در کتاب آشپزی ، Pasta alla carbonara برای اولین بار در سال 1954 ذکر شده است. منابع اولیه پخت و پز ایتالیایی از کربنارا نامی برده نشده است. مواد کلاسیک غذا کاملاً ساده هستند - اسپاگتی ، بیکن و تخم مرغ.
لازم است
- - 200 گرم ماکارونی
- - 30 گرم بیکن
- - 30 گرم پنیر
- - 2 عدد تخم مرغ
- - سیر ، فلفل سیاه
دستورالعمل ها
مرحله 1
در یک قابلمه بزرگ ، آب را به جوش آورده و اسپاگتی را بجوشانید تا تقریباً پخته شود اما هنوز کمی سفت شود. برای انجام این کار ، باید پاس را یک دقیقه کمتر از آنچه در بسته است ، آماده کنید. در حالی که اسپاگتی در حال جوشیدن است ، می توانید سس درست کنید.
گام 2
سس اسپاگتی: ماهی تابه نچسب را از قبل گرم کنید تا به روغن نیازی نداشته باشید. بیکن را ریز خرد کنید. بیکن را حدود 2 دقیقه در تابه سرخ کنید ، سپس سیر ریز خرد شده را به بیکن اضافه کنید تا طعم و بوی مشخصی به آن ببخشد. یکی دو دقیقه دیگر سرخ کنید.
مرحله 3
سس تخم مرغ را آماده کنید: تخم مرغ ها به یک کاسه کوچک شکسته می شوند ، پنیر از قبل رنده شده به آنها اضافه می شود ، همه چیز نمک و کاملا مخلوط می شود. مهم است که تخم مرغ های مورد استفاده در آماده سازی تازه باشند. قبل از پخت و پز آنها را کاملاً با آب و صابون بشویید.
مرحله 4
با کمک آبکش ، آب از خمیر تخلیه می شود ، اما به هیچ وجه با آب سرد از شیر شستشو نمی شود. اسپاگتی را به مدت حدود یک دقیقه در ماهیتابه با بیکن و سیر قرار می دهیم تا ماکارونی در چربی خیس بخورد. سپس آن را از روی حرارت برداشته ، مخلوط تخم مرغ را درون رب ریخته و هم بزنید. تخم مرغ باید با استفاده از حرارت ماکارونی پخته شود ، برای این منظور باید اطمینان حاصل کنید که تا این زمان اسپاگتی فرصت ندارد تا خنک شود. همین گرما باید با ذوب شدن پنیر عطر و طعم بیشتری به آن اضافه کند.
مرحله 5
ظرف نهایی روی یک بشقاب گذاشته شده ، کمی فلفل به آن اضافه می شود.
