در زمستان ، خوب است که یک شیشه مربای معطر درست شده با دستان خود برای چای باز کنید و مهمانان و خانواده ها را با غذاهای مناسب نوازش کنید. مربا به دلیل غلظت زیاد قند ماندگاری بالایی دارد. میوه های موجود در مربا همیشه شکل خود را حفظ نمی کنند و به نظر می رسد شربت قوام ژله مانند است. بسته به درجه جوش ، مربا به صورت استریل یا استریل می شود. باید مربا را یکجا بپزید.
لازم است
-
- توت یا میوه؛
- شکر دانه ریز؛
- اب؛
- ظروف مناسب؛
- قاشق؛
- چاقو
- اسید لیمو
- ژلاتین.
دستورالعمل ها
مرحله 1
میوه ها و انواع توت ها را از قبل مرتب و مرتب کنید. برای مربا ، میوه رسیده و بدون آسیب را انتخاب کنید. همه میوه ها به جز تمشک را بشویید. میوه هایی که دارای دانه هستند ، مانند آلو ، زردآلو ، هلو ، با دقت برش داده شده و از آن جدا شوید. سپس میوه را به مدت ده دقیقه در آب سفید کنید. این درمان داغ به منظور آزادسازی فعالتر پکتین خود از میوه ها و انواع توت ها هنگام پخت مربا ضروری است ، که به به دست آوردن شربت ژله مانند کمک می کند.
گام 2
میوه های آماده شده برای پخت را در یک کاسه یا قابلمه پهن قرار دهید. سپس می توانید از چند طریق مربا درست کنید. در روش اول میوه ها را با شربت قند بریزید. برای تهیه شربت ، یک کیلوگرم شکر دانه ریز را در آب از قبل گرم شده (1 ، 25 فنجان) ریخته ، هم بزنید تا کاملا حل شود و جوش بیاید. آب معمولی موجود در شربت را می توان با آبی که پس از سفید شدن میوه باقی مانده جایگزین کرد. میوه های بزرگ پر از شربت را قبل از پختن 3-4 ساعت خیس کنید تا میوه ها درون آن خیس بخورند.
مرحله 3
روش دوم تهیه مربا استفاده از شکر دانه ریز به جای شربت است. یک کیلوگرم میوه یا توت آماده را با مقدار مشخصی شکر بریزید. هرچه میوه شیرین تر باشد ، به مقدار قند دانه ای کمتری نیز نیاز دارید. قره قاط و مویز سیاه را با یک و نیم لیوان شکر بپاشید. تمشک ، هلو ، توت فرنگی و انجیر را با یک لیوان شکر مخلوط کنید. مربای زردآلو یا مربای سیب برای یک کیلوگرم میوه به 1 ، 2 فنجان شکر نیاز دارد. میوه های پوشیده شده از شکر دانه ، بگذارید تا دم بکشد تا آب آن آزاد شود. سپس روی حرارت متوسط قرار دهید و بپزید. پختن مربا را وقتی جمع شد که کف به وسط ظرف جمع شده و دیگر در اطراف لبه ها پخش نمی شود ، میوه ها به طور مساوی در شربت کاملاً غلیظ شده پخش می شوند.
مرحله 4
یک دستور العمل نسبتاً ساده و شگفت انگیز برای مربا از توت فرنگی های باغی یا جنگلی وجود دارد. یک کیلو توت را با یک لیوان آب بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. بعد از جوش آمدن ، توت را با شکر به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. یک کیلوگرم شکر دانه ریز را به جوش در حال جوش اضافه کنید و به مدت 15-25 دقیقه بپزید تا نرم شود. در حین پخت مربا را مرتبا هم بزنید و کف آن را بردارید. جوشاندن طولانی تر توت منجر به بدتر شدن طعم مربا و تیره شدن شربت می شود. 3-4 گرم قبل از پایان پخت و پز 1-2 گرم اسید سیتریک اضافه کنید. در این حالت مربا رنگ طبیعی خود را حفظ کرده و قند نمی شود. از این دستور العمل مربا می توان برای جوشاندن توت نرم دیگری استفاده کرد. برای به دست آوردن قوام شربت ژله مانند در مربا ، در پایان پخت و پز ، می توانید از ژلاتین ، که قبلا در آب حل شده بود ، به میزان سه گرم به ازای هر کیلو توت استفاده کنید.
