غذاهای ایتالیایی ، اول از همه ، آشپزی خانگی ، ساده و دلچسب است. به همین دلیل سس های مختلف ماکارونی در این کشور بسیار محبوب هستند که به سرعت تهیه می شوند و به محصولات خاص و مهارت آشپزی نیاز ندارند. یکی از محبوب ترین انواع ماکارونی در ایتالیا ماکارونی بلند و نازک - اسپاگتی است.
معروف ترین سس اسپاگتی
یکی از معروف ترین سس های ماکارونی ، کاربونارا نام دارد. در عرض چند دقیقه پخته می شود و اصلی ترین تضمین کارکردن غذا توانایی انجام سریع همه کارها است. برای اسپاگتی کربنارا به موارد زیر احتیاج دارید:
- 100 گرم بیکن ، برش داده شده به صورت نوارهای نازک ؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- 4 حبه سیر خرد شده ؛
- 2 عدد تخم مرغ ؛
- 1 لیوان پارمزان رنده شده ؛
- 1 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده ؛
- 200 گرم ماکارونی خشک ؛
- نمک ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
در دستورالعمل اصلی از نوع مخصوصی سینه به نام پانتزا استفاده می شود ، اما می توان آن را با بیکن یا ژامبون با لایه های چربی جایگزین کرد.
طبق دستورالعمل موجود در بسته ، اسپاگتی را در سه لیتر آب بجوشانید. در حالی که ماکارونی در حال پخت است ، بی حرکت نمانید ، روغن زیتون را در قابلمه ای گرم کنید و بیکن را سرخ کنید تا ترد شود ، سیر خرد شده را اضافه کرده و 1-2 دقیقه دیگر تفت دهید. اسپاگتی را در آبکش قرار دهید و مقداری مایع داغ را بیرون بریزید. ماکارونی را به قابلمه برگردانید ، بیکن و سیر را اضافه کرده و تخمها را درون ظرف بشکنید. خوب هم بزنید ، پنیر را بپاشید و دوباره هم بزنید. اگر ظرف کمی خشک به نظر می رسد ، آب ذخیره شده را اضافه کنید. نمک را مزه دار کنید ، سخاوتمندانه را با فلفل بپاشید و با جعفری خرد شده تزئین کنید.
اسپاگتی با پنیر
یک غذای محبوب ایتالیایی اسپاگتی با یک سس ساده پنیر ، روغن زیتون و فلفل سیاه است. در ایتالیا ، این غذا Cacio E Pepe - پنیر و فلفل نامیده می شود. برای او شما نیاز دارید:
- 300 گرم ماکارونی خشک ؛
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- 2 قاشق چای خوری فلفل سیاه خرد شده ؛
- 1 ½ فنجان پنیر گوسفندی رنده شده Pecorino Romano.
لطفا توجه داشته باشید که فلفل این سس آسیاب نشده ، بلکه با قرار دادن آن در هاون خرد می شود.
ماکارونی را در 4 لیتر آب داغ نمک بپزید تا کاملاً مصنوعی شود. در یک تابه بزرگ و عمیق ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کرده و فلفل های خرد شده را در آن تفت دهید تا رایحه مشخص شود. گرم کردن را خاموش کنید. با استفاده از انبر پخت و پز ، اسپاگتی های پخته شده را از ماهیتابه خارج کرده و درون تابه قرار دهید. هنگام تهیه این غذا ، به هیچ وجه نیازی به تخلیه آب ماکارونی نیست. مایعی که همراه با اسپاگتی وارد تابه می شود بخشی از سس است. با استفاده از انبر ، اسپاگتی را در ماهی تابه هم بزنید تا کاملاً در تکه های روغن و فلفل پوشانده شود. پنیر را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید ، دو قاشق غذاخوری آب ماکارونی بریزید تا سس پنیر صاف شود. بلافاصله سرو کنید.
