سرخس ها در جنگل های سراسر جهان رشد می کنند. برگهای آنها بسیار زیبا ، پرآلود و به صورت ضخیم است. با این حال ، زیبایی تنها فضیلت سرخس نیست. از این گیاه در پخت و پز نیز استفاده می شود. برگهای تازه شترمرغ و ترنج معمولاً برای غذا استفاده می شود.
لازم است
-
- سرخس
- اب
- نمک
- شیشه های شیشه ای یا یک ظرف مینا.
دستورالعمل ها
مرحله 1
قبل از تهیه سرخس برای ترشی ، آن را درمان کنید. وظیفه شما این است که مقیاس های قهوه ای که ممکن است در مارپیچ های پیچ خورده باقی بمانند را به طور کامل از بین ببرید. این مقیاس ها هضم نمی شوند و می توانند مخاط معده را تحریک کنند. برای انجام این کار ، باید مقدار کافی نمک آب کافی گرفته و شاخه های سرخس را در آن بجوشانید. دریای شترمرغ باید حدود 5 دقیقه جوشانده شود ، شیرین پس از جوش آمدن حدود 15 دقیقه پخته می شود. سپس آب را تخلیه کرده و شاخه ها را چندین بار در آب روان بشویید.
گام 2
سرخس را به این روش جوشانده محکم در شیشه هایی قرار دهید که قبلا با بخار استریل شده باشند. سپس با محلول نمکی در حال جوش پر کنید (به میزان 15 گرم در هر 1 لیتر) ، درپوش ها را بغلتانید. بعد از آن قوطی های واژگون شده را در پتو بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند. سرخس برداشت شده از این طریق می تواند برای مدت طولانی و در هر دمایی ذخیره شود.
مرحله 3
همچنین روش دیگری برای نمک گذاری وجود دارد - به اصطلاح روش خشک. جوانه های تازه سرخس را برداشته و در یک کاسه مینا یا شیشه شیشه ای به صورت لایه لایه قرار دهید و لایه ها را با نمک متناوب کنید. بهتر است از نمک درشت استفاده کنید. به نسبت زیر نمک و سرخس میل کنید: 3-4 کیلوگرم نمک در هر 10 کیلوگرم سرخس.
مرحله 4
سپس یک بشقاب بالای سر سرخس قرار داده و ظلم کنید (می توانید از یک شیشه آب استفاده کنید). یکی از شرایط مهم این نمک زدایی ، دمای هوای خنک در اتاق محل نگهداری ظرف با سرخس است.
مرحله 5
بعد از 2-3 هفته ، آب آن را تخلیه کرده و سرخس نیمه تمام را به شیشه های شیشه منتقل کنید ، شاخه ها را فشرده کرده ، نمک بیشتری اضافه کنید (فقط اکنون به میزان 2 کیلوگرم در هر 10 کیلوگرم سرخس) و شیشه ها را با درب پلاستیک ببندید ، نیازی نیست آنها را جمع کنید. شیشه ها را در انبار یا یخچال خود قرار دهید. سرخس طی چند هفته نمک زده و آماده خوردن خواهد شد.
