گوشت خوک یا گوشت گاو پخته خانگی جایگزینی عالی برای سوسیس و کالباس است. قیمت هر کیلوگرم گوشت کمی بیشتر از یک کیلوگرم سوسیس برتر است ، اما مطمئناً مطمئن هستید که گوشت می خورید و نه یک ترکیب طعم دهنده تند سویا ، رنگ ها ، مواد تقویت کننده طعم و غیره.
لازم است
-
- یک تکه گوشت برای پخت - 1-2 کیلوگرم ؛
- سیر - 1 سر
- هویج بزرگ - 1 عدد.
- نمک؛
- فلفل ساییده شده
- فویل یا کیسه مخصوص پخت.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را با آب سرد بشویید و با یک دستمال پاک کنید. سیر و هویج را پوست بگیرید. سر سیر را به برش (برش) تقسیم کنید ، هر کدام را به 2-3 قطعه برش دهید. هویج ها را به صورت نوارهایی به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر و طول 3-4 سانتی متر برش دهید.
گام 2
یک چاقوی تیز بردارید: تیغه باید باریک اما محکم باشد. دسته باید کاملاً در کف قرار بگیرد و نلغزد. برش های مکرر گوشت گوشت را با عمق حدود 5/5 سانتی متر انجام دهید و قطعات سیر و هویج را با احتیاط وارد جیب های تشکیل شده کنید. هرچه بیشتر بتوانید جیب در گوشت درست کنید ، خوشمزه تر خواهد شد. اگر تکه گوشت به اندازه کافی بزرگ است یا یک روز قبل وقت آن را نداشتید که آن را پر کنید ، می توانید تکه های سیر را در نمک بچرخانید و سپس به برش ها فشار دهید. همچنین ، اگر به مدت طولانی تحت فشار قرار گرفته اید ، می توانید با نمک نمک تزریق کنید. برای انجام این کار ، یک محلول نمک نسبتاً قوی تهیه کنید - حتی باید طعم آن کمی تلخ باشد. آن را با سوزن در یک سرنگ پزشکی یکبار مصرف تایپ کنید ، خود را به عنوان یک دارو تصور کنید و یک سری تزریق به گوشت خوک جوشانده آینده بدهید.
مرحله 3
سطح گوشت را می توان با ادویه جات مطابق میل و نمک مالش داد (با در نظر گرفتن نمکی که قبلاً هنگام پر کردن گوشت استفاده کرده اید). فلفل سیاه آسیاب شده یا مخلوطی از چهار نوع فلفل ایده آل است.
مرحله 4
گوشت خوک جوشانده شده را محکم در فویل بپیچید و روی ظرف پخت یا در ظرف مخصوص فر قرار دهید. لطفا توجه داشته باشید: معمولاً فویل دارای سطح مات و آینه است. هنگام پخت ، توصیه می شود هر غذایی را طوری بپیچید که طرف مات آن بیرون باشد و قسمت آینه آن در مجاورت غذا باشد. به جای فویل ، می توانید از کیسه یا "آستین" برای پخت استفاده کنید. آنها از یک ماده شفاف مخصوص مقاوم در برابر حرارت ساخته شده اند.
مرحله 5
گوشت را داخل فر قرار دهید. ما زمان تقریبی پخت را با استفاده از فرمول محاسبه می کنیم: 1 ساعت برای هر کیلوگرم محصول + 30-40 دقیقه. بنابراین ، یک قطعه گوشت به وزن 1.5 کیلوگرم حدود 2 ساعت در فر می ماند. اگر برش عمیق ایجاد کنید می توانید از آماده بودن ظرف مطمئن شوید. در صورت فشار ، آب گوشت روشن و شفاف باید بیرون بریزد ، اگر مایع صورتی یا قرمز است ، گوشت هنوز آماده نیست. برای به دست آوردن پوسته خوب ، حدود 10-15 دقیقه قبل از پایان پخت ، فویل باید با دقت باز شود. برای جلوگیری از خشک شدن گوشت در این مدت ، می توانید هر 5 دقیقه آب حاصل را بالای آن بریزید.
مرحله 6
برای اینکه گوشت خوک جوشانده شده را به زیبایی برش دهید ، باید گوشت آن را سرد کنید. گرم ، به فیبرهای جداگانه تبدیل می شود زیبایی این دستورالعمل این است که می توان گوشت را به صورت گرم یا سرد سرو کرد.
