روش های زیادی برای پخت گوشت گاو در تکه ها وجود دارد. اما ساده ترین راه برای پخت یک تکه گوشت گاو ، گوشت رست بیف انگلیسی است. این غذای شگفت انگیز در سراسر جهان گسترش یافته و مورد علاقه قرار گرفته است. در انگلیس ، رست بیف به طور سنتی برای ناهار یکشنبه با پودینگ یورکشایر سرو می شود.
لازم است
-
- یک قطعه گوشت گاو از پشت با استخوان - حدود 2 کیلوگرم (2-3 دنده) ؛
- خردل خشک - 1 قاشق غذاخوری ؛
- آرد - 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل درشت (دریایی) - به مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک قطعه گوشت گاو از پشت ، 2-3 دنده همراه با استخوان انتخاب کنید. گوشت باید دارای رگه های کوچک و یک لایه چربی در بالای آن باشد - این باعث می شود که گوشت گاو کباب آبدارتر و خوشمزه تر شود. استخوان ها برای بهترین طعم و مزه ظرف ضروری هستند ، آنها را هنگام برش دادن به قطعات جدا می كنند.
گام 2
گوشت را با نخ درشت گره بزنید تا شکل بگیرد. سپس آن را با مخلوط خردل خشک و آرد برای یک پوسته ترد خوب بمالید ، سپس نمک و فلفل را بپاشید. در صورت تمایل گیاهانی مانند رزماری یا آویشن را به نمک و فلفل اضافه کنید.
مرحله 3
تکه گوشت گاو آماده شده را در دیس پخت قرار دهید ، دنده ها رو به پایین باشد. همچنین یک پیاز را که از وسط خرد شده در آن قرار دهید تا بهترین طعم و رنگ آب گوشت و آب گوشت چربی ذوب شده را داشته باشد. ظرف را با دمای 240 درجه در وسط فر قرار دهید ، بعد از 20 دقیقه آن را به 180 درجه کاهش دهید.
مرحله 4
یک قطعه گوشت گاو را برای حدود یک ساعت بپزید تا کاملاً پخته شود و به صورت دوره ای روی آن را با آب آزاد شده (هر 15-20 دقیقه) بریزید تا گوشت آبدار شود و نسوزد. اگر می خواهید گوشت گاو را با خون تفت دهید ، زمان پخت را کاهش دهید. آمادگی را با یک چوب چوبی بررسی کنید: گوشت را سوراخ کنید و ببینید چه آب از آن خارج می شود. وقتی کاملاً پخته شد ، صورتی رنگ شفاف است - گوشت گاو گوشتی را با خون تهیه کنید.
مرحله 5
رست بیف را از فر خارج کنید و آن را از قالب خارج کنید ، بگذارید 1 ساعت بماند. سپس گوشت را به قطعات تقسیم کنید. رست بیف به دو صورت گرم و سرد و با غذاهای فرعی مختلف سرو می شود. در کشورهای اروپایی معمول است که آن را با سیب زمینی پخته و سالاد خیار و گوجه فرنگی میل کنند. گوشت گاو سرد بو اغلب با نخود سبز ، ترب کوهی و خردل سرو می شود.
