رولت های خورشتی کلم یک غذای خوشمزه و کم کالری است. نسخه کلاسیک با گوشت چرخ کرده و برنج را می توان با گرفتن کلم چینی یا برگ انگور به جای کلم سفید ، کمی اصلاح کرد. یا می توانید پر کردن را با جایگزینی برنج با گندم سیاه ، جو یا بلغور تجربه کنید.
ویژگی های پخت رول های خورشتی کلم
یکی از سخت ترین لحظات در پخت و پز کلم شکم پر ، بریدن یک سر کلم به داخل برگ است. زنان خانه دار بی تجربه بلافاصله موفق به جدا کردن برگها بدون شکستن آنها نمی شوند. در همین حال ، یک راه بسیار ساده وجود دارد.
لازم است ساقه را از سر جدا کرده و کل سر را در یک قابلمه بزرگ با آب نمک به سختی جوشانده فرو ببرید. سر کلم باید کاملاً زیر آب پنهان شود. نیازی به خاموش کردن آتش نیست. به تدریج ، برگ های کلم بالایی نرم و لطیف می شوند.
به آرامی ، برای اینکه خود را نسوزانید ، سر را از ظرف خارج کرده و برگهای الاستیک فوقانی را جدا کنید. کلم را دوباره به قابلمه برگردانید و دوباره بجوشانید تا نرم شود. توصیه می شود برای مدت طولانی سر کلم را ترک نکنید ، تا برگها بیش از حد پخته نشوند و خیلی نرم شوند. بنابراین ، سر کلم را بجوشانید تا زمانی که امکان جدا شدن برگ های بزرگ از آن وجود داشته باشد.
یک ترفند دیگر: بهتر است قسمت ضخیم ضخیم شده را از هر برگ کلم جدا کنید ، سپس کلم شکم پر شده راحتتر جمع می شود.
می توانید رول کلم ها را در قابلمه ، خورشت ، ماهیتابه یا زودپز خورش قهوه ای میل کنید. خروس یا خروس انتخاب خوبی است.
اگر کلم تازه برداشت نشود ، رول های تشکیل شده از کلم را می توان در روغن نباتی به مدت 1 دقیقه از هر طرف از قبل سرخ کرد. این باعث ظرافت و خوشبویی آنها می شود.
رول کلم خورشتی کلاسیک
دستور العمل سنتی کلم شکم پر با گوشت چرخ کرده و برنج است.
عناصر:
- کلم (ترجیحاً جوان) -1 کلم بزرگ ؛
- گوشت چرخ کرده خانگی - 500 گرم ؛
- برنج - ½ فنجان ؛
- پیاز - 1 عدد
- هویج - 1 عدد ؛
- گوجه فرنگی - 2-3 قطعه ؛
- سیر - 2-3 حبه
- روغن نباتی - برای سرخ کردن ؛
- سبزی جعفری - 2-3 شاخه ؛
- نمک و فلفل برای چشیدن؛
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری ؛
- خامه ترش - 3-4 قاشق غذاخوری ؛
- آبگوشت یا آب - 400-500 میلی لیتر.
کلم را به صورت برگ جدا کنید.
برنج را از قبل بجوشانید تا نیمه پخته و خنک شود.
پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. هویج را بشویید ، پوست آن را بگیرید و رنده کنید. پیاز و هویج را در روغن گیاهی تفت دهید تا نرم شود. سبزی ها را بشویید و خرد کنید. پوست را از گوجه فرنگی برداشته و خرد کنید. می توانید رنده کنید ، از مخلوط کن استفاده کنید ، لجن را با چاقو خیلی ریز برش دهید.
سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا از طریق یک پرس رد کنید. گوشت چرخ کرده ، برنج ، پیاز را با هویج و سیر خرد شده ترکیب کنید.
گوجه فرنگی ، گیاهان ، نمک و فلفل را اضافه کنید.
همه چیز را خوب مخلوط کنید.
پر کردن را در لبه برگ کلم قرار دهید. مقدار پر کردن به اندازه سطح کلم بستگی دارد. این معمولاً 1-1.5 قاشق غذاخوری است.
رول کلم را شکل دهید. پر کردن را در ورق مانند رول قرار دهید ، لبه های آزاد را به سمت مرکز خم کنید.
رول های کلم را در یک قابلمه یا قابلمه با ته ضخیم و کناره های بالا قرار دهید. می توانید از خروس یا خروس استفاده کنید. و اگر خانوار چند کوکی دارد ، کاملاً عالی است.
سس را آماده کنید. برای این کار ، رب گوجه فرنگی ، خامه ترش و آب را در یک کاسه ترکیب کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید.
رول های کلم را با سس آماده شده بریزید ، به طوری که مایع کمی آنها را بپوشاند. درب را ببندید.
كلم را به مدت 40-60 دقیقه روی حرارت ملایم بچرخانید و به طور دوره ای آمادگی كلم را بررسی كنید. نباید زیاد پخته شود.
رول های خورشتی کلم را با خامه ترش سرو کنید.
رول های خورشتی کلم با جو
ارزش این است که یک ماده اصلی را در یک دستور العمل کلاسیک جایگزین کنید ، و اکنون یک غذای کاملاً جدید ، جالب و خوشمزه داریم. حتی افرادی که رژیم خود را کنترل می کنند و کالری را به دقت می شمارند می توانند بدون ترس آن را بخورند. دستور العمل ساده و ساده است و محصولات را می توان در هر خانه ای یافت.
عناصر:
- گوشت گاو خرد شده - 300 گرم ؛
- جو مروارید - 70 گرم ؛
- کلم جوان - 1 عدد کلم ؛
- پیاز پیاز - 2 عدد ؛
- هویج - 2 عدد ؛
- پر سیر - 2 عدد ؛
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری ؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه - به مزه ؛
- Hmeli-suneli - به مزه ؛
- جعفری تازه.
جو را چندین بار بشویید ، مقدار زیادی آب و نمک اضافه کنید. بجوشانید تا نیمه پخته شود ، حدود 15 دقیقه. آن را از روی حرارت برداشته ، آب آن را تخلیه کرده و کمی خنک کنید.
یک پیاز و یک هویج را پوست بگیرید. هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید. پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. جو مروارید را به آنجا بفرستید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. ادویه و جعفری خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
برگ های کلم را آماده کنید. ساقه را بریده و سر را کاملاً در یک قابلمه بزرگ در آب جوش غوطه ور کنید. با نرم شدن برگها ، سر را از آب خارج کرده و برگهای تمام شده را خارج کنید. سپس دوباره سر کلم را در آب پایین بیاورید. ضخیم شدن برگها را قطع کنید. باقیمانده آب کلم را بیرون نریزید - برای سس مفید است. از برگ های باقی مانده کلم ، بعدا می توانید سوپ کلم ، شیرینی کلم یا پر از پای تهیه کنید.
مایه آماده شده را در برگهای کلم نرم شده بپیچید.
پیاز دوم و هویج را پوست بگیرید. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید ، پیاز را به نصف حلقه های نازک برش دهید.
سس را آماده کنید. برای انجام این کار ، سبزیجات را در روغن گیاهی تفت دهید ، پرهای سیر سبز ، رب گوجه فرنگی ، شکر ، نمک را اضافه کنید. کمی سرخ کنید و محتوای آب کلم را بریزید ، برای چند دقیقه گرم کنید.
رول های کلم را در قابلمه ای با سس گوجه فرنگی قرار دهید. می توانید آبگوشت کلم اضافه کنید ، اما مهم است که مایع از رول کلم غرق نشود. درب ظرف را ببندید و قابلمه را با رول کلم روی حرارت ملایم قرار دهید. به مدت 45-60 دقیقه بپزید. آمادگی را به صورت دوره ای بررسی کنید.
ظرف را با خامه ترش و گیاهان تازه سرو کنید.
رول های خورشتی کلم با گندم سیاه
اگر رول های کلاسیک پر شده از کلم با گوشت چرخ کرده و برنج معمولاً متراکم هستند ، بنابراین در رول های پر شده از کلم با گندم سیاه ، پر شدن مواد کاملاً خردتر است. طعم گندم سیاه تقریباً در این ظرف احساس نمی شود. سرخ کردن سبزیجات باعث افزایش عطر و طعم غذا می شود.
عناصر:
- گوشت گاو و گوشت چرخ شده - 400 گرم ؛
- پیاز پیاز - 2 عدد ؛
- هویج - 1 عدد ؛
- سیر - 1 میخک ؛
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری ؛
- کلم - 1 کلم کلم ؛
- گندم سیاه - 90 گرم ؛
- فلفل بلغاری - 1 عدد ؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری ؛
- ادویه جات ترشی جات
یک ساقه را از سر کلم ببرید یا فقط آن را در امتداد لبه ببرید. سر کلم را در آب جوش ، یک قسمت شکاف دار به پایین فرو کنید. آب را به جوش آورده و کلم را در آب نگه دارید ، برگهای نرم شده را بطور دوره ای برگردانید و به تدریج از بین ببرید. برگها را خنک کنید. آبی که کلم در آن جوشانده است نریزید ، برای ریختن مفید است.
گندم سیاه را بجوشانید تا نیمه پخته شود ، خنک شود.
یک پیاز را با چاقو ریز خرد کنید.
گندم سیاه و پیاز را به یک کاسه گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک ، فلفل را مزه دار کنید و خوب مخلوط کنید.
پیاز دوم را به نصف حلقه برش دهید. فلفل دلمه ای - به صورت راه راه. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. حبه های سیر را از طریق یک پرس رد کرده یا با چاقو خرد کنید.
سرخ کردن را آماده کنید. برای این کار ، روغن نباتی را در قابلمه گرم کنید و ابتدا سیر و پیاز را سرخ کنید تا رایحه مطبوعی به خود بگیرد ، سپس بقیه سبزیجات را اضافه کنید. همه چیز را با هم حدود 7 دقیقه تفت دهید و رب گوجه فرنگی و شکر را به سبزیجات اضافه کرده و نمک را مزه دار کنید. خوب مخلوط کنید ، برای چند دقیقه گرم کنید و از روی حرارت بردارید.
رول های کلم را با بسته بندی گوشت چرخ کرده در برگ های کلم به صورت رول تشکیل دهید.
رول های پر از کلم را در یک لایه در قابلمه ای با ته ضخیم قرار دهید. یک لایه از سبزیجات کبابی را روی آن بچینید. سپس یک لایه دیگر کلم رول می شود و دوباره یک لایه سرخ کردن سبزیجات. آب کلم را روی همه چیز بریزید تا به سختی سبزیجات را بپوشاند.
نمک به مزه ، ادویه جات اضافه کنید.
رول های کلم را بگذارید و زیر درب را بجوشانید تا نرم شود. 40-50 دقیقه
به صورت دوره ای نرمی کلم و طعم آبگوشت را بررسی کنید و آنچه را که از دست رفته است اضافه کنید.
