ظروف سرخس هنوز در سفره ما عجیب و غریب هستند. با این حال ، این محصول کم کالری حاوی بسیاری از مواد مفید است: پروتئین های قابل هضم ، ریبوفلاوین ، نیکوتین ، گلوتامیک و اسیدهای آسپارتیک و همچنین ید ، مس ، فسفر ، کلسیم و سایر عناصر ریز مورد نیاز بدن. در خاور دور و کره ، سرخس به طور شایسته ای محبوب است. آن را خشک ، نمک زده ، به سوپ ها ، خورش ها و سالادها اضافه می کنند.
دستور تهیه سالاد سرخس کره ای
برای تهیه یک سالاد سرخس کره ای سنتی به موارد زیر احتیاج دارید:
- 200 گرم سرخس نمک ؛
- 2 عدد پیاز ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 1 قاشق چایخوری. دانه های گشنیز زمینی
- 1 دسته گل گشنیز ؛
- 2 قاشق غذاخوری من سس سویا؛
- 8 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- نمک؛
- 1 قاشق چایخوری. فلفل قرمز آسیاب شده؛
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
سرخس نمکی برای این غذا ایده آل است ، اما اگر در دسترس نباشد می توان از سرخس خشک استفاده کرد. قبل از پخت و پز حتما سرخس (نمک یا خشک) را در آب جوشانده گرم خیسانده و بگذارید 10 ساعت بماند ، پس از این مدت سرخس را در آبکش تا کنید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود.
سپس آب قابلمه را داخل قابلمه بریزید و بجوشانید. به محض جوش آمدن آب ، سرخس را در قابلمه ای غوطه ور کرده و 5-10 دقیقه بجوشانید. سپس سرخس را در آبکش جمع کنید.
روغن ماهی را در ماهیتابه ای عمیق بریزید ، روی حرارت کم قرار دهید و آن را گرم کنید. پیاز را که به صورت حلقه های نازک خرد شده در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پس از سرخ شدن پیازها و رنگ دلپذیری ، گشنیز آسیاب شده ، فلفل سیاه و قرمز را به آن اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و سرخس را درون تابه قرار دهید.
سس سویا را بریزید ، سیر خرد شده را اضافه کنید ، نمک را مزه دار کنید و دوباره مزه دار کنید. سرخس را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید و مرتباً هم بزنید. سپس در ظرف را با درپوش بپوشانید ، حرارت را کم کنید و سالاد سرخس را برای 5 دقیقه دیگر جوش دهید.
سپس ظرف را از روی حرارت بردارید. گشنیز ریز خرد شده را به سرخس اضافه کرده و با هم هم بزنید. در صورت لزوم نمک و فلفل را مزه دار کنید. همچنین رسم است که گلوتامات سدیم به سالاد سرخس کره اضافه می شود ، که طعم غنی غذا می دهد. اما شما می توانید بدون این افزودنی انجام دهید.
ظرف آماده شده باید 5-6 ساعت دم بکشد و پس از آن می توان آن را مصرف کرد. سالاد سرخس با برنج آب پز بسیار مطابقت دارد.
دستور تهیه سالاد سرخس "بهار"
اگرچه سالادها معمولاً از سرخس خشک یا شور تهیه می شوند ، یعنی برای استفاده در آینده برداشت می شوند ، این گیاه فقط در بهار یا اوایل تابستان قابل برداشت است ، زیرا فقط از برگ های جوان سرخس برای غذا استفاده می شود. بنابراین ، سالاد سرخس اغلب حال و هوای بهاری ایجاد می کند. برای تهیه سالاد "بهار" ، باید موارد زیر را تهیه کنید:
- 200 گرم سرخس ؛
- 3 تخم مرغ آب پز ؛
- 2 عدد خیار تازه ؛
- 1 فلفل دلمه ای ؛
- 1 عدد پیاز ؛
- 4 حبه سیر ؛
- روغن سبزیجات.
سرخس نمکی را به مدت 4 ساعت در آب داغ خیس کنید. سپس آب را تخلیه کرده و سرخس را برای 2 ساعت دیگر در آب جدید خیس کنید. پیازها را پوست بگیرید و حلقه های نازک برش دهید. روغن روغن را در ماهیتابه بریزید ، آن را گرم کرده و پیاز را سرخ کنید تا نرم شود. سپس سرخس خیس خورده را در ماهیتابه بریزید و آنرا با پیازچه ها به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید.
حبه های سیر خرد شده و فلفل دلمه ای خرد شده را به تابه اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و برای 2-3 دقیقه سرخ کنید. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید.
پیاز ، سرخس و فلفل دلمه ای سرخ شده سیر را با خیارهای تازه خرد شده و تخم مرغ های خرد شده ترکیب کنید. تمام مواد را کاملاً هم بزنید. سالاد بهاری گرم سرو می شود.
