انواع مختلفی از پلو ، فن آوری های تهیه آن وجود دارد. فقط در ازبکستان ، به عنوان مثال ، تقریباً به همان تعداد شهرهای بزرگ وجود دارد. اما دو گزینه اصلی برای تهیه آن وجود دارد: کلاسیک و تاشو ، که اغلب در تعطیلات آماده می شود.
در نسخه کلاسیک ، همه چیز کاملاً ساده است: ظرف در یک دیگ آماده می شود. در این حالت پیاز ، هویج و گوشت با حرارت زیاد در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ می شوند. سپس آنها را با افزودن ادویه و نمک در مقدار کمی آب ، که بعد از مدتی برنج شسته شده به آن اضافه می شود ، خورشت می دهند. فناوری تهیه پلو تاشو متفاوت است ، در این حالت برنج ابتدا جداگانه تهیه می شود و فقط سپس با گوشت مخلوط می شود.
برای تهیه پلو تاشو ، برنج را به مدت 6-8 ساعت در آب گرم و کمی نمک خیس می کنند. این کار برای از بین بردن گلوتن از دانه های برنج ، نشاسته ای که باعث می شود برنج هنگام پخت به هم بچسبد ، انجام می شود. پس از خیساندن ، برنج باید دوباره شسته شود و در آب فراوان جوشانده شود. آب به میزان 1 کیلوگرم برنج خشک در هر 6 لیتر مورد نیاز است. هنگام پخت و پز ، برنج را باید در آب جوش قرار دهید ، صبر کنید تا دوباره بجوشد ، حرارت را به متوسط کاهش دهید و 6-8 دقیقه دیگر بپزید تا نیمه پخته شود. سپس آب را تخلیه کرده و برنج را در آب سرد بشویید تا روند پخت و پز متوقف شود.
گوشت پلو نیز جداگانه تهیه می شود. در بعضی موارد ، آن را به سادگی با پیاز و هویج می جوشانند ، به قطعات بزرگ برش می دهند ، در مقدار کمی آب با افزودن نمک و ادویه جات ترشی جات. در بعضی ها ابتدا فقط گوشت جوشانده می شود و سپس به پیاز سرخ شده و هویج اضافه می شود و همچنین کمی با ادویه و نمک سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. به گوشت تهیه شده برای تاشو پلو آب اضافه نمی شود.
وقتی محصولات نیمه تمام - برنج و گوشت آب پز - آماده شدند ، پلوهای تاشو را در یک دیگ جمع می کنند. چند قاشق غذاخوری گیوه در پایین آن قرار داده می شود و با یک تکه نان پیتا نازک پوشانده می شود. به جای لواش ، می توانید kazmakh درست کنید - یک کیک تخت و نازک ساخته شده از خمیر خام که با یک تخم مرغ در آب یا کفیر مخلوط شده است. شما همچنین باید ghee را بالای آن قرار دهید. سپس یک لایه برنج جوشانده شده ، گوشت را روی آن قرار داده و دوباره با برنج پوشانده می شود. برنج فوقانی را با دم کرده زعفران و غیز هند می ریزند. مقدار زیادی از آن برای 1 کیلوگرم برنج - حدود 400 گرم - نیاز دارد.
بعد از آن ، دیگ را روی آتش می گذارند و برنج را روی حرارت ملایم و برای مدت زمان 5/1 ساعت در زیر درب محکم بسته شده می پزند. برای این که رطوبت حاصل از برنج به درون دیگ تخلیه نشود ، درب آن را روی حوله ای قرار دهید که در بالای دیگ قرار دارد. همزمان عملکرد مهر و موم را انجام می دهد.
بعد از آماده شدن پلو ، آن را روی ظرف بزرگی می چینند و با سالاد گوجه فرنگی تازه یا سالادی که از حلقه های حلقه ای خرد شده و پیازچه های سوزانده همراه با دانه های انار و گیاهان تهیه می شود ، سرو می کنند.
