کلم پخته شده بیشتر به عنوان یک غذای فرعی سرو می شود ، اما وقتی گوشت در حین پخت به آن اضافه شود ، به یک غذای کامل تبدیل می شود که حتی می تواند یک مهمانی شام را تزئین کند.
ویژگی های پخت کلم خورشتی با گوشت
کلم خورشتی با گوشت یکی از غذاهای محبوب غذاهای روسی و اروپایی است. این با سبزیجات تازه ، سالادها بسیار مطابقت دارد. روش های زیادی برای تهیه آن وجود دارد ، اما چند ترفند وجود دارد که می توانید طعم بی نظیری به آن بدهید. شما باید کلم خورشتی را در دیگ یا قابلمه ای با دیواره های ضخیم و ته آن بپزید. فقط در چنین ظروفی ظرف غنی و آبدار می شود.
لازم نیست کلم را خیلی ریز خرد کنید. برش ها باید کمی بزرگتر از بورچ باشند ، زیرا در طی فرآیند خورشت بسیار نرم می شوند. بسته به سلیقه خود می توانید در طی مراحل پخت آب اضافه کنید. اگر زیاد آبگوشت می خواهید ، باید در هنگام خورشت چند بار مایع اضافه کنید. فلفل سیاه ، زیره ، رازک آفتابگردان یا سایر ادویه ها می توانند به عنوان ادویه های معطر استفاده شوند.
کلم خورشتی با گوشت خوک
کلم خورشتی با گوشت خوک یک غذای کلاسیک است که همه آن را دوست خواهند داشت. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم کلم سفید ؛
- 400 گرم گوشت خوک (چربی متوسط بهتر است) ؛
- 2 عدد پیاز
- 1 هویج
- کمی نمک
- 1-1 ، 5 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ؛
- برگ بو؛
- 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- ادویه
مراحل پخت و پز:
- یک قطعه تفاله گوشت خوک را بشویید و با چاقوی تیز به مکعب برش بزنید (طول و عرض مکعب مطلوب 3 سانتی متر است). اگر روی استخوان یک محصول نیمه تمام منجمد وجود دارد ، ابتدا باید آن را یخ زده و گوشت را از استخوان برش دهید).
- برگهای سخت بالای سر کلم را بریده و سبزی را خرد کنید. برای این منظور می توانید از چاقوی تیز یا خرد کن مخصوص استفاده کنید. در حالت دوم ، نوارها بسیار مرتب هستند. اگر نوارها خیلی طولانی هستند ، می توانید آنها را از وسط نصف کنید. کلم را نمک بزنید و آن را با دست له کنید.
- پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز را ریز خرد کنید ، و بهتر است هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید.
- کمی روغن آفتابگردان را در ماهیتابه یا خورشت گرم کنید ، قطعات گوشت خوک را به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید ، سپس پیاز و هویج ، نمک قرار دهید. نیازی نیست که سبزیجات را کاملاً سرخ کنید. کافی است پیاز رنگ طلایی پیدا کند و هویج ها کمی نرم شوند.
- کلم را به ماهیتابه یا خورشت اضافه کنید ، کمی روغن گیاهی ، فلفل اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه تفت دهید. کلم را می توان حتی با سرسره قرار داد ، زیرا در طول فرآیند پخت و پز ، حجم آن بسیار کاهش می یابد.
- مقداری آب اضافه کنید ، در ظرف را با درپوش بپوشانید و برای مدت 30-40 دقیقه روی حرارت خیلی ملایم بپزید. هر از چند گاهی کلم و گوشت را هم بزنید. هنگام انتخاب زمان خورشت ، باید روی انواع کلم ها تمرکز کنید. برگ های گونه های زمستانی سخت است و چنین کلم هایی به فرآوری آشپزی طولانی تر نیاز دارند. کلم کامل باید نرم شود ، رنگ طلایی پیدا کند.
- درب ظرف را باز کنید ، رب گوجه فرنگی ، کمی آب به آن اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید ، سپس برگ بو را اضافه کنید و 5-10 دقیقه دیگر دم بکشید.
بهتر است ظرف را گرم ، در بشقاب های مقداری یا کاسه های عمیق چیده شده ، سرو کنید.
کلم خورشتی با آب مرغ و گوجه فرنگی
کلم خورشتی با مرغ یک غذای ساده است که کالری کمی دارد. به جای رب گوجه فرنگی ، می توانید آب گوجه فرنگی را در هنگام خورشت اضافه کنید. برای تهیه چنین شام خانگی خوشمزه ای به موارد زیر نیاز دارید:
- 800 گرم سینه مرغ؛
- 1.5 کیلوگرم کلم تازه (ترجیحاً جوان) ؛
- 1 لیوان آب گوجه فرنگی ؛
- 2 عدد پیاز
- کمی نمک
- 1 هویج
- فلفل شیرین؛
- کمی رازک-سونلی ؛
- 3 قاشق غذاخوری خامه ترش
- یک دسته جعفری
- روغن سبزیجات.
مراحل پخت و پز:
- سینه مرغ را خوب بشویید ، استخوان را برش داده و به قطعات تقسیم کنید. در صورت تمایل می توانید از محصول نیمه تمام مرغ دیگری استفاده کنید. لگن بدون استخوان به خوبی کار می کند.با آن ، آب بیشتر آب می شود.
- پیاز را با فلفل و هویج پوست بگیرید. پیاز را به صورت نیم حلقه نازک برش داده و هویج را رنده کنید. فلفل را به صورت مکعب برش دهید. کلم را نازک خرد کنید. ابتدا باید تمام قسمت های سخت برگ ها (به ویژه قسمت های بالایی) را قطع کنید ، زیرا می توانند طعم ظرف غذای نهایی را خراب کنند. کلم خرد شده را نمک زده و آن را با دست له کنید. جعفری را ریز خرد کنید.
- تکه های مرغ را به مدت 5-8 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. سپس پیاز را با هویج ، نمک قرار دهید ، کمی هاپ سونلی و فلفل سیاه اضافه کنید. تمام مواد را به مدت 5-7 دقیقه سرخ کرده و با کفگیر چوبی هم بزنید.
- کلم را در قابلمه یا ماهیتابه بریزید ، روغن نباتی اضافه کرده و حدود 10 دقیقه بیشتر سرخ کنید ، چندین بار به آرامی هم بزنید. ظرف را با درپوش بپوشانید ، 1 لیوان آب به آن اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
- قابلمه را باز کنید ، یک لیوان آب گوجه فرنگی ، مقداری شکر ، جعفری خرد شده و خامه ترش به آن اضافه کنید. روی حرارت ملایم 20 دقیقه دیگر بپزید. درب ظرف 5 دقیقه قبل از آماده شدن ظرف قابل باز شدن است.
کلم خورشتی با گوشت گاو
سبزیجات را می توان با گوشت گاو خورشت خورشید ، و اگر مقداری کلم تازه را با کلم ترش در دستور العمل جایگزین کنید ، طعم غذا جالب تر خواهد شد. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 700 گرم تفاله گوشت گاو:
- 400 گرم کلم تازه ؛
- 400 گرم کلم ترش ؛
- 1 هویج
- 2 عدد پیاز
- 2-3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ؛
- کمی نمک
- 2 حبه سیر ؛
- 2 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین زمینی ؛
- فلفل سیاه؛
- برگ بو؛
- روغن سبزیجات.
مراحل پخت و پز:
- تفاله گوشت گاو را بشویید و به برش های نازک بریزید ، با نمک مزه دار کنید. ابتدا می توانید گوشت را به صورت استیک ببرید و کمی بزنید. این کمک می کند گوشت کاملاً لطیف و لطیف شود. برش های گوشت را در یک تابه جداگانه در روغن نباتی سرخ کنید. بهتر است دانه های آفتابگردان تصفیه نشده را انتخاب کنید. با آن ، غذا طعم جالب توجهی پیدا می کند.
- کلم تازه را خرد کنید ، قسمت های سخت برگ را بریده و مناطق آسیب دیده را از بین ببرید. ترشی کلم را کمی له کنید. اگر مزه آن خیلی ترش است می توانید آن را زیر آب روان بشویید.
- هویج و پیاز را بعد از پوست گرفتن ریز خرد کنید. هویج را می توانید به صورت برش های نازک خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و از طریق یک پرس رد کنید.
- مقداری روغن نباتی در دیگ چدنی بریزید (قابلمه ای با دیواره های ضخیم و کف آن نیز مناسب است) ، روی آتش بگذارید و پیازها و هویج ها را برای چند دقیقه سرخ کنید. پیاز باید شفاف شود. بعد از آن ، کلم ترش ، پاپریکا ، سیر خرد شده را در یک قابلمه بریزید ، ادویه ها و نمک را بپاشید ، 3 دقیقه دیگر سرخ کنید و گاهی اوقات هم بزنید. کلم تازه خرد شده را اضافه کنید. 5-7 دقیقه سرخ کنید ، مواد را به آرامی هم بزنید.
- گوشت را به دیگ اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب گرم حل کرده و در قابلمه بریزید. گوشت را با کلم حدود 1 ، 5 ساعت در زیر درب بسته و روی حرارت خیلی ملایم بپزید. 10 دقیقه قبل از پخت یک برگ بو را اضافه کنید.
هنگام سرو می توانید هر وعده را با گیاهان خرد شده بپاشید و با برش های خیار تازه تزیین کنید.
کلم خورشتی با گوشت و قارچ
برای موفقیت هرچه بیشتر خورشت ، می توانید چند قارچ به آن اضافه کنید. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 600 گرم تفاله گوشت خوک یا گوشت گاو ؛
- 800 گرم کلم سفید تازه ؛
- 300 گرم شامپاینون (می توان با قارچ جنگلی جایگزین کرد) ؛
- لامپ
- هویج بزرگ؛
- کمی نمک
- زیره (به مزه)
- رب گوجه فرنگی؛
- یک دسته از سبزها
- 3 غده سیب زمینی ؛
- روغن سبزیجات.
مراحل پخت و پز:
- قارچ ها یا هر قارچ جنگلی را پوست بگیرید ، مناطق آسیب دیده را مرتب کرده و به اندازه کافی درشت خرد کنید. شامپاین های متوسط را می توان به 2-4 قطعه تقسیم کرد.
- گوشت را به مکعب های کوچک برش داده ، نمک اضافه کرده و در تابه ای با قارچ تفت دهید.
- روغن نباتی را در یک خورشت با دیواره ضخیم گرم کرده و پیاز و هویج را در آن سرخ کنید. سبزیجات باید نرم شوند و رنگ طلایی به خود بگیرند. کلم ، نمک را اضافه کرده و حدود 10 دقیقه تفت دهید و مرتباً هم بزنید.
- گوشت را با قارچ و سیب زمینی خرد شده به قابلمه اضافه کنید.آب را در قابلمه ای بریزید تا تقریباً به وسط محتوای آن برسد. رب گوجه فرنگی را در آب گرم هم بزنید و در قابلمه را نیز بریزید. بگذارید 40 دقیقه زیر درب بسته بجوشد.
- اجاق گاز را خاموش کنید ، درب قابلمه را باز کنید ، گیاهان خرد شده (شوید ، جعفری) ، برگ بو ، دانه های تره را اضافه کنید. در صورت لزوم ، مقداری آب دیگر به آن اضافه کنید ، یک قابلمه درب بسته را داخل اجاق از قبل گرم شده قرار دهید و برای مدت 15 دقیقه دیگر در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
ظرف را بلافاصله سرو کنید. می توانید کلم را با گوشت و قارچ با گیاهان تازه تزئین کنید.
