ترشی سوپی است که علی رغم وجود ترشی در آن ، طعم بسیار نرم و غنی دارد. اجزای اصلی ترشی نیز جو مروارید و سبزیجات قهوه ای شده است. اساس هر ترشی آب گوشت ، مرغ ، ماهی و قارچ است.
لازم است
-
- 450 گرم گوشت گاو ؛
- 100 گرم جو مروارید ؛
- 400 گرم سیب زمینی ؛
- 200 گرم خیار ترشی ؛
- ترشی خیار 200 میلی لیتر ؛
- 2 عدد پیاز
- 150 گرم هویج؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- برگ بو؛
- نمک؛
- فلفل سیاه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را بردارید. آن را از روی فیلم ها تمیز کرده و کاملاً زیر آب سرد و آبکشی کنید. آن را به قطعات کوچک 20 گرم برش دهید گوشت را با آب سرد ریخته و به مدت یک ساعت بپزید. هنگام پخت و پز ، از کف و چربی آن کم کنید. قابلمه را با درپوش بپوشانید ، حرارت را کم کنید ، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. گوشت را بردارید ، آب گوشت آماده شده را در قابلمه جداگانه صاف کنید.
گام 2
جو مروارید را دو بار با آب سرد بشویید ، در ظرف قرار داده و 40 دقیقه آب جوش بریزید. قابلمه را با درپوش بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. بلغورها باید متورم و حجم آنها دو برابر شود. آن را به آبغوره صاف شده در حال جوش اضافه کنید.
مرحله 3
سیب زمینی ها را بشویید ، پوست آن را بگیرید و به صورت چوب های بلند یا مکعب های 10 میلی متری برش دهید. به آبگوشت اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بپزید.
مرحله 4
پیاز و هویج را بردارید ، آنها را بشویید و پوست بگیرید. پیاز را ریز خرد کنید. هویج را رنده کرده یا به صورت نوار برش بزنید.
مرحله 5
تابه را خوب گرم کنید ، روغن نباتی اضافه کرده و پیاز را در آن سرخ کنید. هویج را اضافه کنید ، سرخ کنید. سبزیجات باید نرم و طلایی رنگ باشند.
مرحله 6
خیارها را پوست بکنید ، به طول برش دهید ، بدون دانه. از خیارهای پوست کنده با پوست نازک و دانه های ریز استفاده کنید. آنها را به مکعب های کوچک مساوی برش دهید. آبگوشت را در قابلمه جداگانه بریزید ، کمی بپزید.
مرحله 7
خیارهای آماده شده را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید. 5 دقیقه بپزید و پیاز سرخ شده و هویج را اضافه کنید. تکه های گوشت را اضافه کنید.
مرحله 8
ترشی خیار را از طریق الک خوب داخل آبگوشت بریزید ، برگ بو را قرار دهید. نیازی به افزودن نمک نیست. طعم و مزه آش را می توان با مقدار نمک اضافه شده تنظیم کرد. 5 دقیقه دیگر پخت و پز را ادامه دهید.
مرحله 9
ترشی آماده شده را با خامه ترش در یک بشقاب مقداری سرو کنید. گوشت خرد شده را قرار دهید. می توانید شوید یا جعفری خرد شده اضافه کنید.
