تعدادی نظریه و تصور غلط در مورد تغذیه سالم وجود دارد که مدتهاست وجود داشته است. از جمله تئوری غذاهای با کالری منفی یا منفی است.
طرفداران این نظریه استدلال می کنند که غذاهایی با کالری بسیار کم وجود دارد ، هنگام هضم ، بدن کالری بیشتری از مقدار این غذاها مصرف می کند. به عنوان مثال ، یک فنجان کاهو حاوی حدود 30 کیلوکالری است ، 40 تا 50 کیلوکالری برای هضم غذا مصرف می شود ، یعنی بدن 10-20 کیلوکالری در فرآیند هضم غذا "سوزانده" است ، که بدون شک یک مزیت برای افراد لاغر یا پیروی از یک رژیم ورزشی. این ممکن است در حال حاضر پوچ به نظر برسد. به نظر می رسد که هیچ آموزشی لازم نیست ، غذاهای با کالری منفی نوعی سالن بدن سازی یا تردمیل خواهند بود ، فقط کافی است این غذاها را بخورید. انواع کاهو ، کلم ، گوجه فرنگی ، خیار ، برخی از انواع مرکبات و سیب و برخی گیاهان دیگر به عنوان کالری منفی طبقه بندی می شوند.
دانشمندان در مورد نظریه غذاهای با کالری منفی تردید دارند ، و این را با وجود اصطلاحاً اثر حرارتی غذا (مخفف TEF) توضیح می دهند. این ETF است که میزان کالری کالری مصرفی بدن برای هضم را بیان می کند. نسبت ETF به هیچ وجه نمی تواند از 100٪ فراتر رود ، اما از 3٪ تا 30٪ است. به زبان ساده ، به ازای هر 100 کیلوکالری دریافتی ، بدن حداکثر 30 کیلوکالری مصرف می کند. اما حتی این حداکثر 30٪ بدن برای هضم غذاهای پروتئینی هزینه می کند ، یعنی بیشتر اوقات غذایی با منشا animal حیوانی که شامل سالاد ، خیار و … نمی شود.
در واقع ، غذاهایی که دارای "کالری منفی" هستند ، مانند غذاهای دارای کربوهیدرات ، فقط 5-10٪ برای هضم غذا مصرف می کنند. به عنوان مثال ، با یک سیب 50 کیلوکالری ، بدن حدود 40 کیلو کالری دریافت خواهد کرد. یک تأیید از راه دور این نظریه را می توان در محتوای غذاهای خاص مواد خاصی مشاهده کرد که متابولیسم بدن را افزایش می دهند (به عنوان مثال ، سینفرین موجود در گریپ فروت) ، اما این مقدار کالری منفی نیست.
بنابراین ، غذاهایی با "مقدار کالری منفی" در واقع فقط غذاهای کم کالری هستند که از مزایای آنها وجود فیبر و آب در ترکیب است ، که اثر سیری می بخشد و به طور کلی بر هضم غذا تأثیر مفیدی دارد. این همان چیزی است که منجر به کاهش وزن بدن می شود ، زیرا حجم مواد غذایی به دلیل سبزیجات کم کالری خود کاهش می یابد. هنگام محاسبه جیره روزانه ، چنین سبزیجاتی ممکن است اصلاً مورد توجه قرار نگیرد ، زیرا میزان کالری آنها برای رسوب در چربی بسیار کم است. در واقع ، هیچ کس هنوز با خوردن خیار ، کلم یا کاهو وزن اضافه نکرده است. غذای آماده: سبزیجات ، به ویژه سبزیجات سبز ، باید هر زمان که امکان پذیر است در هر وعده غذایی به دلیل مزایای سلامتی بسیار زیاد ، وجود داشته باشد ، اما با کالری منفی اشتباه گرفته نشود.
