدن سبز می شوند ، بنابراین از خرید آنها مراقب باشید. علاوه بر این ، غده های قدیمی طعم و مواد مغذی خود را از دست می دهند.
سیب زمینی منجمد طعم شیرینی به دست می آورد و از نظر قوام بیشتر شبیه کدو سبز است. میوه های یخ زده اغلب درونشان سیاه است و نمی توانید آنها را بپزید. غده های موجود در فروشگاه را با دقت انتخاب کنید و از سیب زمینی نرم استفاده نکنید - حتی سه روز دوام نمی آورند. غده ها باید سفت ، یکدست و بدون لکه باشند.
در مورد خصوصیات واریته ای ، سیب زمینی می تواند غیر آب پز ، غالباً غیر آب پز و نمک پخته باشد.
بدون سوزاندن ایده آل برای سالاد ، سرخ کردن ، بخارپز. سفت ، متراکم است و هنگام پخت به خوبی شکل خود را حفظ می کند.
بیشتر سیب زمینی های غیر جوشیده کمی نرم تر هستند ، اما برای غذاهای فرعی نیز مفید هستند. این سیب زمینی ها اغلب به رنگ زرد هستند.
سیب زمینی پودر شده برای سوپ ، پوره سیب زمینی ، کوفته و پنکیک بسیار مناسب است. اینها سیب زمینی سفید هستند ، معمولاً گونه ای دیررس هستند که دارای نشاسته رسیده زیادی هستند.
ذخیره سیب زمینی.
اتاق ذخیره غده های سیب زمینی باید تاریک ، خنک و دارای تهویه مناسب باشد. نور خورشید و رطوبت برای این گیاه منع مصرف دارد. در آفتاب ، سیب زمینی سبز شده و ناسالم می شود و رطوبت بیش از حد می تواند به پوسیدگی کمک کند.
دمای اتاق که سیب زمینی در آن نگهداری می شود باید 3-4 درجه باشد. اگر درجه حرارت پایین باشد ، سیب زمینی کمی منجمد می شود ، اما اگر هوا گرمتر باشد ، غده ها جوانه می زنند.
و به هیچ وجه نباید سیب زمینی را در یخچال نگهداری کنید.
ترفندهای آشپزی
برای خوشمزه و سالم ماندن غذاهای سیب زمینی ، خوب است برخی از ترفندها را بدانید.
شما باید خیلی ظریف سیب زمینی ها را پوست بگیرید و نکته اینجا اصلاً صرفه جویی در محصول نیست. فقط همه مواد مغذی و عناصر کمیاب مستقیماً در زیر پوست قرار دارند. و سیب زمینی هایی که در یک پوست جوشانده شده اند دو برابر پوست های پوست کنده مفید هستند.
غده های جوان میزبان معمولاً با چاقو خراشیده می شوند ، اما شما می توانید آن را نمک بپاشید ، با یک پارچه تمیز خوب پاک کنید و آبکشی کنید. بهتر است سیب زمینی های جوان را در آب جوش فرو ببرید.
برای سالادها ، سیب زمینی پس از انتخاب غده هایی با اندازه تقریباً یکسان ، در پوست جوشانده می شود تا کاملاً جوشانده شود. برای جلوگیری از از بین رفتن سیب زمینی در طی فرآیند پخت و پز ، آب به خوبی نمک زده یا سرکه به آن اضافه می شود. هم می توانید ترشی خیار و هم آب کلم تره اضافه کنید. غده ها نمکی نخواهند شد - نمک اضافی در آب باقی می ماند و سپس آن را تخلیه می کنید. برای تمیز کردن سیب زمینی ها پس از جوش آمدن ، باید آنها را با آب سرد غوطه ور کنید.
اگر سیب زمینی ها را قبل از جوشاندن پوست بگیرید ، بلافاصله در آب سرد قرار می دهند تا از سیاه شدن آن جلوگیری شود. اگر یک قاشق غذاخوری مارگارین در آب قرار دهید غده ها سریعتر پخته می شوند. و اگر در پایان شوید ، دو حبه سیر و فلفل به تابه اضافه کنید ، سیب زمینی بسیار معطر می شود. اگر بلافاصله پس از تخلیه آب ، کمی کره در ظرف ریخته ، یک حبه سیر را خرد کرده ، یک قابلمه را روی ظرف را بپوشانید و خوب تکان دهید ، سیب زمینی بسیار خوشمزه به نظر می رسد. غده ها ، البته ، کمی از هم می پاشد ، اما طعم آن شگفت انگیز است.
وقتی سیب زمینی له شده درست می کنید ، درست بعد از جوش آمدن ، سیب زمینی ها را له کنید. اگر همزمان ، پروتئین ، کره و شیر داغ زده شده به سیب زمینی اضافه شود ، سیب زمینی له شده هوا و خوشمزه می شود.
بهتر است سیب زمینی ها را در یک کاسه با ضخامت ضلع و کف آن سرخ کنید. قبل از فرو بردن برش های خرد شده در روغن ، باید آن را به خوبی روی حرارت زیاد گرم کنید ، که متعاقباً کاهش می یابد. خشک کردن سیب زمینی با حوله قبل از سرخ شدن پوسته ترد ایجاد می کند. نمک سیب زمینی سرخ شده در آخرین مرحله پخت و پز.
سیب زمینی های پخته شده خاکستر بخشی جدایی ناپذیر از گردهمایی ها در طبیعت است. طعم سوختن سیب زمینی داغ با دود برای هر یک از ما از کودکی آشنا است. سیب زمینی هایی که به این روش تهیه می شوند تقریباً تمام ویتامین ها را در خود نگه می دارند و بسیار مفید هستند.
شما می توانید بسیاری از غذاهای اول و دوم را از سیب زمینی تهیه کنید ، از آب سیب زمینی در تهیه سس و گولاس استفاده می شود ، 200 گرم سیب زمینی دوز روزانه ویتامین C را پوشش می دهد و آب خام آن حتی می تواند بیماری های معده را درمان کند. قبل از اینکه این غده سالم و خوش طعم را بخاطر مد و اندام لاغر از رژیم خود حذف کنید فکر کنید به هر حال ، ما نه از طریق کربوهیدرات ها بلکه از میزان مصرف آنها بهتر می شویم.
