گوشت خرگوش بلافاصله برای پخت آماده نیست. تصادفی نیست که تا قرن نوزدهم خورده نمی شد. قبل از شروع خورشت یا سرخ کردن خرگوش ، ابتدا باید آن را خیس کنید تا از طعم و بوی خاص آن خلاص شوید.
لازم است
-
- لاشه خرگوش
- سرکه
- روغن آفتابگردان
- ریشه جعفری و کرفس
- 1 هویج
- 1 عدد پیاز
- سیر
- نمک
- فلفل سیاه
- معطر
- برگ بو
- 1 بسته خامه ترش (250-300 گرم)
دستورالعمل ها
مرحله 1
برخی از دستورالعمل ها پیشنهاد می کنند که خرگوش را حداقل به مدت 24 ساعت در آب سرد ، سرکه یا کواس خیس کنید. فقط می توان لاشه را با سرکه آغشته کرد ، بدون اینکه در آب نمک فرو برده و به مدت دو روز در این حالت بایستد. با این حال ، دستورالعمل هایی برای ماریناد پیچیده تر وجود دارد. آنها نه تنها بو و طعم ناخوشایند را از بین می برند ، بلکه گوشت را برای تهیه غذاهای خوشمزه بعدی آماده می کنند.
گام 2
یک لاشه خرگوش برداشته و در یک قابلمه بزرگ آب سرد خیس کنید. بهتر است این کار را صبح انجام دهید. تا عصر ، خرگوش باید هرچه بیشتر زیر آب روان شسته شود و آب تمیز جدید در ظرف ریخته شود. لاشه را با یک ماریناد مخصوص تهیه شده یک شب خیس کنید.
مرحله 3
از یک قابلمه برای ماریناد استفاده کنید. یک لیوان سرکه و روغن آفتابگردان را در آن بریزید. دو لیوان آب تمیز اضافه کنید. ریشه ها - کرفس و جعفری را خوب بشویید و پوست آن را بگیرید. آنها را نیز در قابلمه قرار دهید. هویج و پیاز را نیز پوست بگیرید. از ادویه جات ترشی جات ، به برگ بو ، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه ، ترجیحاً نخود فرنگی نیاز دارید. ماریناد را فصلی کنید. هنگام افزودن ادویه جات ، مطابق با سلیقه خود باشید ، اما ، به عنوان یک قاعده ، آنها کمی بیشتر اضافه می شوند تا ماریناد به اندازه کافی تند باشد.
مرحله 4
حالا قابلمه ماریناد را روی آتش بگذارید. آن را بجوشانید و کنار بگذارید. در حالی که ماریناد در حال خنک شدن است ، با خرگوش مقابله کنید.
برای برش لاشه خرگوش از چاقوی تیز استفاده کنید. وقتی ماریناد به دمای اتاق خنک شد ، خرگوش را در آن اضافه کنید. خیساندن خرگوش در چنین محلول حدود 12 ساعت طول می کشد.
مرحله 5
بعد از 12 ساعت می توانید شروع به پخت و پز خرگوش کنید. به طور معمول ، خرگوش خورشت یا پخته می شود. غالباً با افزودن خامه ترش تهیه می شود تا گوشت نرم و لطیف شود. خرگوش هایی را که به قطعات بریده اید ، در قابلمه ای با ته ضخیم بریزید ، نمک ، فلفل را به مزه و سیر خرد شده اضافه کنید. پس از سرخ شدن قطعات ، خرگوش را با یک بسته خامه ترش ریخته ، با کمی آب رقیق کنید تا نسوزد و حدود دو ساعت روی حرارت ملایم بپزد. وقتی گوشت لطیف شد ، حرارت را خاموش کنید.
