Tkemali یک سس سنتی از غذاهای گرجی است. این از تفاله آلو گیلاس با افزودن سیر و گیاهان تهیه می شود. نعناع باتلاقی (ombalo) باید به tkemali کلاسیک اضافه شود.
لازم است
-
- برای تكمالی آلو گیلاس:
- 1 کیلوگرم آلو گیلاس ؛
- 2 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری شوید خرد شده
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل قرمز تند زمین (می توانید با فلفل دلمه ای تازه جایگزین شوید) ؛
- 1/4 لیوان آب ؛
- قند؛
- نمک.
- برای tkemali آلو:
- آلو 1 کیلوگرم (بدون حفره) ؛
- 50 گرم شکر
- 20 گرم نمک ؛
- 1 ، 5 گرم فلفل تند قرمز (زمین) ؛
- 50 گرم گشنیز؛
- 50 گرم شوید؛
- 1/2 قاشق چای خوری گشنیز
دستورالعمل ها
مرحله 1
آلو گیلاس تکمالی آلو گیلاس را بشویید و در قابلمه را بریزید. آب اضافه کنید ، قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید ، بجوشانید و به مدت 10 دقیقه بپزید ، گاه گاهی هم بزنید. وقتی پوست شروع به عقب ماندن از آلو گیلاس کرد (اما تكمالی هنوز خیلی آب پز نشده است) ، حرارت را خاموش كنید.
گام 2
آلو گیلاس را در آبکش ریخته و اجازه دهید مایع آن تخلیه شود. آبگوشت را در یک ظرف جداگانه آبکش کنید (می توانید از آن ژله درست کنید). آلو گیلاس را کاملاً از طریق آبکش مالش دهید و دانه ها و پوست را از هم جدا کنید.
مرحله 3
گشنیز و شوید را بشویید ، خشک کنید و تا حد ممکن ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و از طریق یک پرس رد کنید یا خیلی خوب له کنید. فلفل تند تازه را بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید.
مرحله 4
آلو گیلاس له شده را دوباره روی آتش بگذارید ، نمک بزنید و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود. توده آلو گیلاس را بجوشانید. گیاهان ، سیر و فلفل آماده را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً هم بزنید و به مدت دو دقیقه بجوشانید ، یادتان باشد که کف آن را بگیرید.
مرحله 5
سس تهیه شده تکمالی را در شیشه ها یا بطری های استریل شده بریزید و خوب مهر و موم کنید. شیشه ها را با سس بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند. tkemali را در جای خنک نگهداری کنید.
مرحله 6
Tkemali از آلو سس کلاسیک از آلو گیلاس تهیه می شود ، اما در صورت عدم وجود آن ، می توانید از آلوهای معمولی استفاده کنید. آلوها را بشویید و خشک کنید. سپس دانه ها را از آنها خارج کرده ، و تفاله را از چرخ گوشت رد کنید. شکر و نمک را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و روی حرارت کم قرار دهید. بجوشانید و گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت پنج دقیقه بپزید.
مرحله 7
گیاهان را بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و فشار دهید یا له کنید.
مرحله 8
شوید ، جعفری ، سیر ، گشنیز و فلفل تند آماده را به آلو اضافه کنید. خوب هم بزنید و سس را بجوشانید. از روی حرارت بردارید. بعد از خنک شدن ، سس آماده استفاده است. آن را در یخچال نگهداری کنید.
مرحله 9
سس تکمالی به همراه غذاهای ماهی و گوشت و همچنین غذاهای فرعی سیب زمینی و ماکارونی سرو می شود. همچنین می تواند برای پخت گوشت و مرغ استفاده شود.
