دوستداران فلفل شکم پر می توانند آنها را برای یک میان وعده خوشمزه برای زمستان مارینا کنند. این غذا همچنین در وعده های کوچک روزانه و برای تعطیلات در وعده های کوچک درست می شود. پر کردن کلم و مخلوطی از سبزیجات برای روزه داری مناسب است ، در روزهای دیگر می توانید با ترکیب آن با گوشت میزان کالری آن را افزایش دهید. ماریناد های مختلف طعم های اصلی را به فلفل های شکم پر می دهند.
فلفل پر از کلم: اسرار پخت و پز
فلفل دلمه ای برای پر کردن می تواند به هر شکل و رنگی باشد ، اما ظروف با میوه های چند رنگ بسیار زیبا به نظر می رسند. غلافها باید صاف ، گوشتی ، دارای دیواره های ضخیم ، بدون آسیب ، چین و چروک و لکه ها انتخاب شوند.
معمولاً قبل از چاشنی ، قسمت بالای فلفل با ساقه را به دقت برش می دهید - این کلاهک میوه است. غلاف را از غلاف دانه پوست می کنند و با گوشت چرخ کرده پر می کنند. در برخی دستورها ، فلفل به دو نیم تقسیم می شود و همچنین بدون پوشش باقی می ماند - در حالت دوم ، پیش غذا زودتر دریایی می شود.
برای پر کردن فلفل دلمه ای می توان از هر نوع کلم استفاده کرد ، اگرچه کلم سفید اغلب مصرف می شود. این می تواند تنها م componentلفه باشد ، یا می تواند با محصولات دیگر ترکیب شود:
- قارچ؛
- هویج
- سبزها
- پیازها؛
- سیر؛
- گوجه فرنگیها؛
- پنیر؛
- تخم مرغ
- گوشت
- غلات و غیره
ماریناد به فلفل های شکم پر ، کلم و سایر سبزیجات طعم تند و تردی کمی می دهد و همچنین به حفظ آماده سازی برای زمستان کمک می کند. اساس پر کردن معمولاً:
- سرکه؛
- نمک؛
- سس سویا؛
- آب گوجه؛
- آب لیمو؛
- روغن سبزیجات.
اصالت ماریناد توسط مواد افزودنی مختلفی مانند سیر ، شوید ، ریحان ، دارچین ، زیره ، میخک ، برگ بو ، عسل و سایر محصولات بسته به تصور آشپز و در دسترس بودن مواد اولیه داده می شود.
فلفل دلمه ای ترش پر از کلم برای زمستان
برای دستورالعمل کلاسیک فلفل دلمه ای با کلم ، ابتدا 1.5 کیلوگرم غلاف را بدون هیچ گونه آسیبی انتخاب کنید ، قسمت های بالای آن را با ساقه بریده و در مورد دانه ها پوست بگیرید. کاملاً در آب روان بشویید ، سپس به مدت 10 دقیقه در آب جوش قرار دهید. برگهای بالایی را برداشته و از چنگال کلم عقب بریزید ، بقیه برگها را ریز خرد کنید. میخک ها را از سه سر سیر جدا کرده ، پوست بگیرید و هر کدام را از طول به نصف تقسیم کنید. یک دسته جعفری را خوب بشویید و خشک کنید.
فلفل را از آب جوش خارج کرده و در آبکش دور ریخته تا آب آن را لیوان کنید. هر غلاف را با کلم پر کنید ، نصف سیر را در قسمت بالا قرار دهید (1-2 برش در هر فلفل) و با درب - قسمت بالای غلافها را ببندید.
شیشه های شیشه ای تمیز را با فلفل دلمه ای و کلم پر کنید تا تمام درهای میوه به سمت بالا باشد. روی آن را با جعفری بپوشانید. در یک لیتر آب ، مواد تشکیل دهنده ماریناد را پایین بیاورید:
- یک لیوان شکر دانه ریز ؛
- یک قاشق غذاخوری نمک سفره درشت
- یک لیوان روغن نباتی
آب را بجوشانید ، در یک لیوان سرکه 6٪ ریخته و فلفل دلمه ای و کلم را با ماریناد داغ حاصل بریزید. شیشه ها را با محصولات خانگی در یک اجاق سرد قرار دهید و تا 120 درجه سانتیگراد گرم کنید. به مدت 20 دقیقه استریل کنید ، سپس رول کنید و با یک پتو بپیچید. اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شود ، سپس برای نگهداری طولانی مدت در سرد قرار دهید.
فلفل دلمه ای پر از کلم و هویج
کلاهکهای غلاف فلفل دلمه ای قرمز (فقط 2 کیلوگرم) را بریده ، میوه ها را از داخل و خارج بشویید ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود. ساقه ها را بیرون بریزید ، و قسمت های جدا شده را با چاقو ریز خرد کنید. هویج های بزرگ را بشویید و روی یک رنده متوسط رنده کنید ، یک کیلوگرم کلم سفید را خرد کنید.
فلفل های آماده شده را به مدت پنج دقیقه در آب جوش بپوشانید ، سپس آن را خارج کرده و برگردانید. رطوبت اضافی باید تخلیه شود. یک غلاف کوچک فلفل تند را خیلی ریز خرد کنید و با موارد زیر مخلوط کنید:
- هویج خرد شده؛
- کلم؛
- سر فلفل خرد شده؛
- حبه خرد شده سیر ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- گشنیز به مزه.
فلفل را با مخلوط سبزیجات کاملاً مخلوط شده پر کنید ، در قابلمه مینا بزرگ قرار دهید. یک لیتر آب در یک ظرف جداگانه بریزید و به آن اضافه کنید:
- یک لیوان شکر دانه ریز ؛
- 140 میلی لیتر سرکه 9٪ ؛
- 50 گرم نمک درشت ؛
- 2-3 لاوروشکا
- چند نخود فلفل دلمه ای ؛
- نصف لیوان روغن نباتی.
ماریناد را بجوشانید و روی سبزیجات را بریزید تا در مایع غوطه ور شوند. فلفل ها را با قاشق کمی له کنید ، مراقب باشید که تمامیت میوه پر شده را به هم نزند. درب ظرف را ببندید و به مدت 24 ساعت در دمای اتاق نگه دارید. بعد از آن ، فلفل های پر شده را با کلم و هویج داخل محفظه یخچال قرار دهید. یک میان وعده سرد را می توانید در کنار غذاهای سبزیجات و گوشت سرو کنید.
فلفل پر از کلم ، گوجه فرنگی و برنج
12 غلاف چند رنگ فلفل دلمه ای را برای پر کردن آماده کنید: قسمت بالا را برش دهید ، دانه ها را بردارید ، غلاف ها را بشویید و خشک کنید. چند عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید ، 300 گرم کلم سفید را ریز خرد کنید. دو هویج را روی رنده متوسط بشویید ، خشک کنید و رنده کنید.
6 گوجه فرنگی بزرگ را به آب جوش آغشته کرده ، جدا کرده و به سرعت پوست بگیرید. سپس تفاله گوجه فرنگی را به صورت مکعب های مساوی برش دهید. 150 گرم برنج را بجوشانید تا نیمه پخته شود ، آن را در آبکش دور ریخته و دور بریزید.
3 قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده را در یک قابلمه عمیق گرم کنید ، سپس پیاز را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. هویج را اضافه کرده و 3 دقیقه تفت دهید ، گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و 2-3 ساعت دیگر سبزیجات را روی حرارت متوسط نگه دارید.
سرخ کردن سبزیجات را با کلم ، برنج ترکیب کنید ، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. فلفل را با مخلوط حاصل پر کنید ، روی آن را بپوشانید. غلاف ها را در قابلمه ای بریزید ، آب جوش را روی آن بریزید و به مدت نیم ساعت زیر درپوش روی حرارت ملایم بگذارید تا جوش بخورد. پس از آن ، آبگوشت را تخلیه کرده و کمی خنک کنید.
به یک لیتر آبگوشت اضافه کنید:
- 3 برگ بو
- 3 قاشق غذاخوری نمک ؛
- یک لیوان شکر دانه ریز ؛
- یک لیوان سرکه میز؛
- 170 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 2-3 تاج گل شوید خشک شده.
وقتی ماریناد به جوش آمد ، آن را فیلتر کرده و درون قابلمه ای را روی فلفل دلمه ای خورشتی بریزید. بگذارید تا صبح در اتاق بماند ، سپس ظرف را خنک کنید. فلفل ها را می توانید از ماریناد خارج کرده و به عنوان یک غذای فرعی برای غذاهای گوشتی سرو کنید.
فلفل دلمه ای پر از کلم و قارچ
این میان وعده ساده و خوشمزه باید 24 ساعت قبل از سرو تهیه شود. برای یک وعده ، به یک غلاف بزرگ فلفل دلمه ای احتیاج دارید که از طول به نصف بریده می شود. ساقه ها باید برداشته شوند ، هر دو قسمت غلاف باید شسته و خشک شود.
100 گرم قارچ را به مدت 15-20 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. 80 گرم کلم سفید ، یک پیاز کوچک را خرد کنید ، با قارچ مخلوط کنید ، کمی آب به آن اضافه کنید و بگذارید تا آرام بماند تا سبزیجات نرم شوند و مایع آن بخار شود.
نصف فلفل را با مخلوطی از قارچ و سبزیجات پر کنید. غلافها را با احتیاط در آستین بو دادن قرار داده و روی ظرف پخت در فر که با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. به مدت 40 دقیقه در فر نگه دارید.
سبزیجات نرم شده را در یک کاسه عمیق بریزید. همان مقدار خامه ترش را در نصف لیوان آب گوجه فرنگی تازه فشرده مخلوط کنید ، 30 میلی لیتر روغن نباتی و چند قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید. غلافها را با پر کردن حاصل ریخته و به مدت یک روز مارینا کنید. پس از آن ، فلفل های پر شده آماده خوردن هستند.
فلفل دلمه ای پر از کلم و سیب
یک و نیم کیلوگرم فلفل دلمه ای را برای پر کردن آماده کنید: درپوش ها را با ساقه بریده ، دانه های میوه ها را پوست بگیرید ، بشویید. در آب جوش قرار داده و بگذارید 2 ساعت بماند.
600 گرم کلم سفید را خرد کرده و با سه قاشق غذاخوری نمک سفره خرد کنید تا آب آن شروع شود. 400 گرم سیب را بشویید ، تخلیه کنید ، پوست بگیرید ، با چاقو خرد کنید. پوسته را برداشته و سر پیاز را به نصف حلقه های نازک برش دهید. سبزیجات و تفاله میوه را مخلوط کنید.
فلفل نرم شده را از آب داغ برداشته و با طرف باز قرار دهید. وقتی رطوبت از غلاف ها تخلیه شد و آنها خودشان را خنک کرد ، آنها را با میوه و سبزیجات خرد شده پر کنید و با درپوش ببندید. 2-3 لوروشکا ، یک دسته شوید خشک را درون یک ظرف شیشه ای سه لیتری استریل شده بیندازید و فلفل های پر شده را از نزدیک قرار دهید.
یک و نیم لیتر آب را که فلفل ها نرم شده اند اندازه کنید ، دوباره آن را بجوشانید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید. سبزیجات را داخل شیشه بریزید ، در آن را بپوشانید و بعد از 10 دقیقه ، مایع را دوباره در ظرف بریزید. 3 قاشق غذاخوری نمک سفره و شکر دانه ریز ، یک لیوان سرکه 9٪ اضافه کنید و بجوشانید. ماریناد را روی فلفل های پر شده بریزید و غلت دهید.
فلفل های پر شده با کلم بروکلی و گوشت گوساله گوساله
200 گرم کلم بروکلی را به گلدان های کوچک تقسیم کنید. 300 فیله گوشت گاو را به همراه پیاز پوست کنده از طریق چرخ گوشت با الک بزرگ پیمایش کنید. کلم را با گوشت چرخ کرده ترکیب کرده ، فلفل تازه آسیاب شده و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.
100 گرم پنیر سفت را روی یک رنده رنده رنده کنید. 8 غلاف کوچک فلفل دلمه ای را بشویید ، هر کدام را از طول به دو نیم کنید. دانه ها و پارتیشن ها را بردارید. کلم را با گوشت در فلفل قرار دهید ، پنیر رنده شده را بپاشید.
یک ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید ، فلفل شکم پر را با پودر پنیر در آن را محکم قرار دهید. سبزیجات را به مدت 45 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
آب را از فلفل پر شده تخلیه کنید ، لیمو تازه را درون آن فشار دهید ، یک قاشق چای خوری سرکه بالزامیک و نصف لیوان روغن زیتون اضافه کنید. یک دسته ریحان را بشویید ، خشک کنید ، برگ ها را جدا کرده و ریز خرد کنید. 4 حبه سیر را پوست بگیرید و از پرس سیر عبور دهید. گیاهان و سیر را در مخلوط آب ، روغن و سرکه ، نمک و فلفل قرار دهید تا مزه دار شوند.
فلفل های شکم پر شده را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با ماریناد بپوشانید ، درب ظرف را ببندید. آن را یک شب در محفظه یخچال نگه دارید ، سپس می توانید میان وعده را روی میز سرو کنید.
فلفل های پر از سبزیجات و برنج ، با ماریناد سویا
200 گرم مخلوط هاوایی یخ زده (برنج یا سبزیجات ؛ برنج ، سبزیجات و ذرت) را در دمای اتاق نگه دارید تا آب شود. 200 گرم کلم بروکلی یخ زده را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بپوشانید ، سپس به گل آذین های کوچک تقسیم کنید.
200 گرم فلفل دلمه ای را برای پر کردن آماده کنید: درپوش ها را با ساقه بریده ، دانه ها را برداشته ، غلاف ها را بشویید و خشک کنید. مخلوط کلم بروکلی و هاوایی را ترکیب کنید ، نمک را به مزه اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و غلاف ها را پر کنید. درپوش ها را با ساقه ببندید.
آب را در یک دیگ بخار دوتایی گرم کنید ، فلفل های پر شده را روی یک توری سیمی که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید. سبزیجات را به مدت 40 دقیقه بخارپز کنید. در همین حال ، 10 گرم سیر را پوست بگیرید و از طریق یک سیر پرس رد کنید ، چند شاخه شوید را خرد کنید. با نصف لیوان سس سویا و همان مقدار ماست طبیعی مخلوط کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید تا مزه دار شود.
فلفل دلمه ای داغ و بخارپز شده را با ماریناد سویا بریزید. بگذارید در دمای اتاق خنک شود. در یخچال قرار دهید. یک میان وعده خوشمزه و راضی کننده را می توانید در عرض 3 ساعت بخورید.
فلفل با کلم با ماریناد عسل
ده غلاف متوسط فلفل دلمه ای زرد و قرمز را بشویید ، پارتیشن ها را با بذر تمیز کرده و به مدت 5 دقیقه در آب جوش پاک کنید. نصف کلم را از برگهای بالا و تنبل پوست بگیرید ، بقیه را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
5 حبه سیر پوست گرفته و یک دسته جعفری را ریز خرد کنید ، هویج ها را بشویید ، پوست بگیرید و رنده کنید. دو سر پیاز را به صورت نیم حلقه نازک برش دهید سبزیجات خرد شده را هم بزنید ، غلافهای فلفل را با آنها پر کنید و روی آنها را با ساقه بپوشانید.
فلفل های پر شده را درون یک ظرف شیشه ای استریل بریزید ، لاوروشکا ، دانه خردل و دانه های فلفل دلخواه را بچشید. 1 لیتر آب در یک قابلمه بریزید ، مواد لازم برای ماریناد را در آنجا قرار دهید:
- 2 قاشق غذاخوری عسل طبیعی ؛
- یک لیوان سرکه 6٪ ؛
- 4 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز ؛
- یک قاشق غذاخوری نمک غذا
مخلوط حاصل را بجوشانید و فوراً فلفل شکم پر شده را بریزید ، سپس برای زمستان غلت دهید.
فلفل پر از ماریناد کلم و گوجه فرنگی
3 کیلوگرم کلم سفید را ریز خرد کنید. دو هویج بزرگ را بشویید ، پوست آن را رنده كرده و رنده كنید. سبزیجات خرد شده را با شوید خرد شده (دسته ای) ، نمک را به دلخواه هم بزنید. کلم و هویج را به مدت نیم ساعت بگذارید تا دم بکشد.
3 کیلوگرم فلفل دلمه ای را بشویید ، خشک کنید و از طول به دو نیم کنید. ساقه ها ، دانه ها ، سپتوم ها را بردارید. دوباره بشویید و آب آن را تخلیه کنید. قسمت های غلاف را با سبزیجات پر کنید و روی آنها را با نیمه های دوم میوه بپوشانید.
2 لیتر آب گوجه فرنگی تازه فشرده ، 2 فنجان روغن نباتی ، 150 میلی لیتر سرکه 9٪ را در یک ظرف مینا بریزید. روی آتش بگذارید ، یک لیوان شکر دانه ریز و 4 قاشق غذاخوری نمک را در حین هم زدن در ماریناد حل کنید. بجوشانید و یک آتش کوچک ایجاد کنید. نیم ساعت بپزید. فلفل های پر شده را در شیشه های استریل قرار دهید ، روی ماریناد گوجه فرنگی ریخته و برای زمستان غلت دهید.
