سوپ ها بخشی اساسی از یک رژیم غذایی سالم هستند. آنها معمولاً به سرعت و به راحتی جذب می شوند و به هضم غذا کمک می کنند تا به خوبی کار کند. عمدتا ، غذای وقت ناهار حاوی کالری کمی است ، اما برای مدت طولانی سیری را تأمین می کند. یکی از سوپ های مورد علاقه و اولیه روسیه - سوپ کلم با گوشت خوک. انواع مختلفی از این دستورالعمل وجود دارد و در هر خانه ای متفاوت تهیه می شود. میزبان می تواند سوپ کلم لاغر ، غنی و پر ادویه را برای ناهار بپزد ، این بستگی به تنظیمات خانواده دارد. در زیر یک دستور جالب برای این غذا ارائه شده است. از ویژگی های خاص سوپ کلم ، افزودن سس سیب است. دستور العمل بسیار ساده است ، و روند آن زمان زیادی طول نمی کشد ، و سوپ کلم کاملا غنی ، خوشمزه و اصلی خواهد شد.
سوپ کلم و فرنی غذای ماست. بنابراین آنها مدتها در روسیه گفتند. سوپ کلم غذای اصلی بود ، روزانه مصرف می شد و هنوز هم اهمیت خود را از دست نداده است.
اولین ذکر سوپ کلم
اولین ذکر سوپ کلم به قرن نهم برمی گردد. یک سوپ خوشمزه با استفاده از کلم سفید توسط افراد فقیر و غنی تهیه شده است. در شرایط روستایی ، سوپ کلم با پیاز و قارچ ایجاد می شد. برای جلب رضایت بیشتر ، با گوشت بدون حفره یا بیکن پوره تکمیل شد. گروه های ثروتمند مردم می توانند از محصولات گوشت گچ بری استفاده کنند و این دستورالعمل نه تنها خام ، بلکه کلم کلم ترش (کلم هایی که کلم روزانه نامیده می شود) نیز شامل می شود. در آن روزها ، دوره اول نقش بسیار مهمی داشت ، زیرا هر وعده غذایی یا جشن روزانه لزوما با یک خورشت دلچسب شروع می شود. چندین دستور العمل اساسی برای غذاهای مایع وجود داشت: چغندر ، خیارشور ، بوتوینیا ، سرما ، سوپ ماهی ، پایک ، گل گاوزبان. اما شاخص ترین نمونه در روسیه سوپ کلم است که یک سوپ غنی است که از کلم تازه یا کلم ترش تهیه می شود. از آن زمان تاکنون چیزهای زیادی تغییر کرده است ، اکنون هر خانواده می تواند خود را با یک سوپ ناهار سبک و دلچسب خوشحال کند.
چرا به سوپ کلم سوپ کلم گفته می شد
مورخان هنوز درمورد این موضوع هستند که چرا سوپ کلم را سوپ کلم می نامیدند. اگر چه در اوایل آنها هنوز اغلب "shti" نامیده می شد. چندین نسخه در این باره وجود دارد.
نسخه اول ادعا می کند که این کلمه ریشه روسی قدیمی دارد و از کلمه "خوردن" - یک سوپ ، یک دم گرم با کلم ، ترشک یا "خورده" - غذا آمده است. این گزینه قابل قبول ترین در نظر گرفته می شود ، زیرا سوپ کلم ، که معنی آن به خورش گرم مایع تبدیل می شود ، غذای اصلی دهقانان بود.
نسخه دوم می گوید که این نام از کلمه اسلاوی "shchavn" گرفته شده است که به معنی ترشک است. در واقع ، برگهای جوان ترشک اغلب در اوایل بهار استفاده می شد.
این کلمه در نوع خود از لحاظ هجی و تلفظ جهانی است. نوشتن دو حرف الفبای روسی به چندین حرف خارجی نیاز دارد. بنابراین ، تا به امروز ، نسخه صحیح این که چرا سوپ کلم سوپ کلم نامیده می شود کاملاً ناشناخته است.
اصول عمومی پخت و پز
برای سوپ کلم می توانید از آبگوشت سبزیجات ، گوشت و حتی ماهی استفاده کنید. بسته به ماده افزودنی ، طعم ظرف تغییر می کند. سبزیجات نیز اضافه می شوند: کلم ، سیب زمینی ، هویج ، فلفل ، پیاز. غلات ، قارچ ، حبوبات را می توان اضافه کرد. سوپ کلم به همراه گوشت خوک و کلم تازه ترش (مانند سوپ کلم کلاسیک) نخواهد بود ، بنابراین به عنوان یک ناهار خوشمزه و ساده برای همه عالی است. دو ماده اصلی تشکیل دهنده این غذا گوشت خوک و کلم تازه است. بیایید در مورد آنها با جزئیات بیشتر صحبت کنیم.
تقریباً همه چیز در مورد گوشت خوک
مهم نیست که متخصصان تغذیه در مورد تأثیر منفی گوشت خوک بر بدن ما چه می گویند ، این گوشت است که بیشترین تقاضا را دارد و اساس منوی روزانه و جشن را تشکیل می دهد. و توضیح آن آسان است. گوشت خوک طعم گوشتی مشخصی دارد ، ساختاری آبدار و لطیف دارد. گوشت نسبتاً سریع تهیه می شود ، در عین حال که مقرون به صرفه است.
تنها ویژگی گوشت کالری زیاد ، میزان چربی و کلسترول در نظر گرفته می شود. اما اگر گوشت خوک بدون چربی بخورید یا فقط بدانید چه موقع باید آن را متوقف کنید ، برای بدن ترسناک نیستند.
با وجود این واقعیت که در عمل تقسیم به انواع تقریباً هرگز مورد استفاده قرار نمی گیرد ، دو نوع گوشت هنوز از هم متمایز می شوند: نوع اول و دوم. اولی شامل کتف ، پشت ، کمر ، ژامبون و پستانک است. به دوم - ساق و ساق. گوشت روی استخوان همیشه آبگوشت غنی تری به بدن می دهد ، هرچند لازم است کف تیره اضافی هنگام پخت و پز از بین برود. برای آبگوشت ، می توانید کاملاً هر قطعه گوشت خوک را مصرف کنید ، اما بهتر است از گوشت خیلی چرب استفاده نکنید. یا ، هنگام پختن آبگوشت ، همراه با کف ، مقدار زیادی بیکن ذوب شده را از بین ببرید.
تقریباً همه چیز در مورد کلم تازه
مزایای کلم سفید مدتهاست که برای همه شناخته شده است ، زیرا بیهوده نیست که ملکه باغ محسوب می شود. در تاریخ ، این محصول ریشه اغلب ذکر شده است. زیبا و آبدار ، خوشمزه و ترد ، از آن برای تهیه تعداد زیادی غذا استفاده می شود. کلم در تمام زمستان ذخیره می شود بدون اینکه طعم و مزه و خواص مفید آن از بین برود.
ملکه باغ همیشه مقدار زیادی از زمین را می گیرد ، بنابراین حاوی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی است. یک سبزی ساده دارای کالری بسیار کمی است. 100 گرم محصول تازه فقط 28 كیلوكالری دارد. بیشتر از همه حاوی کربوهیدرات است - 4 ، 7 گرم ، پروتئین - 1 ، 8 گرم و چربی فقط 0 ، 1 گرم.
عملیات حرارتی باید کوتاه مدت باشد (بیشتر از 15 دقیقه). برای پخت و پز می توانید از هر روغن آفتابگردان تصفیه شده استفاده کنید. می توان آن را با یک نوع خامه ای جایگزین کرد ، توصیه نمی شود با چربی حیوانات یا مارگارین طبخ کنید. کنده باید دور ریخته شود ، قسمت تلخ میوه حاوی تمام مواد شیمیایی سمی است که میوه از زمین جذب کرده است.
دستور پخت سوپ کلم با گوشت خوک
به طور سنتی ، سوپ کلم با کلم کلم ترش پخته می شود ، و اگر کلم تازه لطیف دارید ، می توانید از سنت خارج شوید و سوپ کلم خوشمزه را با گوشت خوک طبخ نکنید ، دستور العمل با عکس آن امروز مورد توجه شما قرار گرفته است. و ویژگی خاص غذا سس سیب است.
عناصر
- گوشت خوک - 400 گرم
- سیب زمینی - 5 قطعه ؛
- هویج - 2 قطعه ؛
- گوجه فرنگی - 1 قطعه ؛
- سیب - 1 قطعه ؛
- سس گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری ؛
- پیاز - 1 قطعه ؛
- آب - 3 لیتر
- کلم - 500 گرم ؛
- جعفری به مزه
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری ؛
- ادویه جات ترشی جات
آماده سازی
1. گوشت - گوشت خوک را خیس کنید. برای این کار به مدت یک ساعت آب سرد را روی قطعات شسته شده بریزید. سپس مایع را به آب تمیز تغییر دهید ، آب گوشت را بگذارید تا بجوشد. آبگوشت باید تخلیه شود تا ظرف تمام شده زیباتر شود.
2. گوشت را جدا کنید ، از استخوان جدا کنید ، به قسمتهای مختلف برش دهید. روی آن را بپوشانید تا خشک نشود و آبگوشت را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و بجوشانید.
3. کلم تازه را به صورت نواری خرد کنید ، نه خیلی نازک. کلم را در آبگوشت قرار دهید ، هم بزنید. سوپ کلم را پس از هفت تا ده دقیقه جوشیدن بپزید.
4. سیب زمینی خام خرد شده را در آبغوره در حال جوش قرار دهید. می توانید سوپ کلم را نمک بزنید. آنقدر بپزید تا سیب زمینی نرم شود.
5. سبزیجات را در روغن نباتی یا چربی گوشت ذوب شده گوشت تفت دهید تا نرم شود ، بنابراین سرخ کردن معمول پیاز و هویج را آماده کنید. به محض اینکه سبزیجات نرم شدند ، آن را به تابه ارسال کنید
6. سس سیب را آماده کنید. برای این کار ، میوه - یک سیب (ترجیحاً سبز) را پوست بگیرید ، ریز رنده کنید ، بدون اینکه هسته جعبه را لمس کنید. فقط گوجه فرنگی را از وسط خرد کرده و بدون استفاده از پوست آن را رنده کنید. سس گوجه فرنگی را به توده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. سس سیب را کنار سرخ سبزیجات بفرستید. فلفل ، هر ادویه ای را اضافه کنید تا مزه دار شود و سه دقیقه دیگر بجوشد.
7. جعفری خرد شده ، سبز ، برگ بو ، فلفل سیاه قرار داده و اجاق گاز را خاموش کنید. روی آن را بپوشانید و اجازه دهید سوپ کلم به مدت سی دقیقه در رایحه ادویه ها خیس بخورد.
مشاوره
به جای گوجه فرنگی تازه ، می توانید از رب گوجه فرنگی ، چه کارخانه ای و چه خانگی استفاده کنید. اگر رب گوجه فرنگی ندارید ، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید.فقط فراموش نکنید که شما به 2 برابر رب بیشتر از آن نیاز دارید ، زیرا سس گوجه فرنگی محصولی است که غلظت کمتری دارد.
