خمیر بیسکویت هوایی یک پایه عالی برای کیک های خانگی ، شیرینی ، رول ، کلوچه و کلوچه است. چندین ویژگی در تهیه آن وجود دارد که با مشاهده آنها همیشه می توانید یک بیسکویت موفق بپزید.
ویژگی های بیسکویت
خمیر بیسکویت از مخلوط تخم مرغ ، شکر و آرد درست می شود. گاهی اوقات خمیر حاوی خامه ترش یا کره است. راز هوایی بودن بیسکویت در ضرب و شتم شدید زرده و سفیده و سپس مخلوط کردن آنها با دقت است. برای پخت ، از آرد گندم با بالاترین درجه و بهترین آسیاب استفاده می شود ؛ باید قبل از افزودن به خمیر ، الک شود. این خمیر را می توان با اسانس ها طعم دار کرد ، پودر کاکائو ، پوست لیمو ، مغزهای آسیاب شده و سایر مواد را به آن افزود.
ظرافت دیگر ، پخت صحیح بیسکویت است. برای اینکه هوا و کرک شود ، خمیر آماده شده را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. در 10 دقیقه اول ، سعی کنید درب را باز نکنید - وقتی دما کاهش می یابد ، بیسکویت ظریف می افتد ، سفت و صاف می شود. زمان پخت محصول به ضخامت آن بستگی دارد و از 10 تا 50 دقیقه متغیر است.
بعد از پخت ، بیسکویت باید خوب خنک شود. اگر قصد دارید آن را در شربت خیس کنید ، 6-7 ساعت صبر کنید. خیساندن یک بیسکویت گرم می تواند آن را بشکند.
بیسکویت گرم شده
خمیر تهیه شده طبق این دستورالعمل بسیار لطیف است. کافی است رول را با یک فیلینگ یا چند کیک بپزید. هنگام تهیه خمیر بیسکویت با گرم کردن ، لازم نیست زرده ها را از پروتئین ها جدا کنید - توده تخم مرغ ، در حمام آب گرم می شود ، حجیم و هوا است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 0.5 فنجان آرد ؛
- 3 قاشق غذاخوری شکر ؛
- کمی وانیلین
اگر می خواهید کیک اسفنجی خردتر شود ، نشاسته سیب زمینی را جایگزین یک چهارم آرد گندم کنید.
تخم مرغ ها را در یک قابلمه کوچک بشکنید ، شکر اضافه کرده و ظرف را در یک حمام آب قرار دهید. مخلوط را در دمای 40-50 درجه سانتی گراد گرم کنید و دائماً آن را مخلوط کنید. توده باید 2-3 برابر افزایش یابد. گلدان را از حمام آب خارج کنید ، مخلوط تخم مرغ را به دمای اتاق خنک کنید و آرد الک شده را به ترتیب اضافه کنید. افزودن وانیلین را فراموش نکنید. خمیر کامل را در قالب ها بریزید و در فر که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده بپزید.
قالب ها را به 2/3 از حجم آنها پر کنید - بیسکویت در حین پخت به شدت بالا می رود.
کیک اسفنجی با خامه ترش
خمیر بیسکویت دیگری را امتحان کنید. مقدار عرضه شده محصولات برای تهیه یک کیک کلاسیک سه لایه با خامه کافی است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 6 تخم مرغ
- 2 فنجان آرد گندم ؛
- 1 فنجان شکر ؛
- 1 لیوان خامه ترش.
زرده ها را از سفیده جدا کرده و با شکر بمالید تا سفید شوند. خامه ترش را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. سفیده ها را در یک کاسه جداگانه هم بزنید. آنها را به توده خامه ترش زرده منتقل کنید و سپس آرد الک شده را اضافه کنید. خمیر را به سرعت ورز دهید و در قالب ها بریزید.
همراه با آرد می توان 2 قاشق چای خوری پودر کاکائو یا 3 قاشق چای خوری آجیل آسیاب شده به خمیر اضافه کرد. یک کیک اسفنجی شکلاتی یا مغزدار خواهید داشت.
