نمک گذاری یکی از راه های نگهداری مواد غذایی است ، گوشت خوک شور در مزارع دهقان در پاییز برداشت می شد ، در یک مکان سرد نگهداری می شد و تا بهار کافی بود. همانطور که در مورد همه محصولات سنتی وجود دارد ، بسیاری از روش های نمک زدن گوشت خوک اختراع شده است ، برخی از آنها در سراسر جهان مشهور شده اند ، فقط بیکن اوکراینی یا بیکن مجارستانی را بخاطر بسپارید. این نشان می دهد که گوشت خوک نمک نه تنها می تواند یک محصول عملی باشد ، بلکه یک غذای خوشمزه نیز است.
لازم است
-
- برای گوشت خوک شور:
- 1 کیلوگرم گوشت
- 50 گرم نمک ؛
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری بدون اسلاید گشنیز زمینی
- 1 قاشق چای خوری شکر
- 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده
- 1 قاشق چای خوری فلفل قرمز آسیاب شده ؛
- 2 گرم جوش شیرین.
- برای گوشت خوک با زنجبیل ^
- 1 کیلوگرم گوشت خوک
- نمک 70 گرم
- 5 گرم نمک نمک؛
- زنجبیل زمینی؛
- فلفل قرمز آسیاب شده؛
- میخک زمین؛
- توت ارس؛
- برگ بو
- برای گوشت خوک نمکی کلاسیک ^
- 10 کیلوگرم گوشت تازه ؛
- 500 گرم نمک ؛
- 50 گرم نیترات مواد غذایی ؛
- برای مخلوط پخت:
- 500 گرم نمک ؛
- 20 گرم فلفل سیاه آسیاب شده ؛
- 150 گرم شکر
- 30 گرم نوشابه
- 150 گرم گشنیز.
- برای آب نمک:
- 10 لیتر آب
- 500 گرم نمک ؛
- 5 گرم نمک نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت خوک شور
گوشت را کاملاً شسته و به برش هایی به ضخامت حدود 5 سانتی متر برش دهید. گشنیز را در ماهیتابه خشک سرخ کرده ، گشنیز ، فلفل قرمز و سیاه را در ملات خرد کرده یا چرخ کنید ، ادویه ها را با شکر ، نمک و جوش شیرین مخلوط کنید. گوشت را با این مخلوط مالش دهید ، بعد از سوختن ظرف با آب جوش ، آن را در ظرف چوبی یا مینا قرار دهید.
گام 2
هم بزنید ، روی آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید ، گوشت را به مدت 12 روز در یخچال قرار دهید. ظروف را از یخچال خارج کرده و تکان دهید تا مخلوط نمک هر 24 ساعت یکبار هم بزنید. نمک را بشویید و گوشت خشک را با دستمال آغشته کنید.
مرحله 3
گوشت خوک شور با زنجبیل
گوشت را بشویید و به برش هایی به ضخامت 3-4 سانتی متر برش دهید. نمک و نمکدان را ترکیب کنید ، هر تکه گوشت را با این مخلوط مالش دهید. ظرف نمکی چوبی را بخارپز کرده ، خشک کنید.
مرحله 4
فلفل ، زنجبیل ، میخک ، توت ارس ، و برگ بو را ترکیب کنید. مخلوط ادویه را در کف ظرف در لایه ای از 5/1 سانتی متر قرار دهید قطعات گوشت خوک را روی آن قرار دهید. ادویه ها را روی گوشت بپاشید ، لایه بعدی گوشت را اضافه کنید ، ادویه ها را بپاشید و ادامه دهید تا زمانی که تمام گوشت در ظرف پخت قرار گیرد. به مدت 3-4 روز در یخچال قرار دهید.
مرحله 5
آن را از یخچال خارج کنید ، با نمک بشویید ، جوشانده ، خنک کنید ، قطعه قطعه کنید و با ترب سرو کنید. از ترشی و کلم ترشی به عنوان غذای فرعی استفاده کنید.
مرحله 6
گوشت خوک نمکی کلاسیک
گوشت را قبل از پختن به مدت 12 ساعت در آب جوشانده شده سرد (1 قسمت گوشت به 2 قسمت آب) خیسانده و هر 3-4 ساعت آب آن را عوض کنید. بشکه یا وان چوبی بردارید. در آب تمیز خیس کنید ، 10-15 بار با آب جوش سوزانده شوید.
مرحله 7
گوشت تازه را به مدت 2-3 روز در یک مکان سرد خیس کنید ، سپس گوشت را به قطعات بزرگ و بدون استخوان خرد کنید. نمک را با نمک مخلوط کنید ، گوشت را با این مخلوط از هر طرف بمالید. گشنیز را در ماهیتابه گرم کنید (سرخ نکنید) ، آن را در آسیاب خرد کنید.
مرحله 8
گشنیز ، نمک ، شکر ، فلفل و جوش شیرین را با هم ترکیب کنید. 1 سانتی متر از مخلوط را در زیر بشکه بریزید ، تکه های گوشت را روی آن قرار دهید ، آنها را محکم فشار دهید. هر لایه گوشت را با یک مخلوط پخت بپاشید ، بالاترین لایه را نه با درپوش ببندید ، بلکه با یک دایره چوبی بار آن را بگذارید.
مرحله 9
بشکه را به مدت 1 روز به انبار انتقال دهید. سپس آب را بجوشانید ، از روی حرارت برداشته و نمک و نمکدان اضافه کنید. سرد ، گوشت گاو ذرت را با نمک بریزید ، به طوری که گوشت را بپوشاند ، برای یک ماه در انبار بگذارید.
