نان های تازه پخته شده از نظر عطر و طعم بی نظیر هستند. شیرینی سرسبز ، نرم و خوشمزه می تواند به یک دسر خوشمزه برای چای ، و جایگزینی برای نان ، و یک غذای مستقل تبدیل شود. دستور العمل های مادربزرگ برای فر روسی امروزه کاملاً با اجاق مدرن سازگار است.
نانهای مخمر سرسبز روی کف: یک دستورالعمل کلاسیک در اجاق
عناصر:
- کفیر - 1 لیوان ؛
- آرد - 3-3 ، 5 فنجان ؛
- مخمر خشک - 5 گرم ؛
- شکر - 3 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- روغن آفتابگردان - 5 ، 5 قاشق غذاخوری
مخمر را در 3 قاشق غذاخوری آب گرم حل کنید ، بگذارید در یک مکان گرم قرار بگیرد و حباب بزنید. علاوه بر این ، شکر و نمک را به آب اضافه کنید ، مخلوط کنید.
روغن نباتی و کفیر را کمی روی حرارت 40 درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس خمیر همسان را به مخلوط آنها اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. آرد الک شده را آنجا اضافه کنید ، مخلوط کنید. آن را به تدریج و به صورت جزئی اضافه کنید تا یک توده خنک به دست آید.
نباید خیلی شیب دار باشد و نباید به دستان شما بچسبد. روی خمیر را با درپوش بپوشانید و یک ساعت و نیم تنها بگذارید و سپس له کنید.
در این مدت ، پر کردن ، سیب ها را ریز خرد کنید ، آنها را با شکر بپاشید تا مزه دار شوند. دارچین یا وانیلین را به مواد پر کننده اضافه کنید. از خمیر کیک یا شیرینی درست کنید ، یک ورق پخت را با کره چرب کنید و آنها را روی آن قرار دهید.
شیپورها را فقط بگذارید تا حدود نیم ساعت روی آن دراز بکشند تا از آن دور شوند. روی آن را در صورت تمایل با زرده و شیر زده مسواک بزنید تا بعد از پخت نان ها از بالا بدرخشند.
فر را روشن کنید و دما را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. نان ها را برای حدود 25-30 دقیقه بپزید ، آماده بودن را با چوب تعیین کنید ، اگر خشک است ، سپس آن را بردارید.
مخمرهای مطبوع با شیر در اجاق گاز رول می شوند
عناصر:
- شیر - 250 میلی لیتر ؛
- تخم مرغ - 2 عدد.
- کره - 90 گرم
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری ؛
- شکر - 4-5 قاشق غذاخوری
- مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری ؛
- آرد گندم - 0.5 کیلوگرم ؛
- نمک در نوک چاقو ؛
- مربا ، نگهداری یا نگهداری به مزه.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
شیر را به 40 درجه سانتی گراد گرم کنید و به آن مخمر اضافه کنید. شیر گرم برای شروع کار مخمر لازم است. 10 دقیقه کنار بگذارید تا کف ایجاد شود.
مخمر را هم بزنید و شکر دانه ریز اضافه کنید ، کره را در یک حمام آب ذوب کنید و آنجا اضافه کنید. کمی نمک در توده قرار داده و تخم مرغ را اضافه کنید. سپس قطعات را آرد اضافه کرده و مخلوط کنید تا جرم واقعی بدست آید.
یک تکه خمیر را با یک حوله در بالا بپیچید و در یک مکان گرم بگذارید تا 1 ، 5-2 ساعت بپزد. باید اندازه آن دو برابر شود. پس از بلند کردن ، آن را بسته بندی کنید.
از یک تکه کوچک یک کیک بزرگ درست کنید که ضخامت آن به حدود 1.5 سانتی متر می رسد با استفاده از قالب گرد خورشید را از روی آن جدا کنید. سپس با چاقو برش هایی را به صورت دایره ای ایجاد کرده و نوک آن را کمی پایین بگیرید.
به نان ها وقت بدهید تا بایستند و بالا بیایند. یک ورق پخت را با روغن نباتی چرب کنید و نانها را روی آن قرار دهید ، آنها را نزدیک هم قرار ندهید ، زیرا اندازه آنها افزایش می یابد. در مرکز هر یک از انگشتان خود یک شیار ایجاد کنید تا یک هسته درست شود و یک توت یا یک قاشق مرباخوری را در آن قرار دهید.
مافین را بگذارید تا روی ورق پخت بماند و به مدت 30-40 دقیقه استراحت دهید و روی نان ها را با یک دستمال بپوشانید تا در این مدت خشک نشوند. شیرینی را در فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید تا حدود 25-30 دقیقه بپزید. بالای صفحه پخت را با فویل بپوشانید. نان ها باید به رنگ طلایی باشند.
صبحانه رول می کند با آب پاش
عناصر:
- شیر - 250 میلی لیتر ؛
- آرد برتر - 600 گرم ؛
- کره - 100 گرم ؛
- زرده مرغ - 5 عدد.
- شکر - 90 گرم
- شکر وانیل - 0.5 قاشق چایخوری ؛
- مخمر خشک - 8-11 گرم ؛
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
برای پاشیدن:
- شکر - 60 گرم
- آرد - 60 گرم ؛
- کره - 35 گرم.
شیر را گرم کنید تا گرم شود ، مخمر خشک ، 1 قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید ، همه چیز را با لیسک مخلوط کنید. روی خمیر را با فیلم چسبیده بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا جرم زیاد شود.
سپس زرده ها ، بقیه شکر ، نمک و وانیلین را اضافه کنید.مخلوط را با لیسک هم بزنید و به تدریج آرد را اضافه کنید. بعد از آن ، کره ذوب شده ، کمی آرد الک شده را دوباره اضافه کنید و مخلوط کنید تا مخلوطی از نظر قوام یکدست شود.
با خمیر با دست کار کنید ، در نتیجه ، نباید به دست شما بچسبد. آن را با حوله بپوشانید و بگذارید یک ساعت و نیم بپزد ، سپس بپیچید و بگذارید تا دوباره بماند و منبسط شود.
خمیر را به قطعات مساوی حدود 60-65 گرم تقسیم کرده و به شکل گلوله درآورید. اگر دوست دارید می توانید از هر شکل دیگری استفاده کنید. آنها را روی یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید و حدود 20 دقیقه کنار بگذارید تا بزرگ شوند.
در این مدت آب پاش درست کنید ، آرد ، شکر و کره نرم شده را در یک فنجان بریزید. هر سه م componentsلفه را با دست ورز دهید ، همان خرده ریز را می گیرید. هر نان را با زرده زده شده مسواک بزنید و این خرده را بپاشید. رول ها را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. با چای گرم سرو کنید.
نان در فر با شکر
عناصر:
- مخمر فشرده - 30 گرم ؛
- آرد - 550 گرم ؛
- آب - 100 میلی لیتر
- شکر - 150 گرم ؛
- مارگارین یا کره - 100 گرم ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- نمک روی نوک چاقو.
100 میلی لیتر آب برای خمیر آماده کنید ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من شکر و 30 گرم مخمر اضافه کنید. همه اینها را مخلوط کنید ، و هنگامی که این اجزا حل شدند ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من ارد.
روی خمیر را با یک دستمال بپوشانید و صبر کنید تا مایه کف شود ، بستگی به دمای اتاق دارد ، حدود 20-30 دقیقه. 150 گرم شکر را داخل خمیر مطابقت دهید ، 1 تخم مرغ را بشکنید ، مخلوط کنید و یک نمک ، مارگارین ذوب شده یا کره اضافه کنید. همه چیز را با لیسک هم بزنید.
آرد را الک کنید و به تدریج آن را وارد توده کنید ، خمیر را ورز دهید. باید نچسب ، نرم و الاستیک باشد. آن را به حالت ایستاده قرار دهید و سپس گلوله هایی به همان اندازه تشکیل دهید و دستان خود را از قبل با روغن نباتی چرب کنید.
هر یک از این نان ها را به صورت دایره حلقه کنید ، با کره نرم شده مسواک بزنید و کمی با شکر گرد و غبار بگیرید. نان مسطح را از وسط تا کنید تا یک هلال ماه منظم ایجاد کنید.
با دقت چاقو سه برش را در امتداد چین بزنید. قسمت بالایی را به شکل سر خم کنید تا پرنده شود. چشمهایش را از خشخاش دراز كن.
قطعات را روی ظرف پخت قرار دهید و بگذارید اندازه آنها دو برابر شود. حوله های کاغذی را بالای خمیر قرار دهید تا خنک شود. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
نان ها را در فر بپزید تا طلایی قهوه ای شود ، بسته به اندازه نان ها این کار حدوداً 30-20 دقیقه طول خواهد کشید. بهتر است به صورت سرد سرو شوند.
فر با مربا رول می شود
عناصر:
- آرد - 750 گرم ؛
- شکر - 4 قاشق غذاخوری. ل
- شیر - 300 میلی لیتر ؛
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری ؛
- مخمر خشک - 1 ، 5 قاشق چایخوری (یا 35 گرم تازه)
- تخم مرغ - 4 عدد.
- مربای آلو یا سیب - 0.5 کیلوگرم ؛
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. من
شیر را در دمای 40-35 درجه سانتی گراد گرم کنید و شکر ، مخمر خشک و نمک را در آن قرار دهید. هم بزنید و 2 قاشق غذاخوری آرد الک شده را اضافه کنید. خوب هم بزنید و بگذارید تا 1 ساعت بلند شود.
بعد از یک ساعت شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. 2 تخم مرغ را در یک ظرف بزرگ بشکنید و آنها را با لیسک بزنید ، روغن نباتی اضافه کنید. بعد ، خمیر را اضافه کنید و سپس آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
اطمینان حاصل کنید که خمیر با آرد مسدود نشده است. و برای اینکه به دستان شما نچسبد ، دستان خود را با روغن آفتابگردان چرب کنید. بهتر است نه در یک فنجان ، بلکه روی میز یا تخته ای که با روغن نباتی روغن زده باشد ورز دهید.
بعد از ورز دادن خمیر ، آن را به صورت گلوله درآورید و در ظرف تمیز قرار دهید. ته و کناره های ظرف را نیز با روغن چرب کنید. روی خمیر را با فیلم چسبیده بپوشانید و بگذارید به مدت 1 و 5 ساعت بدون رسوب گرم بماند.
سپس خمیر را ورز داده و فرم دهی نان های آماده شده را شروع کنید. برای اینکه همان شکل شوند ، آنها را در یک مقیاس - هر کدام 40-45 گرم وزن کنید.
هر توپ را با وردنه حلقه حلقه کنید ، یک تکه مربا قرار دهید و بچرخانید ، اما نه کاملا ، قسمت دیگر دایره را به 7 قسمت برش دهید. یک تخم مرغ را روی قسمت بالایی نان ها پخش کنید.
کالاهای پخته شده را به صورت نان در آورید ، رنگین کمان درست کنید.نان ها را به یک ورق پخت چرب یا روکش شده با کاغذ روغنی منتقل کنید. اجازه دهید خمیر 30-40 دقیقه بماند. قبل از پخت ، هر نان شیرینی را با زرده زده شده مسواک بزنید.
نان شیرینی ها را به مدت 30-40 دقیقه در یک کوره از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد می پزند. در صورت تمایل نان های آماده را می توانید با دانه های کنجد یا پوسته نارگیل نیز بپاشید.
نان های حلزونی کشمشی: دستور خانگی
عناصر:
- آرد برتر - 800 گرم ؛
- کره برای خمیر - 200 گرم ؛
- شیر - 200 میلی لیتر ؛
- شکر - 145 گرم ؛
- کشمش - 90 گرم ؛
- تخم مرغ - 3 عدد.
- خشخاش - 55 گرم ؛
- مخمر سریع عمل - 11 گرم ؛
- کره برای روغن کاری - 50 گرم ؛
- کمی وانیلین
شیر را گرم کنید تا گرم شود (35-40 درجه سانتی گراد). مخمر ، شکر را به آن اضافه کنید ، مخلوط کنید و یک قاشق آرد اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید و بگذارید 40 دقیقه در یک مکان گرم قرار بگیرد و با یک دستمال بپوشانید تا خمیر به صورت حباب درآید.
پس از آن ، تخم مرغ و کره ذوب شده را درون آن بکوبید. هم بزنید وانیلین و آرد ممتاز الک شده یا آرد جهانی هدف عمومی را به توده اضافه کنید.
خمیرهای الاستیک را با دستان خود روی سطح میز ورز دهید. با افزودن کره ، حالت کشسانی پیدا می کند. اجازه دهید خمیر حدود یک ساعت در فنجانی که با درپوش یا حوله پوشانده شده استراحت دهد ؛ اندازه آن باید دو برابر شود.
بعد از آن ، آن را بپذیرید و بگذارید یک بار دیگر بلند شود. خمیر را از وسط تقسیم کرده و با وردنه در یک دایره بزرگ بغلتانید. سطح آن را با کره نرم شده چرب کرده و شکر دانه ریز و کشمش را بپاشید.
برای این کار ، کشمش را از قبل با آب جوش ریخته و بگذارید 15 دقیقه بماند ، سپس آب را تخلیه کرده و با حوله های کاغذی خشک کنید. اگر دانه های خشخاش را نیز بپاشید ، پس باید همان کار را با آن انجام دهید ، آن را دم کرده و آب آن را تخلیه کنید. همچنین می توان آن را با یک لیسک در هاون خرد کرد.
کیک دوم را به همین ترتیب با کره چرب کنید و شکر و دانه های خشخاش را بپاشید. دال خمیر حاصل باید حدود 0.6 میلی متر ضخامت داشته باشد و اندازه آن تقریباً 45x30 سانتی متر باشد.
لایه های آماده شده را با رول یا سوسیس بپیچید. رول کره را به قطعات مساوی برش دهید ، سعی کنید اندازه آنها را حدود 2-2.5 سانتی متر ایجاد کنید.
ورقه های شیرین را روی یک ورق پخت که با کاغذ روغنی اندود شده قرار دهید ، اجازه دهید خمیر حدود 25 دقیقه دوباره بلند شود و سپس در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا نرم شود. زمان پخت حدود 30 دقیقه ، پوسته قهوه ای طلایی را تماشا کنید.
