رشته فرنگی یکی از مواد اصلی در غذاهای آسیایی است. این غذا غالباً با انواع سس ها یا غذاهای گرم به صورت خنک سرو می شود و به سالادها و سوپ ها نیز اضافه می شود. هر کشور آسیایی انواع رشته های مخصوص خود را دارد که از نظر ترکیب و شکل متفاوت است.
انواع اصلی رشته فرنگی در غذاهای آسیایی
اودون
اودون رشته فرنگی نرم و ضخیمی (ضخامت 2-3 سانتی متر) است که از آرد گندم ، نمک و آب تهیه می شود. بهترین روش طبخ ، رشته فرنگی تازه است. رشته فرنگی خشک udon اگرچه طعم یکسانی دارد اما بافت متراکم تری دارد. رشته فرنگی اودون عطر و طعم خنثی دارد و اغلب به سوپ هایی با طعم مشخص اضافه می شود. اودون ، مانند انواع مختلف رشته فرنگی ژاپنی ، در تابستان سرد و در زمستان گرم سرو می شود. پر کردن رشته فرنگی نیز بسته به فصل انتخاب می شود.
سوبا
سوبا از آرد گندم سیاه تهیه می شود و دارای طعم مغز مشخصی است. آرد گندم به برخی از انواع این رشته ها اضافه می شود ، بنابراین حاوی گلوتن هستند. با این وجود رشته فرنگی گندم سیاه خالص نیز یافت می شود - طعم آنها تصفیه شده تر و فاقد گلوتن است. سوبا به صورت خشک فروخته می شود ، دقیقاً مانند ماکارونی که ما به آن عادت کرده ایم. رنگ رشته فرنگی گندم سیاه می تواند از بژ روشن تا قهوه ای تیره باشد. کالری سوبا نسبت به رشته فرنگی گندم کمتر است و این گزینه گزینه خوبی برای کسانی است که بدنبال حفظ وزن خود هستند. رشته فرنگی گندم سیاه غنی از منگنز ، منیزیم و فیبر غذایی است که می تواند به کاهش سطح کلسترول کمک کند. سوبا یا به همراه خنک شدن با سس های مختلف یا آب گرم داغ سرو می شود. رشته فرنگی گندم سیاه یک غذای سنتی سال نو در ژاپن است و طول آن نمادی از یک زندگی طولانی و مرفه است.
رامن
رامن نوعی رشته فرنگی نازک است که از تخم مرغ ، آب و گندم تهیه می شود. رشته فرنگی رامن در اصل در چین اختراع شد ، اما به زودی در تمام کشورهای آسیایی به عنوان یک فست فود ارزان قیمت مورد استفاده گسترده قرار گرفت. این نوع رشته فرنگی محصولی بسیار کالری است. این رشته ها بافت متراکمی دارند و رنگ آنها زرد کم رنگ است. رشته های رامن قبل از خشک شدن در روغن سرخ می شوند و به صورت بریکت های مستطیل شکل در می آیند. این رشته ها خیلی سریع و ساده تهیه می شوند - فقط آب جوش را روی آن بریزید و 2 دقیقه صبر کنید.
نودل های برنج
رشته فرنگی رشته های شفاف آرد برنج است. عملاً هیچ طعمی ندارد ، اما در عین حال بسیار راضی کننده است. طول رشته های برنج حدود 50 سانتی متر است (در حالی که هرگز در طی مراحل پخت شکسته نمی شوند) و عرض نخ ها می تواند از چند میلی متر تا 3 سانتی متر باشد. رشته فرنگی نازک اغلب به عنوان جایگزینی رشته فرنگی سلفون استفاده می شود. قبل از جوشاندن رشته فرنگی ، آنها باید به مدت 5-30 دقیقه در آب خیسانده شوند - زمان بستگی به نوع ظرف تهیه شده دارد. به عنوان مثال ، اگر رشته فرنگی برای تهیه سوپ در نظر گرفته شده باشد ، فقط چند دقیقه برای خیساندن کافی است ، پس از آن برای چند دقیقه دیگر در آبگوشت جوشانده می شود. اگر رشته فرنگی آماده شود تا با گوشت ، غذاهای دریایی یا سبزیجات مخلوط شود ، خیساندن آن کمی بیشتر طول می کشد.
رشته فرنگی سلفون
نودل سلفون را اغلب رشته فرنگی شیشه ای نیز می نامند ، زیرا رشته های نازک و نیمه شفاف است. این رشته ها از نشاسته حاصل از حبوبات تهیه می شوند. رشته های سلفون اغلب به عنوان جایگزینی رشته فرنگی و رول های گیاهی استفاده می شود. رشته های تمام شده به سوپ اضافه می شوند ، با سبزیجات سرخ شده یا سرخ شده مخلوط می شوند ، پس از آن ترد می شوند. برای پخت رشته های سلفون ، فقط باید آنها را به مدت 5-10 دقیقه در آب گرم خیس کنید ، برای سوپ و سرخ شده - این لازم نیست.
سومان
سومن رشته فرنگی بلند و نازک گندم سفید است.این رشته ها هم سرد و هم گرم سرو می شوند. رشته فرنگی سومن طعم خوشمزه ای دارد و در رفع گرسنگی بسیار عالی است. برای تهیه رشته ماکارونی ، آنها را در آب کمی نمک به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید.
