پنیر دلمه ای کلسینه با آن معمول متفاوت است که در مرحله آماده سازی ، یکی از داروهای کلسیم دارویی به آن اضافه می شود. اغلب - کلرید کلسیم ، به زبان حرفه ای به نام "محلول 10٪ کلرید کلسیم". داروی دیگری که برای این اهداف استفاده می شود اسید لاکتیک کلسیم است که به صورت پودر تولید می شود.
لازم است
-
- شیر کامل
- کلسیم
- شیشه 3 لیتری؛
- صافی؛
- گاز پانسمان؛
- کاسه
- صفحه
دستورالعمل ها
مرحله 1
شیر کامل بخرید. به یک ظرف شیشه ای 3 لیتری منتقل کنید و به مدت 3 روز در یک مکان تاریک نگهداری کنید. هرگز هم نزنید ، تکان ندهید و مزاحمتی ایجاد نکنید. اگر تمام مراحل فن آوری تولید آن - از تخمیر تا پخت و پز - مشاهده شود ، یک پنیر لایه ای خوب بدست می آید. هنگامی که یک شیر خامه ای نسبتاً متراکم ایجاد می شود ، لایه چربی بالایی را با دقت جدا کنید - این خامه ترش است. آن را با قاشق چوبی بردارید ، مراقب باشید تا لایه زیر را لمس نکنید. ماست را با حرکات برش ، به حالت ضربدری ، جمع کنید.
گام 2
گلدان مینا را برای حمام آب آماده کنید. برای این کار ، یک شبکه چوبی یا پارچه ای از پارچه غیر طبیعی رنگ که در چند لایه تا شده در پایین قرار دهید. در آب بریزید ، یک شیشه ماست قرار دهید. اگر آب به نیمی از ظرف 3 لیتری نرسید ، آن را اضافه کنید. اگر بیش از حد آب وجود دارد ، مقدار اضافی آن را حذف کنید. در غیر این صورت ، می تواند هنگام جوش آمدن به داخل آن برسد.
مرحله 3
3 قاشق غذاخوری شیر خامه ای را به 2 لیتر اضافه کنید. کلرید کلسیم ، به عنوان یک گزینه - 7 گرم اسید لاکتیک قرار دهید. حدود نیم ساعت در حمام آب بپزید. سپس از روی اجاق برداشته ، با دقت ، بدون تکان دادن ، بدون تلاش و هم زدن ، ظرف را از ظرف خارج کرده و بگذارید تا خنک شود. وقتی شیشه به دمای اتاق خنک شد ، کشک را درون آبکش تخلیه کنید. دستکاری نکنید ، سعی کنید سرعت تخلیه آب پنیر را افزایش دهید ، بی فایده است.
مرحله 4
پنیر دلمه ای کلسینه تهیه شده با استفاده از این فناوری را به همراه صبحانه یا شام میل کنید. یک کودک به یک قسمت 70-80 گرم ، بزرگسال - حدود 130 گرم نیاز دارد. در صورت تمایل ، می توانید مقداری توت تازه اضافه کنید. اما با شیر غلیظ ، مربا یا عسل پر نکنید. مواد افزودنی شیرین با کشک کلسینه شده خوب کار نمی کنند.
