کلم پرووانسال یک سالاد آماده محسوب می شود که علاوه بر کلم ، بسیاری از سبزیجات دیگر را نیز شامل می شود. Provencal به سرعت می پزد ، اما می توان آن را حداکثر برای دو هفته نگهداری کرد ، بنابراین این کلم را چندین روز سالاد می نامند. با این حال ، این شرایط مانع لذت بردن از طعم شگفت انگیز کلم پروونس نمی شود.
لازم است
-
- راه اول:
- 4 کیلوگرم کلم ؛
- 1 کیلوگرم هویج ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک ؛
- کشمش (به مزه)
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی
- راه دوم:
- یک چنگال کلم ؛
- دو هویج؛
- برگ بو
- بذر شوید و دانه گیاه همیشه بهار ؛
- یک قاشق غذاخوری یک قاشق نمک و شکر ؛
- 700-800 میلی لیتر آب.
- راه سوم:
- 1 کیلوگرم کلم سفید ؛
- 1 ، 5 لیوان آب ؛
- 100 گرم روغن نباتی ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک
- 70 گرم سرکه (2 قاشق غذاخوری. L.) ؛
- 100 گرم شکر
- برگ بو
- فلفل سیاه
- میخک ها؛
- 1 ، 5 هویج.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کلم را به مربع های کوچک برش دهید و آن را با دقت به یاد داشته باشید ، تا نرمتر شود و آب آن بخورد. هویج را به صورت نواری خرد کرده و سیر را خیلی ریز خرد کرده یا از دستگاه سنگ شکن عبور دهید. مخلوط حاصل را به کلم با کشمش منتقل کرده و سپس همه چیز را به ظروف شیشه ای یا سرامیکی منتقل کنید.
گام 2
پر کردن را آماده کنید. یک لیتر آب در قابلمه ای بریزید ، در آن یک لیوان شکر ، دو قاشق غذاخوری نمک (با لام) اضافه کنید و بجوشانید. یک لیوان روغن نباتی و چند قاشق غذاخوری سرکه رومیزی 80٪ (حدود 120 میلی لیتر) به آب نمک از قبل جوشانده اضافه کنید. دوباره بجوشانید و سبزیجات آماده و خرد شده را در قابلمه بریزید.
مرحله 3
کلم را به مدت شش ساعت در یک مکان گرم قرار دهید تا در آب خیس بخورد و تخمیر شود. در مرحله بعدی ، پروانس را به یخچال بفرستید و آن را بیش از دو هفته در آنجا نگه دارید.
مرحله 4
روش پخت دوم:
سر کلم را زیر آب بشویید ، تمام سیاهی و برگهای پژمرده را از بین ببرید و سپس ریز خرد کنید. کلم را در یک کاسه قرار دهید. هویج ها را به طور جداگانه خرد کنید (درشت) و به کلم منتقل کنید ، هم بزنید ، اما فشار ندهید. برگ بو ، دانه های ریز شکسته ، شوید را نیز اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
مرحله 5
شیشه های شیشه ای را برای مایه ترشی کلم آماده کنید. شیشه ها را بشویید ، مخلوطی از کلم و هویج را درون آنها قرار دهید ، سپس خوب فشار دهید و رب بزنید (هرچه بهتر خمیر شوید ، طعم تردتر محصول نهایی خواهد بود).
مرحله 6
مقدمات ریختن. نمک و شکر را به نسبت مشخص شده در آب گرم مخلوط کنید. سپس آن را روی کلم ها بریزید و خوب لمس کنید. بعد ، یک بشقاب را روی یک شیشه کلم قرار دهید یا روی آن را با گاز بپوشانید ، بگذارید تا به مدت سه روز تخمیر شود. کل این روزها ، کلم را سوراخ کرده و له کنید ، و چندین بار در روز.
وقتی زمان خمیر مایه تمام شد ، کلم را برای آمادگی میل کنید. اگر رسیده ، در صورت تمایل آن را در سرما قرار دهید (اما بیش از 14 روز).
مرحله 7
راه سریع سوم:
یک قابلمه آب روی آتش قرار داده و فلفل ، برگ بو ، میخک ، نمک و شکر را به آن اضافه کنید. بعد از جوش آمدن ، سه دقیقه بپزید.
کلم و هویج را خرد کرده ، آنها را مخلوط کرده و سپس آب را از روی حرارت برداشته ، سرکه به آن اضافه کرده و داخل کلم بریزید. با روغن نباتی آب پاشیده و بگذارید چند ساعت بماند.
