کلم کلم ترش یا کلم ترشی عملا کلاسیک آشپزی خانگی روسی است. اما هر کلاسیک به بروزرسانی و تغییر شکل نیاز دارد. با ترشی گل کلم می توانید طعم های جدید با مواد آشنا به دست بیاورید.
قوانین و اصول اساسی ترشی برای همه دوستداران آماده سازی خانگی شناخته شده است. پخت گل کلم ترشی نیز به مهارت پخت پیچیده ای احتیاج ندارد. شاید ویژگی اصلی آن فراوانی ادویه جات و گیاهان و ترکیبات آنها باشد. واقعیت این است که گل کلم به خوبی با آنها کنار می آید و همین امر زمینه را برای خلاقیت آشپزخانه فراهم می کند.
نحوه انتخاب و تهیه گل کلم برای ترشی
برای جاهای خالی ، شما به گل کلم با ظاهری ایده آل - رنگ سفید یا کرم کم رنگ و بدون یک لکه تیره نیاز دارید. یکی دیگر از نشانه های یک سبزی خوب برگ های زیادی در منطقه ساقه است ، به این معنی که کلم به درستی ذخیره شده است. سرانجام ، کلم نباید "آشفته" به نظر برسد ، یعنی گل آذین ها باید کاملاً در کنار هم قرار بگیرند.
مانند هر محصول دیگری ، گل کلم باید برای ترشی آماده شود. یک کلم از کلم برداشته ، در قابلمه بزرگی قرار دهید و آن را با آب بپوشانید. یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و بگذارید 40 دقیقه بماند. با این کار کلم از آلودگی ، چمن و حشرات احتمالی که بین گل آذین ها جمع شده اند پاک می شود. دوباره سر کلم را بشویید و آن را به گل آذین جدا کنید. اگر ناگهان کلم را بدون شستشو جدا کردید ، گل آذین ها را به مدت 15 دقیقه در آب جوش و نمک قرار دهید. فراموش نکنید که ظروف ترشی را استریل کنید تا قطعه کار آینده خراب نشود و شیشه ها "منفجر نشوند".
گل کلم ترشی با فلفل دلمه ای
عناصر:
برای ماریناد
- آب - 1 لیتر
- سرکه میز 9٪ - 3 قاشق غذاخوری. من
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. من
- شکر - 3 قاشق چایخوری
- سیر - 2 حبه
- روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. من
برای کلم:
- گل کلم - 1 کیلوگرم
- هویج - 1 عدد. (بزرگ)
- فلفل بلغاری - 2 عدد.
- سیر - 6-8 میخک
- شوید برای طعم دادن
- برگ های گیلاس و توت برای طعم و مزه
- فلفل دلمه ای - چند نخود فرنگی
- فلفل سیاه - چند نخود فرنگی
- میخک به مزه
- برگ بو - به مزه
آماده سازی:
- کلم را بشویید ، همانطور که در بالا توصیه شده ، گل آذین را جدا کنید.
- فلفل دلمه ای را بشویید ، دانه ها را بردارید ، به مکعب برش دهید.
- هویج را رنده کنید یا به صورت نواری برش دهید.
- ماریناد را آماده کنید: آب را در قابلمه بجوشانید ، سرکه ، روغن ، نمک ، شکر و سیر را اضافه کنید ، قبلاً به برش های نازک بریده شده است. 5 دقیقه بپزید.
- کلم را در ماریناد قرار دهید ، بگذارید بجوشد ، 1-2 دقیقه بپزید.
- فلفل و هویج را اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید ، از روی حرارت بردارید.
- در پایین هر کدام از برگ های توت و یا گیلاس را در شیشه های از پیش استریل شده قرار دهید ، یک شاخه شوید ، چند حبه سیر ، نخود سیاه و حبه و حبه (به مزه) ، برگ بو اضافه کنید.
- فلفل دلمه ای را در شیشه ها قرار دهید ، روی آن - کلم. تامپ
- در ماریناد داغ ریخته ، شیشه ها را رول کنید.
- قوطی ها را برگردانید ، بگذارید خنک شوند.
چند روز دیگر کلم آماده خواهد شد ، اما می توانید آن را در تمام طول سال در یک مکان خنک نگهداری کنید. چنین کلم به خودی خود یک میان وعده عالی است ، شما همچنین می توانید سالاد را با پیاز و روغن نباتی درست کنید. با هر نوع غذای سیب زمینی بسیار مناسب است.
گل کلم ترشی با چغندر
- گل کلم - 2 کیلوگرم
- هویج - 2 عدد.
- چغندر - 2 عدد.
- فلفل بلغاری - 2 عدد.
- سیر - 5 حبه
- نمک - 100 گرم
- شکر - 100 گرم
- شوید برای طعم دادن
- فلفل دلمه ای و دانه های فلفل سیاه - 20 قطعه
- آب - 1.5 لیتر
- سرکه میز 9٪ - 80 میلی لیتر
آماده سازی
- کلم را بشویید ، گل آذین را جدا کنید.
- فلفل دلمه ای را بشویید ، دانه ها را برداشته ، به صورت نوارهای نازک برش دهید.
- هویج و چغندر را رنده کنید.
- سیر را به "گلبرگ" های نازک برش دهید
- گل آذین ها را در آب سرد قرار دهید ، به جوش بیاورید ، نمک بگذارید ، 10-15 دقیقه بپزید.
- ماریناد را آماده کنید. 1.5 لیتر آب را بجوشانید ، نمک ، شکر و سرکه به آن اضافه کنید ، 5 دقیقه آن را بپزید.
- هویج ، چغندر و فلفل را به ماریناد اضافه کنید ، 2 دقیقه دیگر بپزید.
- دانه های فلفل و کلم را در شیشه های از قبل آماده شده بریزید.
- سپس سبزیجات را به صورت لایه لایه بریزید و روی ماریناد بریزید.
- قوطی ها را بغلتانید ، آنها را در پتو بپیچید ، بگذارید تا خنک شوند.
- در جای خنک نگهداری کنید.
گل کلم ترشی سبک کره ای
مشخصه اصلی این پیش غذا تندی آن است! کسانی که از امتحان غذاهای جنوب شرقی آسیا نمی ترسند از گل کلم سبک کره ای قدردانی می کنند که طبق همه قوانین طبخ شده است. اگر برای شما ظروف با علامت "تند" زیاد است ، از ادویه جات ترشی جات استفاده نکنید ، و پیش غذاها تند ، دلپذیر شیرین ، اما نسبتاً تند هستند. گرچه باور کنید ارزش آن را دارد که در نسخه اصلی امتحان کنید!
عناصر:
- گل کلم - 1 کیلوگرم
- هویج - 2 عدد.
- سیر - 5 حبه (اگر تند دوست دارید می توانید یک سر کامل داشته باشید)
- فلفل تند قرمز - 2 غلاف
- شکر - 150 گرم
- روغن نباتی - 1/4 فنجان.
- آب - 1 لیتر
- نمک درشت - 1 قاشق غذاخوری قاشق با بالا
- سرکه میز 9٪ - 80 میلی لیتر
- فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری
- گشنیز - 1 قاشق چایخوری
آماده سازی:
- کلم را مانند قبل آماده کنید. گل آذین ها را جدا کنید و آنها را به مدت 3 دقیقه بجوشانید. آب را از طریق آبکش خالی کنید ، ظرف را کنار بگذارید.
- هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید (ایده آل برای هویج کره ای) ، یا به صورت نوارهای بسیار نازک برش دهید.
- هویج را به کلم اضافه کنید. گشنیز ، فلفل تند و فلفل سیاه را آنجا قرار دهید.
- سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. روش دیگر ، حبه های سیر را با نمک و فلفل خرد کنید.
- ماریناد را آماده کنید. آب را بجوشانید ، نمک ، شکر و روغن را اضافه کنید ، بگذارید دوباره جوش بیاید ، سرکه اضافه کنید ، از اجاق بردارید.
- سبزیجات را با ادویه جات در شیشه های از قبل آماده شده بریزید. ماریناد در حال جوش را روی آنها بریزید و سیر اضافه کنید.
- شیشه ها را با درب رول کنید و بگذارید تا خنک شوند. سپس به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
- پس از آن ، می توانید بانک ها را به مکان دیگری تنظیم کنید.
گل کلم ترشی با گوجه فرنگی
عناصر:
- گل کلم - 1 کیلوگرم
- گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم (کوچک ، این مهم است)
- فلفل شیرین - 0.5 کیلوگرم
- خیار - 0.5 کیلوگرم
- آب - 1 لیتر
- سرکه میز 9٪ - 100 میلی لیتر
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. من
- نمک درشت - 1 قاشق غذاخوری من
آماده سازی:
- گل آذین ها را آماده کنید و آنها را برای یک دقیقه بجوشانید.
- فلفل ، شستشو ، پاک کردن دانه ها ، درشت خرد کردن.
- گوجه فرنگی ها را بشویید ، برش نزنید ، بررسی کنید که کاملاً درون شیشه ها باشد.
- خیارها را بشویید ، از دو طرف برش بزنید ، درشت خرد کنید.
- ماریناد را آماده کنید. آب را بجوشانید ، نمک ، شکر را اضافه کنید ، هم بزنید ، 5 دقیقه بپزید. سرکه اضافه کنید ، یک دقیقه دیگر بپزید.
- سبزیجات را در شیشه های استریل پهن کنید ، آب جوش تمیز بریزید ، روی آن را با درب و حوله بپوشانید و بگذارید 20-20 دقیقه بماند.
- شیشه ها را آبکش کنید و ماریناد در حال جوش را روی سبزیجات بریزید. بانک ها را به هم بزنید.
گل کلم ترشی بدون استریل
یک دستورالعمل سریع که نیازی به پیش عقیم سازی قوطی ها ندارد. فقط فراموش نکنید که چنین جاهای خالی را فقط می توانید در یخچال یا سرداب انبار کنید. کابینت یا انبار آشپزخانه در این حالت برای نگهداری مناسب نخواهد بود.
عناصر:
- گل کلم - 2 کیلوگرم
- هویج - 1 عدد. (بزرگ)
- فلفل شیرین - 2 عدد.
- فلفل تند - 1 غلاف
- شکر - 4 قاشق غذاخوری. من
- نمک درشت - 3 قاشق غذاخوری. من
- سرکه - 80 میلی لیتر
- آب - 2 لیتر
- برگ بو - به مزه
آماده سازی:
- کلم را آماده کنید ، به گل آذین تقسیم کنید. مطمئن شوید که اندازه همه آنها تقریباً یکسان است.
- هویج ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.
- فلفل کاملا دانه ها را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ یا حلقه ای برش دهید.
- سبزیجات آماده را به آب جوش اضافه کنید و به مدت 1-2 دقیقه بپزید.
- ماریناد را مثل همیشه آماده کنید.
- لاوروشکا ، حلقه های فلفل تند را در شیشه ها ، سپس کلم ، فلفل دلمه ای و هویج را به صورت لایه لایه مرتب کنید. Tamp ، ماریناد جوش را بریزید.
- قوطی ها را با درب فلزی بپیچانید ، زیر یک پتو گرم خنک شوید.
گل کلم ترشی با لیمو
عناصر:
- گل کلم - 1 کیلوگرم
- آب - 0.3 لیتر
- سرکه سیب - 200 میلی لیتر
- لیمو - 1 عدد.
- نمک - 2 قاشق چایخوری
- دانه های فلفل - 1 قاشق چایخوری
- سیر - 2 حبه
مثل قبل کلم و ماریناد بپزید.سیر را به هر شکلی خرد کنید ، لیمو را نازک خرد کنید. برش های لیمو ، سیر و دانه های فلفل را در شیشه ها مرتب کنید. سپس کلم را پخش کرده و روی ماریناد بریزید. 1-2 گوه لیمو دیگر روی آن قرار دهید. بگذارید خنک شود و در یخچال نگهداری شود. کلم طی 12 تا 14 ساعت آماده می شود.
سالاد گل کلم ترشی با لوبیا
تهیه سالاد بسیار آسان و سریع ، به شرطی که قبلا کلم ترشی داشته باشید.
عناصر:
- گل کلم ترشی - 400 گرم
- کنسرو لوبیا - 300 گرم
- هویج - 1 عدد.
- خیار شور یا کمی نمک - 3-4 عدد.
- سبزه به مزه
آماده سازی:
هویج را بشویید ، پوست بگیرید ، به صورت برش برش دهید. خیارها را به صورت مکعب خرد کنید. هویج و خیار را با کلم ترشی و لوبیای کنسرو مخلوط کنید. روی آن را با گیاهان بپاشید ، سرو کنید.
گل کلم ترشی به سبک تایلندی و زردچوبه
کلم زرد ، روشن و ترد به سبک تایلندی کاملاً در تمام طول سال نگهداری می شود. در دستورالعمل ، رعایت دقیق دستورالعمل ها و ادویه های خوب خوب مهم است. در حالت ایده آل ، اگر گشنیز را از لوبیا خود له کنید در یک هاون مخصوص.
عناصر:
- گل کلم - 1 کیلوگرم
- سرکه سیب 6٪ - 120 میلی لیتر
- سرکه میز 9٪ - 200 میلی لیتر
- آب - 0.8 لیتر
- شکر - 3 قاشق غذاخوری. من
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- زردچوبه - 1 قاشق چایخوری
- کاری - 2 قاشق چایخوری
- گشنیز - 1 قاشق چایخوری (پودر)
- سیر - 1-2 حبه
- زنجبیل تازه - تکه کوچک
- روغن نباتی تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری. من
آماده سازی:
- طبخ کلم برای ترشی ، طبق معمول.
- آب را بجوشانید ، کلم را داخل آن بیندازید ، 5 دقیقه در آب جوش بپزید.
- کلم گرم را در شیشه های استریل شده که قبلاً آماده شده بچینید.
- درست قبل از پخت و پز ، زنجبیل و سیر را روی یک رنده ریز بمالید. باید زنجبیل یک قاشق چای خوری باشد.
- ماریناد را آماده کنید. برای جوشاندن آب. نمک و شکر را به آن اضافه کنید ، مخلوط کنید ، یک دقیقه بپزید ، سپس سایر ادویه ها را اضافه کنید. 2 دقیقه دیگر بپزید و سرکه را داخل آن بریزید. از روی حرارت بردارید.
- شیشه های گرم کلم را با ماریناد داغ بریزید.
- شیشه ها را با درب فلزی رول کنید ، برگردانید و بگذارید تا خنک شوند.
