گوشت گوزن مانند سایر بازی ها محصولی بسیار ارزشمند و سالم است. این گوشت توسط داروها ، هورمون های مصنوعی خراب نمی شود. گوشت الک کاملاً سخت است ، بنابراین به پردازش اضافی نیاز دارد. قبل از پخت و پز ، توصیه می شود آن را در ماریناد و مواد غذایی با گوشت خوک نگه دارید. این روش درمانی باعث کاهش نرم و لطیف شدن ارک ها می شود.
لازم است
-
- یک کیلوگرم ارک بدون استخوان
- 150 گرم گوشت خوک بدون نمک ؛
- 300 گرم خامه ترش؛
- 100 گرم کره ؛
- 2 قاشق غذاخوری من ارد؛
- 1 پیاز
- برای ماریناد:
- 2 قاشق غذاخوری من سرکه سفره؛
- 2 قاشق غذاخوری من صحرا
- 2 قاشق غذاخوری نمک؛
- 2 عدد برگ بو؛
- 10 دانه فلفل؛
- ریشه جعفری
- برای آزمون:
- 500 گرم آرد
- 1 تخم مرغ
- 100 گرم آب ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت گوزن کامل را پخته است
آب را با پیاز خرد شده ، نمک ، شکر و چاشنی بجوشانید. خنک ، سرکه اضافه کنید. گوشت را در یک کاسه بریزید ، روی آن را با ماریناد سرد بپوشانید و به مدت 4-5 روز در یک مکان خنک قرار دهید. به یاد داشته باشید که روزانه گوشت ارک را برگردانید. سپس گوشت را از ماریناد برداشته ، تاندون ها را پوست گرفته ، چربی و نمک پر کنید. کمی آرد بپاشید و از هر طرف سرخ کنید. بعد از آن ، گوشت را به ماهیتابه منتقل کنید ، و یک لیوان آب به ماهی که در آن سرخ شده بود اضافه کنید ، محتویات آن را بجوشانید و درون ظرف را بریزید. می توانید پیاز و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. سپس درب ظرف را ببندید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود و روی آب را بریزید. گوشت تمام شده را از طریق الیاف برش دهید ، به شکل یک قطعه کامل در بیایید. در سس باقیمانده خورشت ، یک قاشق غذاخوری آرد ، خامه ترش اضافه کرده ، جوشانده و گوشت خرد شده را با آن بریزید.
گام 2
کباب های الکی
گوشت را به قطعات 30-40 گرم برش دهید ، در یک کاسه قرار داده و با ماریناد بپوشانید. به مدت 12 ساعت در یک مکان خنک خیس کنید. گوشت آماده شده را روی سیخ بریزید و روی تف یا توری سیم تفت دهید و گاهاً قطعات را با زیتون یا کره چرب کنید. با پیاز خام یا پیاز سبز ، سبزیجات تازه ، خربزه ، انگور سرو کنید. سس ترش داغ ، ترجیحاً شکمالی یا ساتسیوی را فراموش نکنید.
مرحله 3
کوفته های گوزنی
گوشت و پیاز را از ردیف خوب سیم چرخ گوشت رد کنید. نمک ، فلفل به دلخواه ، کره نرم و نصف لیوان آب جوشانده را به گوشت چرخ کرده حاصل اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید. کوفته آرد ، تخم مرغ و آب را ورز دهید. کوفته ها را اضافه کنید و مثل همیشه بپزید.
مرحله 4
کباب گوزن
گوشت را به مدت 2-3 ساعت در آب سرد خیس کنید. ممکن است نیاز باشد که الکی های بسیار تیره مدت بیشتری خیس شوند. سپس گوشت را خشک کرده و به مربع های 2x2 سانتی متر به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید این قطعات را در یک تابه از قبل گرم شده با یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان بریزید. گوشت را کمی تفت دهید ، آب سرد درون تابه بریزید و حدود یک ساعت زیر درب را بجوشانید. وقتی آب کم شد ، گوشت را نمک زده ، سس گوجه فرنگی و خامه ترش اضافه کنید. مقداری آب دیگر اضافه کنید و بیشتر بپزید. بعد از 5 دقیقه پیاز ریز خرد شده و یک حبه سیر را داخل تابه بریزید. 20 دقیقه دیگر بپزید. سیب زمینی پخته شده یا ماکارونی را به عنوان غذای فرعی سرو کنید.
