قلب گوشت گله محصول جانبی دسته اول است. این بدان معناست که از نظر ارزش غذایی عملا از گوشت کم ندارد. قلب حیوانات جوان مفیدترین و خوشمزه ترین قلمداد می شود.
ظاهر
قلب گوشت گاو از عضلات با فیبرهای نسبتاً نازک تشکیل شده است ، بنابراین ساختار این محصول با افزایش تراکم مشخص می شود. قلب تازه به قدری انعطاف پذیر است که پس از فشار دادن تقریباً فوراً شکل خود را پیدا می کند. این محصول دارای یک رنگ قهوه ای تیره است ، وزن متوسط یک قلب 1.5-2 کیلوگرم است. در وسیع ترین قسمت ، با کمی چربی پوشانده شده است. قبل از پخت و پز ، باید آن و همچنین لخته های خون و رگ های خونی برداشته شوند.
در فروشگاه ها ، قلب ها به صورت منجمد و سرد فروخته می شوند. گزینه دوم ارجح است. قلب خنک شده بوی گوشت تازه می دهد و نباید هیچ پلاکی یا لکه ای روی سطح آن وجود داشته باشد.
فواید قلب گوشت گاو
این کله پاچه سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. این ویتامین حاوی ویتامین های A ، E ، K ، B ، PP و همچنین پتاسیم ، روی ، فسفر ، کلسیم ، سدیم ، منیزیم ، آهن است.
به طور خاص ، قلب 6 برابر بیشتر از گوشت گاو ، و 1.5 برابر آهن ویتامین دارد. این محصول حاوی مقدار زیادی منیزیم است که عملکرد عضله قلب را بهبود می بخشد. به همین دلیل بسیاری از متخصصان قلب و عروق به افراد مسن توصیه می کنند که غذاهای قلب گوشت گاو را هر چه بیشتر در رژیم غذایی خود بگنجانند. همچنین ، این محصول نباید توسط کسانی که فعالیت بدنی زیادی دارند ، کنار گذاشته شود.
روی در قلب گوشت گاو وجود دارد ، که از تحرک طبیعی اسپرم اطمینان می یابد و دیواره رگ های خونی را تقویت می کند.
افراد دارای اضافه وزن و همچنین افرادی که به اصول یک رژیم غذایی سالم پایبند هستند ، می توانند قلب گوشت گاو را با خیال راحت وارد فهرست غذای خود کنند. میزان کالری 100 گرم این مواد زائد فقط 96 کیلو کالری است. قلب دارای پروتئین بالا با حداقل کربوهیدرات و چربی است. بنابراین ، 100 گرم محصول حاوی 16 گرم پروتئین ، 2 گرم كربوهیدرات و 3.5 گرم چربی است.
قلب گوشت گاو در پخت و پز
این مواد زائد را می توان سرخ کرد ، خورشتی ، آب پز ، پخته کرد. قلب هم به صورت کامل آماده می شود و هم به قطعات کوچک بریده می شود.
ساده ترین راه تهیه آن ، جوشاندن آن است. برای انجام این کار ، قلب باید شسته شود ، چربی موجود در آن قطع شود ، رگ های خونی و لخته های خون برداشته شود. به چهار چهارم برش دهید و در قابلمه آب سرد قرار دهید تا خیس بخورد. این کار معمولاً 2-3 ساعت طول می کشد. پس از آن ، آب باید تخلیه شود ، قلب باید با آب سرد جدید ریخته شود و حداقل 1.5 ساعت جوشانده شود. در عین حال ، هر 30 دقیقه لازم است آبی را تغییر دهید ، که به آن پیاز و برگ بو ، و همچنین ادویه جات ترشی جات مورد علاقه شما اضافه شود تا مزه دار شود.
جوشانده ، برای تهیه میان وعده ها ، سالادها و همچنین به عنوان پر کننده مخصوص پنکیک ها و پای ها بسیار مناسب است. گولاش و کوفته بسیار خوشمزه ای از قلب گوشت گاو تهیه می شود. طعم این کله پاچه با سس های شور مطبوع است.
