سیب زمینی فروتن یک غذای همه کاره است. در "ژاکت" پخته شده از خارج ترد ، طلایی و نمکی و از داخل خرد و سفید می شود. مواد پر کننده مختلف آن را به دوره دوم کامل تبدیل می کند ، طعم شناخته شده را تکمیل و برجسته می کند. سیب زمینی هایی که به صورت ورقه ای و در سس چربی پخته می شوند یک غذای فرعی است که یک خانم خانه دار ماهر می تواند به آن افتخار کند.
لازم است
- ژاکت سیب زمینی پخته شده
- - 1 کیلوگرم سیب زمینی ؛
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد
- - نمک دریا از آسیاب متوسط.
- آکاردئون سیب زمینی پخته شده
- - 1 کیلوگرم سیب زمینی ؛
- - 150 گرم گوشت خوک یا بیکن چرب.
- گوه سیب زمینی پخته شده
- - 1 کیلوگرم سیب زمینی ؛
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- - 3 حبه سیر ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق برگ رزماری
- - نمک دریا
- گراتن دوفین
- - 1 کیلوگرم سیب زمینی ؛
- - 150 میلی لیتر شیر با محتوای چربی 2.5٪ ؛
- - 150 میلی لیتر خامه با 20٪ چربی ؛
- - 3 حبه سیر ؛
- - 2 شاخه آویشن ؛
- - کمی از جوز هندی تازه آسیاب شده ؛
- - 1 قاشق غذاخوری کره ؛
- - 25 گرم پنیر پارمزان تازه رنده شده
- - نمک و فلفل تازه آسیاب شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ژاکت سیب زمینی پخته
هیچ سیب زمینی ای برای پختن مناسب نیست ، بلکه فقط انواع خرد شده آن ، سرشار از نشاسته است. آنها معمولاً پوستی مایل به قرمز و گوشتی سفید و نه مایل به زرد دارند. غده های سیب زمینی باید متراکم ، چروکیده ، خشک و مرطوب ، بدون "چشم" ، نهال و لکه های سبز نباشد. بهتر است سیب زمینی های همان اندازه را مطابقت دهید تا همزمان پخته شوند. غده های کوچک سریعتر آماده می شوند ، اما فقط به عنوان یک ظرف فرعی کار می کنند ، پر کردن آنها تقریباً غیرممکن است. غده های خیلی بزرگ مدت زیادی طول می کشد. سیب زمینی های غده ای از 200 تا 300 گرم ، گرد و یکنواخت برای پخت ایده آل محسوب می شوند.
گام 2
سیب زمینی ها را قبل از پخت خوب بشویید. بهتر است این کار را در زیر یک جریان آب خنک و خنک انجام دهید ، خاک گیر کرده را با یک برس سفت از بین ببرید. سپس غده ها را باید با حوله های کاغذی خشک کرده و با چنگال برش داد. سیب زمینی ها حاوی مایعی هستند که با گرم شدن تبدیل به بخار می شوند. اگر او "راه حلی" پیدا نكرد ، سیب زمینی "منفجر خواهد شد". 6-8 پنچری کافی خواهد بود. هر غده را با روغن زیتون مالش دهید. برای یک پوسته طلایی و ترد ، سیب زمینی ها را در مخلوط آرد گندم و نمک ریز آسیاب شده غوطه ور کنید. غده ها را روی یک صفحه پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده قرار دهید. آن را در فر که از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید. سیب زمینی ها طی 60-90 دقیقه آماده می شوند. بعد از 30 دقیقه ، باید آن را برگردانید. سیب زمینی های پخته شده باید از طول بریده شوند ، و سپس با انگشت شست و انگشت سبابه خود را به آرامی فشار دهید تا گوشت سیب زمینی خرده ریز در برش ظاهر شود.
مرحله 3
سیب زمینی های پخته شده را با کره ذوب شده یا خامه ترش سرو کنید ، جعفری خرد شده ، پیاز سبز یا شوید ، قطعات سرخ شده بیکن ، قارچ ، پنیر خامه ای یا پنیر کشک ، ماهی شور یا دودی ، گوشت چرخ کرده و بسیاری دیگر را بپاشید. یک سیب زمینی پخته که روی آن یک قاشق خامه ترش و یک مشت خاویار بریزید و با پیازچه خرد شده بپاشید ، یک میان وعده کلاسیک عالی محسوب می شود.
مرحله 4
آکاردئون سیب زمینی پخته شده
برای پخت سیب زمینی به سبک آکاردئون ، شما نیاز به غده های بزرگ و طولانی دارید. آنها را باید بشویید ، خشک کرده و با یک چاقوی تیز و برش به برشهای نازک (5 تا 7 میلی متر) برش دهید ، هر بار که تیغه را به انتهای خود نبرید. برای اینکه به طور اتفاقی سیب زمینی بریده نشود ، می توانید یک سیخ یا سوهان در امتداد غده قرار دهید ، که مانع از کامل شدن حرکت چاقو می شود. برای برش راحت تر ، بیکن یا گوشت خوک را به ورقه های نازک برش دهید ، ابتدا غذا را منجمد کنید. برش ها را داخل برش ها قرار دهید. سیب زمینی ها را در فر که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کرده اید حدود یک ساعت بپزید ، سرو کنید ، گیاهان خرد شده را بپاشید. می توانید سیب زمینی ها را "مانند آکاردئون" با استفاده از برش های پنیر سفت به جای بیکن یا بیکن بپزید.چنین سیب زمینی هایی خوشمزه به نظر می رسند حتی اگر برش هایی از کره را که قبلا با گیاهان و سیر مخلوط شده و سپس در قلمه های آن منجمد کنید ، قرار دهید.
مرحله 5
گوه سیب زمینی پخته شده
گوه های سیب زمینی پخته شده می توانند در محبوبیت با سیب زمینی سرخ کرده رقابت کنند. غده ها را بشویید ، از طول خشک کرده و از وسط نصف کنید و سپس هر نیمه را به چهار قطعه دیگر برسانید. برای برش های ترد ، آنها را به مدت 30 دقیقه در یک کاسه آب سرد خیس کنید. سیب زمینی ها را آبکش کرده و خشک کنید. در یک کاسه ، روغن زیتون ، نمک ، سیر خرد شده و برگ های رزماری را مخلوط کنید. سیب زمینی ها را درون مخلوط قرار داده و خوب هم بزنید تا روغن تند گوه ها را بپوشاند. سیب زمینی ها را در یک لایه روی ورقه پخت که روی آن با مواد روغنی پخته شده بچینید. سعی کنید پوست گوه ها را به سمت پایین قرار دهید. ورق پخت را در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. ظرف را حدود 30-40 دقیقه بپزید.
مرحله 6
گراتن دوفین
سیب زمینی های خرد شده با سس خامه ای افتخار غذاهای فرانسوی است. این ماده به عنوان گراتین دافین شناخته می شود و به دلیل استانی که این غذا برای اولین بار در آن شروع شده نامگذاری شده است. برای مبتدیان ، شما باید سس را حل کنید. در یک قابلمه ، شیر و خامه را با هم مخلوط کنید. حبه های سیر را روی رنده متوسط رنده کنید. برداشتن پوسته از آنها لازم نیست ، زیرا با عبور پالپ از داخل آنها در میخک گیر می کند. سیر و آویشن را به قابلمه اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت متوسط جوشانده و با جوز هندی رنده شده مزه دار کنید. سس را از طریق پارچه پنیر یا الک خوب صاف کنید.
مرحله 7
سیب زمینی ها را بشویید ، پوست بگیرید و خشک کنید. برش های نازک را خرد کنید ، ضخامت هر برش نباید بیش از 3-5 میلی متر باشد. خلال ها را به مدت 20-30 دقیقه در آب سرد خیس کنید. این روش نشاسته اضافی غده ها را از بین می برد و از تجزیه برش ها جلوگیری می کند. یک ظرف پخت را با کره چرب کنید. برش های سیب زمینی را به صورت لایه لایه مرتب کرده و نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را بپاشید. با سس خامه ای آب پاش کنید. قسمت کسل کننده فویل غذا را با کره چرب کرده و قالب را با طرف براق آن به بالا بپوشانید. گراتن را در فر که از قبل با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت یک ساعت بپزید ، فویل را برداشته و پنیر را روی ظرف بپاشید ، سعی کنید آن را در یک لایه یکنواخت پخش کنید. گراتن را به اجاق برگردانید و برای مدت 15-20 دقیقه دیگر آن را بپزید ، منتظر یک پوسته طلایی باشید. قبل از برش اجازه دهید تا کمی خنک شود.
