اگر می خواهید عزیزانتان را با یک غذای خوشمزه و در عین حال بدون عارضه خوشحال کنید ، می توانید جگر را بپزید. برای اینکه کبد لطیف و آبدار شود ، نه تنها باید درست درست کنید بلکه یک کله پاچه نیز انتخاب کنید.
نحوه انتخاب جگر
در میان انواع محصولات جانبی موجود در قفسه های فروشگاه ، اولویت با کبد گوساله است. این یک محصول بسیار ظریف است ، زیرا وضعیت کبد تا حد زیادی به سن حیوان بستگی دارد. شما باید کبدی را انتخاب کنید که روی آن صاف ، مرطوب ، قرمز قهوه ای یا قهوه ای روشن باشد. ساختار چنین محصولی نسبتاً سست است.
جگر گاو قهوه ای مایل به قرمز تیره است. طعم کبد کمی تلخ و نسبتاً خشن است. جگر خوک طعم خاصی دارد و پس از عملیات حرارتی ، کمی خشن به نظر می رسد. برش کبد دانه ای است. در مقابل ، جگر گوسفند طعم آن فوق العاده دلپذیر است و متعلق به محصولات لذیذ است.
اسرار پخت جگر
فیلم ها باید از هر کبدی برداشته شوند ، که در اثر عملیات حرارتی کوچک می شوند ، قطعات کبد را تغییر شکل می دهند و چگالی بیش از حد به آنها می دهند. برای راحت برداشتن فیلم ، یک قطعه کبد با آب جوش از قبل سوزانده می شود. نحوه پختن کبد در درجه اول با توجه به اینکه کدام حیوان قبلاً تعلق داشته است تعیین می شود. به عنوان مثال ، تلخی باید از جگر گاو پاک شود. برای این کار به مدت 2 ساعت در شیر خیسانده می شود.
می توانید شیر را با آب کمی اسیدی با سرکه جایگزین کنید. در این حالت ، محصول حداقل 3 ساعت در محلول نگهداری می شود. آب باید هر ساعت عوض شود. کبد گوشت خوک نیز دارای طعم تندی است ، که با خنک شدن می توان شدت آن را به میزان قابل توجهی کاهش داد.
بعد از اینکه جگر را به اندازه لازم تقسیم کرد ، باید آنها را با استفاده از دستمال سفره خشک کرد. محصول را در آب جوش قرار دهید. اگر جگر در تکه های بزرگ جوشانده شود ، پختن آن 40 تا 50 دقیقه طول می کشد. با سوراخ كردن یك قطعه با سیخ چوبی ، درجه لطافت را مشخص كنید. شایان توجه است که کبد بیش از حد پخته شده ، با به دست آوردن یک ساختار دانه ای ، سخت می شود. برای اینکه جگر لطیف شود می توانید آن را در شیر در حال جوش بپزید.
جگر را در تابه خیلی سریعتر سرخ کنید. به طور معمول ، پخت و پز در هر طرف بیش از 3-5 دقیقه طول نمی کشد. جگر مرغ مخصوصاً زود سرخ می شود. برای آبدار ماندن قطعات ، توصیه می شود جگر را سرخ کنید ، آن را در آرد سوخاری بغلتانید. خورشت کله پاچه ها را با سبزیجات زیر درب نباید بیشتر از 5-10 دقیقه باشد ، زیرا با پردازش طولانی مدت کبد حساسیت ذاتی خود را از دست می دهد.
