در تابستان ، بسیاری تمایل به خوردن غذای سبک و غنی از ویتامین دارند. دوستداران سبزی ممکن است سرخس را دوست داشته باشند - چمن جنگلی ، که از نظر خواص مفید کمتر از خاکشیر و سیر وحشی نیست.
نحوه جمع آوری سرخس ها
هنگام رفتن به جنگل برای سرخس ، بوته هایی با برگهای سبز پر را فراموش کنید. سرخس جنگل - bracken - برای مصرف انسان مناسب تلقی می شود. تشخیص آن از انواع دیگر آسان است: بالای برگهای گیاه سرخس خوراکی به حلزون پیچ خورده است.
شاخه های جوان بیش از 20 سانتی متر از زمین ، رنگ شاخ و برگ تازه ، مفیدترین هستند. برگهای پایه باید به راحتی جدا شده و در صورت شکسته شدن ، خرد شوند.
چگونه یک سرخس درست کنیم
توصیه نمی شود که بلافاصله سرخس را به ماهیتابه بفرستید: چمن طعم تلخی خواهد داشت. شاخه ها را با آب خنک بشویید ، آنها را در یک لگن بریزید و روی آنها را با نمک بپوشانید. بالا را با بار فشار دهید. بگذارید در یک مکان خنک تا زمانی که آب میوه گیری ظاهر شود.
گیاه را به ظرف شیشه ای منتقل کرده و با نمک حاصل از آن را بپوشانید. در این فرم ، سرخس می تواند بیش از 5 روز ذخیره شود. برای افزایش ماندگاری تا سه سال (نمک زدن) ، غلظت نمک در ظرف باید حداقل 25٪ باشد. قبل از هر بار پخت و پز ، سرخس باید به مدت 10-12 ساعت در آب سرد خیسانده شود و هر 2-3 ساعت آب آن عوض شود.
سالاد سرخس محبوب ترین است. تعداد مورد نیاز دسته ها را برداشته و به صورت چوب برش دهید ، گل آذین ها و ساقه ها را از هم جدا کنید. ساقه ها را در آب در حال جوش با حرارت متوسط به مدت 3 دقیقه بجوشانید. گل آذین ها را اضافه کنید و 2-3 دقیقه دیگر با هم بپزید.
سرخس را در آبکش قرار دهید تا خنک شود و بقیه مواد را بگیرید. این می تواند مرغ خرد شده یا گوشت گاو بدون چربی باشد. از روغن زیتون یا روغن نباتی به عنوان پانسمان استفاده کنید.
سرخس در سالاد کره ای نیز خوب است. هویج را که به صورت نوارهای نازک خرد شده و با پیاز خورشت خورده اید ، به ساقه های آب پز اضافه کنید ، روی آن را سس سویا و کمی فلفل قرمز با فلفل قرمز قرار دهید.
برای سالادی با سس مایونز ، سرخس ، برنج آب پز (نصف لیوان) و خیار ترشی خانگی مناسب است. می توانید سوپ سرخس رژیمی تهیه کنید: آب مرغ را بجوشانید (600-800 میلی لیتر) ، مرغ را برداشته و سرخ کرده ، پیاز و هویج را اضافه کنید. پس از جوشاندن دوباره ، یک مشت کوچک بلغور جو دوسر اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. سوپ تمام شده را با گیاهان تازه (شوید ، جعفری) و کروتون تزئین کنید.
